وصفات تقليدية

بروسيكو جيلي مع النكتارين ، العنب البري ، وقشر البرتقال المسكر

بروسيكو جيلي مع النكتارين ، العنب البري ، وقشر البرتقال المسكر

مكونات

هلام

  • 1 زجاجة 750 مل من نبيذ بروسيكو أو أي نبيذ أبيض فوار
  • 2 ملاعق كبيرة جيلاتين غير منكه

قشر البرتقال المسكر

  • 2 3/4 كوب ماء ، مقسمة
  • 1/4 كوب غراند مارنييه أو مشروب كحولي برتقالي آخر

فاكهة

  • 3 نكتارين ، نصفين ، منزوع النوى ، مقطعة إلى شرائح بسماكة 1/2 بوصة
  • 1 1/4 كوب من العنب البري الطازج (حوالي 6 أونصات)

تحضير الوصفة

للهلام:

  • صب بروسيكو في وعاء كبير. صب 3/4 كوب ماء بارد في قدر صغير ؛ يرش الجيلاتين فوقه ويترك حتى يلين الجيلاتين ، حوالي 5 دقائق. يُضاف السكر إلى خليط الجيلاتين ويُقلب على نار متوسطة منخفضة حتى يذوب السكر والجيلاتين ، حوالي 5 دقائق (لا تغلي). اخفقي خليط الجيلاتين في بروسيكو (سوف يتحول الخليط إلى رغوة ؛ دعه يقف حتى يستقر). غطيها وضعيها في الثلاجة لمدة 3 ساعات على الأقل. قم بالمضي قدمًا يمكن إجراؤه قبل يومين. احفظها بالثلاجة.

لقشر البرتقال المسكر:

  • باستخدام مقشرة الخضار والعمل من أعلى البرتقال باتجاه الأسفل ، قم بإزالة القشر (الجزء البرتقالي فقط) من البرتقال على شكل شرائح طويلة. قطع قشر البرتقال بالطول إلى شرائح بعرض 1/8 بوصة.

  • يُغلى كوبان من الماء في قدر صغير. أضف رشة ملح وقشر برتقال. خففي الحرارة إلى متوسطة واتركيها على نار هادئة لمدة 15 دقيقة. بالوعة. أعد التقشير إلى نفس المقلاة. أضف ما تبقى من 3/4 كوب ماء وسكر وجراند مارنييه. وصل الى درجة الغليان؛ اخفض الحرارة إلى متوسطة واتركها على نار هادئة حتى يتشكل شراب كثيف ويقل الخليط إلى نصف كوب ، حوالي 20 دقيقة. قشره ليبرد تماما في شراب. غطيها واحتفظي بها بالثلاجة. اجلبه إلى درجة حرارة الغرفة قبل المتابعة.

للفواكه:

  • ضع جميع المكونات في وعاء كبير حتى تمتزج. دعه يقف حتى يذوب السكر ، حوالي 5 دقائق.

  • باستخدام الملعقة ، اغرف جيلي بروسيكو إلى قطع بحجم لدغة. يقسم على 8 أوعية أو كؤوس. ضعي الفاكهة على الجيلي بالملعقة. نثر 1 ملعقة صغيرة من قشر البرتقال المسكر فوق كل وجبة.

، الصور من قبل Pornchai Mittongtare قسم التعليقات

اسكدنيا: السيطرة على جرابا

قبل فترة طويلة من وجود البطاطس الأريكة كان هناك أريكة Loquats.

Loquats هي أجسام منزلية. معظم الناس الذين يعيشون خارج النطاق المتنامي لـ Loquat عادة لم يأكلوا قطًا طازجًا ، واضطروا إلى الاستقرار في الممثلين المعلبين. Loquats لا تسافر بشكل جيد. إنهم يصابون بكدمات بسهولة ويفقدون نضارتها بسرعة ، مثل الوردة ، قريبتها البعيدة. من الشجرة إلى المطبخ تقريبًا أقصى مسافة سيحملونها. الشجرة إلى البطن هي الأفضل. تقول ولاية فلوريدا إنهم سيبقون عدة أسابيع في الثلاجة ، لكن تجربتي في ذلك الوقت كانت تبدو مثل الزبيب الكبير المتكتل.

يمكن أن يستمر موسم اسكدنيا من ستة إلى ثمانية أسابيع. تصوير جرين دين

على الرغم من أنه يسمى البرقوق الياباني ، إلا أن Loquat ليست موطنًا لليابان ولا هي برقوق. إنه شائع للغاية في اليابان وقد تمت زراعته هناك منذ 1000 عام على الأقل. على الرغم من الاسم ، فإن Loquat هو في الواقع من جنوب الصين ، حيث يطلق عليه في الكانتونية Luh Kwat (ومن ثم Loquat.) يُترجم هذا يعني & # 8220reed orange & # 8221 أو "rush orange & # 8221 أو بعبارة أخرى يحب أن ينمو حيث هو انه رطب. يبدو هذا أكثر شاعرية مما هو صحيح لأنهم هنا في فلوريدا ينمون حيث يسقط طائر البذرة ، رطبة أو جافة ، وبالتالي أصبحوا متجنسين. إذا كان لديك شجرة Loquat ، فستحصل على العشرات من Loquatlings. بالمناسبة ، ما لا يقل عن أربعة أنواع مختلفة من الخفافيش الآكلة للفاكهة تبذل قصارى جهدها لنشر وتخصيب بذور اسكدنيا.

في لغة Mandarin Loquat تسمى & # 8220Pipa & # 8221 لأن شكلها يشبه آلة موسيقية ، Pipa ، وهي عبارة عن وعاء بطن مثل العود. في اليابان ، كانت نفس العقلية السائدة سائدة ، ويسمى Loquat Biwa ، على اسم الآلة الموسيقية من نفس الشكل. Pipa / biwa ، قريب جدًا من الصدفة الخماسية أو اللفظية.

تشبه فاكهة Loquat المشمش أكثر من البرقوق. إنها واحدة من تلك اللغويات التي لا يمكن تفسيرها والتي نشير في اللغة الإنجليزية إلى فاكهة تشبه المشمش في اليابان على أنها "برقوق" ولكن برقوقها - نطلق عليها اسم المشمش الياباني ، وهو ليس كذلك. هذا لا معنى له. يجعلك تتساءل عما إذا كان قد تم تبديل صفحتين من كتاب مبكر في علم النبات. بالمناسبة ، لا يرتبط كل من kumquat و Loquat ارتباطًا نباتيًا ، لكن كلاهما يشتركان في الأصل في الأسماء الصينية القديمة. Kumquat تعني & # 8220Golden Orange. & # 8221

تعتبر شجرة لوكوات غير عادية من حيث أنها تزهر في الخريف أو أوائل الشتاء ، وتثمر في أوائل الشتاء أو الربيع. تم استخدام أزهارها في صناعة العطور في الخمسينيات من القرن الماضي. قيل أن جودة العطر رائعة ، لكن العائد كان منخفضًا وغير مجدي تجاريًا. يعاني بعض الأفراد من الصداع عندما يكونون قريبين جدًا من شجرة اسكدنيا المزهرة ، ورائحة الزهور حلوة ونفاذة.

يمكن أن تتفتح Loquats في الخريف أو أوائل الشتاء

تزهر شجرة Loquat الخاصة بي حول عيد الميلاد ولديّ فاكهة صالحة للأكل بحلول عيد القديس فالنتين & # 8217 أو عيد القديس باتريك. أنه يختلف. تم إدخال Loquats إلى فلوريدا في عام 1867 وفاكهة الأشجار في أقصى الشمال حتى ولاية كارولينا الجنوبية. الخشب وردي ، صلب ، متقارب الحبيبات ، وثقيل متوسط. إنه جيد لصنع المساطر والبوكنز. بوكنز؟ في فنون الدفاع عن النفس اليابانية ، غالبًا ما كان السيف التدريبي - البوكين - مصنوعًا من خشب Loquat لأنه كان صعبًا ولكنه هش أيضًا ، وربما كان بديلاً واقعيًا عن السيوف التي يمكن أن تكون هشة. تقول الأسطورة إن الجرح الناجم عن بوكين Loquat لن يلتئم وستموت الضحية. لا يوجد أي تقرير عما حدث للجروح التي سببها مسطرة Loquat في يد مدرس أزياء قديمة ، كان لدي العديد منها.

يمكنك صنع نبيذ حلو ناعم من إسكدنيا. تصوير جرين دين

لقد زرعت شجرة Loquat الخاصة بي منذ حوالي 15 عامًا وكانت تؤتي ثمارها بكثرة لمدة سبع سنوات. وفقًا لاقتراح الخبراء المحليين ، يتم تقليم الشجرة لتشبه وعاءًا ، مما يزيد من الإنتاج ، حتى 300 رطل من الفاكهة في الموسم. تعتبر الفاكهة الصفراء الحلوة / الحامضة على شكل كمثرى علامة على الشتاء أو الربيع ، اعتمادًا على الصنف الذي لديك. يتم تضمين العديد من الوصفات أدناه ، أو مجرد استخدام وصفات المشمش. نباتيًا في نفس العائلة مع التفاح والكمثرى والخوخ والنكتارين وما إلى ذلك ، فإن الاسم العلمي لـ Loquat هو Eriobotryae japonica (air-ee-oh-BOT-ree-uh juh-PAWN-ih-kuh). جابونيكا تعني اليابان و إيريوبوتريا هو عبارة عن يونانية نذل - يقرأ اليونانية اللاتينية - بمعنى & # 8220 مجموعة من العنب. & # 8221 Loquats تنمو على سيقان سميكة ضبابية في عنقود مثل العنب. لا جدال في أن الفاكهة لذيذة. ومع ذلك ، فإن البذور الزلقة هي قضية أخرى.

مثل العديد من أفراد عائلة الورد ، تحتوي البذور على كميات صغيرة من الجليكوسيدات السيانوجينية. هذا تقريبا سيء كما يبدو. وبطريقة أخرى ، يمكن أن ينتج عن ذلك كميات ضئيلة من السيانيد في القناة الهضمية والتي يمكن أن يتحملها الجسم. يُعرف هذا أيضًا باسم amygdalin أو laetrile ، ويُطلق عليه أيضًا B17 ، وهو علاج طبي بديل مثير للجدل للسرطان ، يتم الحصول عليه عادةً من نقاط المشمش. سيكون هذا كله حقيقة مثيرة للاهتمام تقريبًا يمكن رفضها إذا كان كل ما فعلناه هو بصق البذور ، أو في بعض الأحيان ترك بذرة كاملة تم ابتلاعها في طريقها الغذائي المرح. ولكن ، بعد ذلك ، هناك نكهة بالبذور ، وتحميص البذور ، وأخيراً ، Loquat grappa ، وهي مصنوعة من البذور. يجب أن أقول ، Loquat grappa محلية الصنع. لا أعرف أي عقار تجاري Loquat grappa. هناك بعض المشروبات الكحولية بنكهة Loquat ولكن لها طعم مختلف تمامًا. يتذوقون مثل Loquats. لا يشبه طعم Loquat grappa مثل طعم Loquats.

يتم صنع Loquat grappa عن طريق نقع بذور Loquat في الفودكا أو كحول الحبوب لمدة شهر إلى ستة أشهر ثم إضافة ماء السكر إلى التسريب. كلما تركته لفترة أطول ، أصبحت النكهة أغمق وأقوى. الجزء الغريب هو أن Loquat grappa المصنوعة بهذه الطريقة لها نكهة ورائحة الكرز القوية جدًا. هل اسكدنيا جرابا سامة؟ هذا سؤال جيد. تقوم قبائل هندية معينة بإخراج الجليكوسيدات السماوية من بذور النباتات ذات الصلة ثم تأكل البذور المطحونة. إذا كان من الممكن تسريب الجليكوسيدات عن طريق الماء ، عندها قد يعتقد المرء أن الفودكا ، وهي نصف ماء ، سوف تعلقها من البذور إلى الفودكا ، والكحول مذيب جيد. ثم مرة أخرى ، قد لا يكون ذلك ممكنًا كيميائيًا. إذا كان السم عبارة عن زيت - حمض - فقد لا يختلط بالماء أو الكحول. ربما سيعلمنا الكيميائي. يمكنني التطوع ببعض من Loquat grappa للعلوم. لذلك في حين أن بعض السمية قد يكون لها معنى في بعض الكمية ، إلا أنها غير معروفة. لم أر قط أكثر من أربع أونصات تشرب في وقت واحد. يبدو أنه يمكن تحمله عند هذا المستوى ، مما ينتج عنه التأثيرات المتوقعة فقط. أصنع خمسين في السنة وتستمر حتى الموسم التالي. إذا اتبعت أيًا من وصفات Loquat grappa المدرجة أدناه وصنعت وصفات خاصة بك ، فأنت وحدك: لا توجد ضمانات أو وعود بالسلامة مضمنة. تستهلك باعتدال. أوه ، إن إضافة جزء من لحاء القرفة إلى زجاجة الجرابا النهائية يضيف نكهة لطيفة للغاية.

بعد قولي هذا ، يُقال إن البذور المحمصة غير المريرة لذيذة - لست متأكدًا من أنني سأأكل واحدة ولكن هناك أشخاص يفعلون ذلك ، على ما يبدو - ويضع بعض الناس القليل من البذور في تجويف الدجاج قبل تحميصها لنقلها. نكهة جميلة. يُقال إن البذور المحمصة عند طحنها بديل جيد للقهوة. (أعتقد أنني سأتحدث عن ذلك لسببين: أحدهما هو سلامة البذور القابلة للنقاش. والآخر هو أن كل مطور للبذور أو بديل كان سيئًا ، بما في ذلك ملكة البدائل ، بذور الكاكي المطحونة المحمصة .)

إلى جانب الأميغدالين ، تحتوي البذور أيضًا على دهون ، ستيرول ، ب-سيتوستيرول ، دهون ثلاثية ، ستيرولستر ، ديجليسيريدات ودهون مركبة وأحماض دهنية ، لا سيما اللينوليك والبالميت واللينولينيك والأولينيك. الأميجدالين موجود أيضًا في قشر الفاكهة ، ولكن بشكل طفيف. تحتوي الأوراق على مزيج من ترايتيربين ، وكذلك التانين ، بالإضافة إلى وجود آثار للزرنيخ. (الزرنيخ واللقوات القديمة؟) الأوراق الصغيرة تحتوي على مادة الصابونين. تُستخدم الأوراق والبذور أيضًا في الطب الصيني ، مثل الفاكهة التي تحتوي على فيتامينات A و B و C. لا يزال Loquat أحد أكثر علاجات السعال شيوعًا في الشرق ، وهو مكون للعديد من الأدوية الحاصلة على براءة اختراع.

تحذير آخر: لا تأكل Loquats الخضراء غير المطبوخة. طعمهم فظيع وهناك حالة واحدة مسجلة لعدد من حالات الذهول التي أذهلت طفلاً عمره خمس سنوات لمدة ساعتين. فطيرة Loquat مصنوعة من فاكهة خضراء غير ناضجة تمامًا ، ومع ذلك ، من المفترض أن طعمها يشبه فطيرة الكرز & # 8230.


قواعد صنع المربى الآمن

قبل البدء في إنشاء وصفة مربى خاصة بك ، ضع هذه القواعد في الاعتبار.

لا تستخدم الخضار والفواكه قليلة الحموضة

لا ىمكنني التاكيد علي اهمية هذا بدرجه كافيه - لاتفعل استخدم فواكه أو خضروات منخفضة الحموضة عند تصميم وصفتك الخاصة. هذا يعني، لاتفعل اصنع وصفة مربى باستخدام الموز ، أو جوز الهند ، أو البطيخ ، أو البابايا ، أو الفلفل ، أو… .. تحصل على الفكرة. يمكنك العثور على قائمة كاملة للأس الهيدروجيني على موقع الويب الخاص بك. لاتفعل استخدم أي فواكه / خضروات بدرجة حموضة أعلى من 4.5 لإنشاء وصفتك الخاصة. هناك استثناءان لهذه القاعدة أدناه. وإلا أكرر ، لاتفعل استخدم فواكه أو خضروات منخفضة الحموضة (درجة حموضة عالية) لصنع المربى. انه غير امن!

استخدم وصفة معتمدة

نحن حقًا لا ننشئ وصفة من الصفر. وبدلاً من ذلك ، فإننا نستفيد من العمل الشاق الذي قام به شخص آخر في إنشاء واختبار وصفة مربى آمنة. لكن يمكننا تغيير الوصفة المعتمدة لجعلها خاصة بنا. هذا يعني أننا سنستخدم كمية السكر والفواكه والحمض التي تتطلبها الوصفة المعتمدة. تضمن هذه النسبة أن الوصفة سوف تتلاشى ، وستكون ثابتة على الرف بشكل آمن.

استثناءات من قواعد السلامة

هناك نوعان من الاستثناءات حيث يمكنك عمل مربى بالفواكه منخفضة الحموضة:

  • تجميد المنتج النهائي: إذا كنت لا تنوي معالجة المربى ، لكنك تخطط لتجميده بدلاً من ذلك ، يمكنك صنع الموز أو جوز الهند أو أي مربى آخر منخفض الحموضة. ضع في اعتبارك أنه عند إذابة الجليد ، يجب حفظ المربى في الثلاجة.
  • تعديل وصفة معتمدة: على الرغم من أنني لن أشجع أبدًا طباخًا منزليًا على صنع وصفة مربى منخفضة الحموضة من البداية ، إلا أن هناك بعض الوصفات المعتمدة للفواكه والخضروات منخفضة الحموضة. ربما يمكنك اتباع الوصفة المعتمدة وإجراء أحد التعديلات أدناه.

أين تجد الوصفة المعتمدة؟

الوصفة المعتمدة هي الوصفة التي تم اختبارها للتأكد من سلامتها. يمكنك العثور على الوصفات المعتمدة:

خبراء التعليب قادرون أيضًا على توفير وصفات آمنة. من يقوم بتعليب الخبراء؟

  • وكلاء الإرشاد التعاوني (أغذية وتغذية)
  • حافظات الطعام الرئيسية
  • اقتصاديون منزليون / علماء الأسرة والمستهلكون

هذه الاقتراحات مخصصة بشكل خاص لمربى الطهي الطويلة ، على الرغم من أن معظمها سيعمل مع مربى الطهي السريع أيضًا.


Granita & # 8211 Sicily & # 8217s Sweet Secret

ماندورلي جرانيتا مع جرعة اسبرسو

لقد ذاقت بعض الأشياء الرائعة جدًا في رحلاتي حول العالم ، لكن لم أتوقع أن تقدم صقلية الأطعمة التي تكاد تجعلني عاجزًا عن الكلام. عنجد! تبرز المعجنات الفاخرة في فرنسا والمأكولات البحرية الطازجة في أستراليا والغولاش القوي في بودابست باعتبارها تجارب طعام ملحمية. ما هو الطعم الصقلي الرائع الذي جعل قلبي ينبض أسرع قليلاً؟ جرانيتا. إذا كنت قد ذاقت صقلية جرانيتا من قبل ، فأنت تفهم. إذا لم يكن الأمر كذلك ، فإن الأمر يستحق الرحلة فقط لمعرفة & # 8211 والوقوع في الحب.

في الصباح الدافئ بعد وصولي إلى كاتانيا ، أعلن مضيفي ومرشدي روبرتو ، "يجب أن تتناول جرانيتا على الإفطار." تقدم العديد من "الحانات" (نسختنا من المقهى) القهوة والمعجنات والجرانيتا لتحية الصباح. جعلتني مدخلي الأول للجرانيتا مؤمنًا حقيقيًا بإغراء الطعام الصقلي. إذا كان هذا هو الأول من بين العديد من الأطعمة المحلية التي جعلت جسدي يرتجف مع الرغبة في المزيد ، فكم عدد الأطباق الصقلية التي كانت موجودة في هذه الجزيرة الرائعة؟

ليس من السهل وصف الجرانيتا لكنني سأحاول. دسم (على الرغم من عدم وجود منتجات ألبان عادة) ، رقيق ، بارد ، تذوب في فمك ، ونكهة مكثفة ، وليست حلوة سكرية. لا يتم تشكيله مع مغرفة ، مثل شربات ، ولكنه يقدم قليلاً من السلاش. إنه مصنوع من رقائق ثلج دقيقة مجمدة مع السكر والفاكهة. قد تشمل النكهات الأخرى اللوز أو الفستق أو القهوة أو الشوكولاتة. تقدم معظم الحانات اللوز والمفضل والقهوة والليمون والفستق والفراولة. هذه طقوس صقلية لتناول الإفطار عند ارتفاع درجة حرارة الطقس ، مصحوبة بجبنة بريوش دافئة أو غيرها من المعجنات اللذيذة.

في Bar del Santuario ، محطتي المفضلة للجرانيتا ، يمكنك الجلوس إلى المنضدة وطلب اختيارك من الجرانيتا والمعجنات. ثم اختر طاولة في الهواء الطلق تطل على حديقة جميلة ، تنبض بالحياة مع الناس ونافورة متدفقة. خادم وسيم ومعتنى به جيدًا يحضر جرانيتا في طبق زجاجي مع ملعقة صغيرة وطبق مع المعجنات وكوب من الماء. الشيء الوحيد الذي يشتت الانتباه على المنضدة & # 8211 منفضة سجائر. أنت تدفع في أمين الصندوق بالداخل فقط عند الانتهاء من وجبة الإفطار. اثنين من الجرانيت واثنين من المعجنات تكلف حوالي 5 يورو أو 5.75 دولار. نعم ، الطعام اللذيذ أرخص بكثير من بقية إيطاليا. في متناول الجميع ، السكان المحليين والسياح على حد سواء.

ماندور جرانيتا وبريوش

أصبح Mandorle (اللوز) مع جرعة من الإسبرسو في الأعلى هو المفضل لدي بسرعة. كان اللوز الحريري والتباين الحاد للإسبريسو هو الزواج المثالي ، والمصمم ليدوم مدى الحياة. "روبرتو! أريد أن آكل هذا كل يوم لبقية حياتي! " كان جانبي العاطفي هو المسيطر. يتكون الماندورل من حليب اللوز المستخرج حديثًا ، واللوز عنصر رئيسي في العديد من الأطعمة الصقلية وأيضًا لاعب رئيسي في المشهد الزراعي. كل يوم جربت معجنات جديدة تتماشى معها. بونيسيمو! (جيد جدا!). لذا فإن الإدمان هو جرانيتا لدرجة أن يومي لم يكن على ما يرام بدون هذه البداية.

خلال أسبوعين في صقلية ، جربت العديد من نكهات الجرانيتا. Gelsi ، أو التوت هو تخصص موسمي ، ويعكس لون الباذنجان الداكن نكهة التوت العميقة. في Caffe Sicilia في Noto ، جربت جرانيتا الطماطم بالفراولة ، مع لون الراوند. يبدو غريباً ولكن بطريقة ما الطماطم بالكاد تروض نكهة الفراولة ، مما يدفع الطماطم الناضجة حقًا لتحقيق توازن لا يمكن وصفه. عندما سألت الشخص بجواري في السطر عن العنصر المفضل لديه ، أجاب بسرعة. "جرانيتا الطماطم الفراولة!" لذلك لم أكن وحدي.

جرانيتا طماطم فراولة

لقد فوجئت عندما علمت أن الصقليين نادراً ما يستخدمون الجليد. لا يوجد ثلج في الماء. ولتبريد الشاي المثلج & # 8211 ماذا بعد؟ مغرفة ليمون جرانيتا. رائع!

آخر يوم لي في صقلية ، جربت نصف فراولة (مع توت محلي طازج) ونصف فستق. لذيذ على حد سواء. جميع نكهات الفاكهة مصنوعة بدقة من فواكه الموسم الطازجة. أعلم أنه يمكنك صنعها هنا ولكنها لن تضاهي أبدًا جودة النكهة محلية الصنع وكثافة النكهة الموجودة فقط في صقلية.

جرانيتا بالفستق و الفراولة

نعم ، سأعود إلى صقلية لمجرد الاستمتاع بتذوق الجرانيتا من الساحل إلى الساحل. صقلية & # 8211 هذا لك لتحتفظ به!

للحصول على خلفية ممتعة وتاريخ جرانيتا ، يرجى زيارة Citi Map Sicilia on Granita


ما الطباخ

مع اقتراب ليلة رأس السنة الجديدة بسرعة ، حان الوقت لبدء الاستعدادات لضمان خروج 2014 بضجة! تجمع هذه الوصفة بين كل ما تحتاجه لحفلة رأس السنة الجديدة المثالية - الكوكتيلات ، والفوران ، والحنين إلى الماضي والمرح!

تتحد زينغ ليمونسيلو والضوء ، بروسيكو شمبانيا لتكوين جيلي بالغ مع أكثر من فئة صغيرة. إنها سهلة الصنع ، ويمكن تحضيرها مسبقًا وتبدو تمامًا في الجزء العلوي مع بريق متطور من اللمعان.

بوش بروسكو وليمونسيلو جيلي
يجعل 6

5 أوراق جيلاتين
6 ملاعق كبيرة ليمونسيلو
1 ملعقة كبيرة سكر ناعم
350 مل بروسيكو
بريق صالح للأكل ، للرش

توضع أوراق الجيلاتين في وعاء به ماء بارد لمدة 5 دقائق أو حتى تصبح طرية. اعصر الأوراق وتخلص من الماء.

ضعي ليمونسيلو في وعاء يناسب بشكل مريح قدر من الماء المغلي ، أضيفي الجيلاتين والسكر وسخنيه برفق حتى يذوب. يُرفع عن النار ويُضاف بروسيكو ويُسكب في إبريق.

بحذر شديد وببطء ، اسكب الجيلي في الأكواب حتى يمتلئ كل كوب تقريبًا. ضعيه في الثلاجة حتى ينضج. ضعيها فوقها بريق ذهبي للتقديم.

مقبلات Gorgonzola Thumbprint محشوة بمربى الطماطم

1 كوب دقيق لوز
3 ملاعق كبيرة زبدة طرية مملحة
4 أونصات من جبنة جورجونزولا ، مفتتة
ملعقة صغيرة من التوابل الإيطالية المجففة
نصف ملعقة صغيرة فلفل أسود مطحون طازجًا
1 ملعقة كبيرة عصير ليمون
مربى الطماطم ، وصفة منزلية الصنع أدناه أو استخدمها في المتجر

سخني الفرن إلى 350 درجة فهرنهايت. ضعي ورق الزبدة على صينية الخبز.

اخلطي جميع المكونات في وعاء صغير حتى تتشكل عجينة متماسكة.

قم بتقطيع 1 & # 8243 كرة من العجين (ملعقة صغيرة ملعقة صغيرة من البسكويت تعمل جيدًا هنا) ولفها على شكل كرة ناعمة.

رتبي كرات العجين بحوالي 1/2 & # 8243 إلى 2 & # 8243 على صواني الخبز المجهزة.

استخدم إبهامك للضغط على المسافة البادئة في وسط كل كرة من العجين.

اخبزي بصمات الإبهام لمدة 8 إلى 10 دقائق ، حتى تبدأ في التحول إلى اللون البني الذهبي الفاتح في الأعلى.

قم بإخراج البصمات من الفرن وقم بتبريدها في المقلاة لمدة 10 دقائق.

انقلها إلى الرف لتبرد تمامًا قبل التقديم.املأ بالمربى قبل التقديم مباشرة.


اللوز & # 8211 إحياء واحدة من كلاسيكياتي

أثناء تنظيف خزانة علوية في خزانة ملابسي الأسبوع الماضي ، اكتشفت صندوقًا منسيًا. كنز مليء بالوصفات القديمة التي قمت بإنشائها عندما قمت بتدريس دروس الطبخ ، بالإضافة إلى الرسائل والبطاقات البريدية التي أرسلتها لوالدي من لا فارين في باريس ، فرنسا. كان الأمر أشبه بفتح هدية في يوم عيد الميلاد. ألهمتني "القطع المفقودة" من حياتي فجأة للعودة إلى الوصفات التي اعتنقتها منذ سنوات عديدة. في وقت مبكر من مسيرتي المهنية في الطهي ، جاءت أفكار الوصفات مثل ضربات البرق ، غير متوقعة ولكنها مبهجة ، تليها اندفاعات سحابية من الإبداعات الممتدة. بدا الأمر سهلا للغاية. لم أستطع تقريبًا استيعاب الأفكار بالسرعة الكافية ، ناهيك عن تنفيذها.
هذه واحدة من تلك الوصفات التي قمت بتكييفها مع اللوز. أثارت النتائج إعجابي أكثر مما كنت أتوقع. تورتة لذيذة بإضافة عجينة اللوز. غني وعطاء ، حشوة اللوز تكاد تذوب على اللسان وقشرة اللوز الخفيفة الموحدة هي العلامة المميزة. إلهي. لقد كان نجاحًا كبيرًا مع جميع مختبري التذوق. أفضل جزء هو أنه يمكنك ملء الفطائر بكريمة اللوز ورشها على شرائح اللوز وتجميدها لتناول وجبة إفطار مرتجلة أو وقت الشاي. يستغرق خبزها حوالي 18 دقيقة أو حوالي 25 دقيقة إذا تم تجميدها. أقوم بإعداد مجموعة للتجميد لضيوف عطلة نهاية الأسبوع وتجمعات العطلات في آخر لحظة. يتمتع!

  • حشوة اللوز
  • 1 عصا ، 4 أونصات زبدة أو 100 غرام
  • & frac12 كوب سكر أو 100 غرام
  • 1 أنبوب ، 7 أونصة. معجون لوز أو 198 غرام
  • 3 بيضات
  • & frac12 كوب طحين أو 65 غرام
  • & frac14 ملعقة صغيرة ملح
  • 1 ملعقة صغيرة من مستخلص اللوز
  • بات سوكريه (هذا هو المفضل لدي من طباخ فرنسي في المنزل لجاك بيبين) أضفت مستخلص اللوز. لا تتردد في استخدام وصفة العجينة المفضلة لديك أيضًا.
  • 1 & frac14 كوب طحين
  • & # 8539 ملعقة صغيرة ملح
  • 2 ملاعق كبيرة سكر
  • 1 قطعة ، 4 أونصات من الزبدة الباردة غير المملحة ومكعبات
  • 1 صفار بيضة
  • & frac12 ملعقة صغيرة من مستخلص اللوز
  • 3 ملاعق كبيرة ماء مثلج
  • & frac12 كوب لوز مقطع
  1. بات سوكريه
  2. يُمزج الدقيق والملح والسكر.
  3. نقطع قطع الزبدة حتى تصبح بحجم حبة البازلاء الصغيرة
  4. يُمزج صفار البيض وخلاصة اللوز والماء.
  5. يُسكب في خليط الدقيق ويُمزج بلطف.
  6. إذا شعرت أن المعجنات جافة جدًا ، أضف القليل من الماء.
  7. اعجن برفق لتشكيل كرة. ربّت على الكرة في شكل دائري بحجم 6 بوصات ، ولفها في غلاف بلاستيكي واتركها تبرد في الثلاجة لمدة نصف ساعة على الأقل.
  8. ملحوظة: أستخدم محضر طعام لصنع القشور.
  9. في هذه الأثناء ، اصنع حشوة اللوز.
  10. حشوة اللوز
  11. تُخفق الزبدة والسكر ومعجون اللوز معًا.
  12. اضرب البيض واحدا تلو الآخر.
  13. اضرب حتى يصبح لونه فاتح ورقيق. سيستغرق هذا حوالي 5 دقائق.
  14. يضاف الدقيق والملح ببطء. يقلب في مستخلص اللوز. امزج حتى يتجانس.
  15. يمكنك تبريد الحشوة في هذا الوقت أو استخدامها على الفور.
  16. الملاحظة رقم 1: لقد صنعت هذه الوصفة باستخدام سكر عضوي مع بلورات أكبر بكثير من صنف C&H الأبيض. ذابت البلورات في الزبدة ولم تتحول إلى كتلة ناعمة. كانت الحشوة أكثر كثافة مما أحب. أفضل استخدام السكر الأبيض العادي للحشو للحصول على فتات أخف.
  17. ملاحظة 2: أنا أفضل أن أزن مكوناتي. يوجد قدر ضئيل من التناقض في القياسات عند استخدام القياس القياسي مقابل القياس المتري. هذا لا يكفي لتغيير الوصفة.
  18. افردي العجينة حتى يصبح سمكها & # 8539 ”-1/4”. قطع إلى جولات مناسبة لعلب التورتة الخاصة بك. لقد استخدمت علب تارت مقاس 4 بوصات وصنعت الوصفة 11 تارتًا. يمكنك أيضًا عمل تورتة واحدة كبيرة باستخدام علبة كيشي مقاس 9 بوصات. إذا بدت العجين لزجًا جدًا ، يمكنك قطع قطع العجين ووضعها في قوالب التورتة.
  19. ضعي العجين في العلب وضعيه في الفريزر ليبرد.
  20. سخن الفرن إلى 350 درجة
  21. عندما تبرد قشور المعجنات ، تُملأ بمزيج اللوز وتُرش باللوز المقطّع. ربتي على اللوز قليلًا لمساعدته على الالتصاق بالحشو.
  22. اخبزيها لمدة 15-18 دقيقة. يتم إجراؤها عندما يكون لونها بني غامق في الأعلى.
  23. استخدم الفرشاة بمربى المشمش المصفى عندما تكون دافئة لتكوين طبقة زجاجية جميلة.
  24. يمكن أيضًا تجميدها بعد خبزها.


الجمعة 22 سبتمبر 2017

يوم الجمعة الفلاش باك - رحلة سريعة إلى نيويورك

ظهر هذا المنشور في الأصل على Minxeats.com في 2 أغسطس 2011.

في وقت سابق من الشهر ، كان لدي أسبوع مجنون تم حجزه فيه إلى حد كبير: برنامج Fancy Food من الأحد إلى الثلاثاء ، وحفلات العشاء الإعلامية يومي الأربعاء والخميس ، ورحلة إلى NJ-DE-PA يوم السبت. ثم تلقيت بريدًا إلكترونيًا من واحدة من أقدم أصدقائي وأعزهم ، فيليسيا ، التي لم أرها منذ حوالي ثماني سنوات. كانت تزور أختها في نيويورك ويمكنني أن ألتقي بها؟ خلال هذا الأسبوع المجنون؟ بعد أن شرحت جدول أعمالي ، لجأت إلى الرشوة: رحلة إلى Met لمشاهدة عرض Alexander McQueen والعشاء في Prune ، وهو مطعم East Village الذي كنت أرغب في زيارته لفترة من الوقت الآن. فكرت في الأمر لمدة 30 ثانية أو نحو ذلك ووضعت قسيمة إجازة لإيقاف أيامي عن العمل. عندما وصلت إلى المنزل ، قمت بتشغيل خطط الجدول الزمني التي أعيد ترتيبها بعد السيد مينكس ، الذي نصحني بأنني سأستمتع مع فيليسيا أكثر مما كنت سأستمتع به في عرض الطعام.

التقينا في Momofuku Milk Bar Midtown وبدأنا اليوم مع بعض من Blackberry Kaffir lime soft تقديم قبل التوجه إلى Met. انتظرنا في الطابور لمدة 45 دقيقة ، لكن الأمر كان يستحق الوقوف. كان العرض رائعًا أحببت رؤية كل من عبقرية ماكوين عن قرب والتنظيم المذهل. لمزيد من المعلومات والصور ، راجع مدونة Met.

بعد العرض ، ذهبنا إلى قاعة طعام ماريو باتالي الإيطالية بالكامل ، إيتالي. أثناء الاطلاع على أنواع مختلفة من موستاردا والباستا الطازجة والمجففة والصلصات وغيرها من المنتجات المستوردة ، ارتشفنا أكواب بروسيكو. تمكنت من السيطرة على نفسي وخرجت مع حقيبتين فقط من المعكرونة وبعض أرز الكرنارولي البني. لسوء الحظ ، جعلني النبيذ الفوار + نقص الطعام أشعر بالدوار قليلاً ، يكفي أن أقول إن هذا لم يجعل رحلة مترو الأنفاق ممتعة في ساعة الذروة إلى وجهتنا التالية: Prune.

ظهرت الشيف غابرييل هاميلتون في الأخبار مؤخرًا بسبب مذكراتها التي لقيت استحسانًا ، الدم والعظام والزبدة، وهي مدرجة في القائمة التي يجب قراءتها. بعد أن استقرت على طابقين أمام مطعمها الصغير ، Prune ، وشربت كأسين من الماء المثلج ، كنت مستعدًا لبعض القوت. القائمة في Prune قصيرة وحلوة ، لكنها لا تزال تتخذ قرارًا صعبًا. نظرًا لأن فيليسيا نباتية ، فقد جربنا العديد من أطباق الخضار ، وكلها كانت بسيطة ولكنها رائعة.

الهندباء الخضراء مع المستكة والفيتا
باذنجان مدخن مع خبز مسطح
لست متأكدًا من أنني تذوقت بالفعل المصطكي في طبق الهندباء ، لكن المزيج بين الخضار المنقوع بزيت الزيتون والفيتا الكريمي كان لذيذًا تمامًا. كما كان طبق الباذنجان ، على الرغم من أنه كان يمكن أن يكون أكثر دخانًا. كانت الخبز المسطح مموجًا ، مما جعله يحتوي على الكثير من مساحة السطح المقرمشة ، وقد أحببت مذاقها اللذيذ.

لحم الخنزير مع الطماطم المخلل والبازلاء السوداء والمايونيز الشيبوتلي
كنت ممزقة بين طلب السمان المشوي والخنزير الرضيع ، وعندما أدركت أنه من المحتمل أن أتناول السمان بأصابعي المتسخة في نيويورك (على الرغم من أنني تم مسحها جيدًا بمطهر اليد) ، فقد ذهبت إلى لحم الخنزير . كان اللحم بسيطًا ومتبلًا جيدًا وطريًا ، لكن العنصر المميز في الطبق كان الطماطم المخللة التي تفوح برائحة التشيلي والكزبرة. أوه ، وقطعة الطقطقة. ممممم!

عجة البارميزان
استمتعت فيليسيا بعجة البارميزان ، التي قالت إنها كانت رقيقًا وجبنيًا. لقد أخذت كلمتها لأنني لست من محبي صفار البيض المحمر. بينما يبدو الطبق قاسياً ، قامت بتثبيته قليلاً مع بقايا زيت الزيتون بنكهة المستكة من طبق الهندباء.

سلطة الكرفس مع جبنة بلو
على الرغم من أنني لست من أشد المعجبين بالكرفس ، إلا أن سلطة الكرفس تقدم مع قطعة كبيرة من الجبن الأزرق البري بالزبدة كان الخبز جسرًا جميلًا للحلوى. كان الجبن كريميًا بشكل شنيع وأتمنى لو لاحظت العلامة التجارية والتنوع الدقيق (أفكر Cambozola). أخيرًا ، تناولنا الحلوى - مغرفة بسيطة من آيس كريم الماسكاربوني الصلب للغاية تعلوها قطع خفيفة من نكهة الليمون وقذيفة من الإسبريسو ، من المفترض أن تُسكب فوقها ، على الجانب.

آيس كريم ماسكاربوني مع الإسبريسو والليمون المسكر
وهذا ما يعرف بـ "الغرق" أو "الغرق" ، ويا ​​لها من طريقة للموت! لقد أحببت مزيج القهوة والليمون المسكر (يجب تقديم إسبرسو مناسب مع الليمون) واعتقدت أن هذه هي النهاية المثالية للوجبة.

مقارنة بمطاعم نيويورك الغريبة إلى حد ما التي تناولت فيها العشاء ، فإن Prune هي جين عادي ، ولكن بأفضل طريقة ممكنة. كانت جميع الأطباق التي تناولناها مدروسة جيدًا ومتبلة تمامًا ، وكانت الوجبة طريقة ممتعة لإنهاء يوم جميل تمامًا في نيويورك.

تقليم
54 ه 1st St
نيويورك ، نيويورك 10003
(212) 677-6221
www.prunerestaurant.com

تم النشر بواسطة theminx على Minxeats.com.


بروسيكو جيلي مع النكتارين ، العنب البري ، وقشر البرتقال المسكر - الوصفات

عالق في إطارات شخص آخر؟ تحرر!

وصفات من سبايك وأمبير جيمي

كيفية استخدام هذه الصفحات: يوجد أدناه قائمة بالوصفات على هذه الصفحة. يمكنك إما التمرير لأسفل الصفحة وإلقاء نظرة على جميع الوصفات ، أو إلقاء نظرة على العناوين. عندما تجد واحدة تبدو مثيرة للاهتمام ، استخدم متصفحات الويب الخاصة بك وظيفة FIND لتأخذك مباشرة إلى تلك الوصفة (على متصفح IE الخاص بي ، يكون تحرير / بحث (في هذه الصفحة) أو Ctrl - F على لوحة المفاتيح).

أمريكوس أسبراجوس فيتوتشيني

حلوى الفراولة الأنجليكية

ناعم مثل توم كروز بلو

BUTTERSCOTCH PRALINE SUNDAE

نشارة مغطاة بالشوكولاتة

كيك الذرة والروبيان مع DIPPING S.

قطع الدجاج بالليمون والثوم

خليط ثوم كبير

استنساخ دجاج مقلي من كنتاكي

باستا مطحونة بالبصل الخفيف

الخوخ والبلاك بيري كروستاتا

الخوخ والتوت الأزرق بروسيكو سو

سلطة البطاطس والفول الأخضر

عجينة البطاطس بالثلاجة

سمك السلمون على البخار مع لومي لومي ريليش

تلبيس بذور الكرفس الحلو والحامض

الكرنب الأحمر الحلو والحامض

الشيطان الذي صنعني أشربه

صلصة العنب مع الثوم و CR

أمريكوس أسبراجوس فيتوتشيني

4 أكواب هليون مقطّع ، مقشر

4 ملاعق كبيرة ثوم مفروم طازج

1/2 كوب جبن بارميزان مبشور

جبنة بارميزان للتزيين

ضعي الكريمة في قدر واتركيها حتى الغليان ، قللي حتى تصبح سميكة.

يُغلى الماء من أجل الفيتوتشيني ، يُضاف الفيتوتشيني ويُطهى حتى تنتهي الاختبارات.

بينما تقل الكريمة وتنضج المعكرونة ، سخني الزبدة في مقلاة. يقلى الهليون والفطر حتى يسخن. أضف الثوم.

تُصفّى المعكرونة وتوضع في قدر الكريمة المخففة. تضاف جبنة البارميزان وتتبل بالملح والفلفل. تُرفع المعكرونة إلى طبق التقديم وتوضع فوقها الهليون والفطر والثوم.

رشي المزيد من جبن البارميزان والملح والفلفل.

حلوى الفراولة الأنجليكية

1 عبوة خالية من السكر خليط بودنغ الفانيليا الفوري - 4 أحجام

1 كوب كريمة حامضة خالية من الدسم

4 أونصات من السعرات الحرارية المخفوقة والمجمدة - مذوبة

1 ملعقة صغيرة قشر برتقال - مبشور ناعماً

7 أكواب من كعكة طعام الملائكة (حوالي نصف كعكة تم شراؤها 8 & quot ؛) - 1 & quot؛ مكعبات

3 أكواب فراولة مقطعة إلى شرائح

1 كوب فراولة - مقطعة إلى شرائح (للتزيين)

في وعاء كبير ، اخلطي الحليب ومزيج البودينغ والفانيليا. فاز مع

خلاط كهربائي على سرعة منخفضة حتى يتم دمجها فقط. يخفق على سرعة متوسطة لمدة دقيقتين أو حتى يمتزج جيدًا. أضيفي الكريمة الحامضة وغطاء الحلوى وقشر البرتقال. في طبق خبز مقاس 8 × 8 × 2 بوصة أو أطباق حلويات فردية ، ضعي نصف مكعبات الكيك ونصف أكواب الفراولة الثلاثة ونصف خليط البودينغ. كرر الطبقات. قم بتبريد الحلوى لمدة 4 ساعات على الأقل أو طوال الليل. فقط قبل

التقديم ، مع الكوب المتبقي من الفراولة المقطعة فوقها.

ملاحظات: لا يمكنك الحصول على وجبة طعام أو لقاء عائلي بدون واحدة على الأقل

من هذه الحلويات ذات الطبقات. مزيج مهلبية خالي من السكر ، قشدة حامضة غير دهنية و

حلى مخفوقة ومجمدة منخفضة السعرات الحرارية تحلق الدهون والسعرات الحرارية

من هذه الحلوى الجاهزة. يحتوي على نسبة عالية من فيتامين سي. آن إم سيشوز

من مانشستر ، ميسوري (بالقرب من سانت لويس) ، أرسل لنا وصفة الحلوى الأصلية.

المصدر: & quotMidwest Living Magazine & quot

2 1/2 كوب قشدة حامضة قليلة الدسم

في وعاء كبير ، يُمزج الدقيق والسكر وصودا الخبز والملح والقرفة. في وعاء متوسط ​​، يُمزج التفاح والقشدة الحامضة والبيض والفانيليا ، ثم يُمزج جيدًا.

يضاف خليط التفاح إلى المكونات الجافة ويقلب حتى يمتزج. دهن صينية أو مقلاة كبيرة بدهن خفيف ، ثم سخنيها على نار متوسطة. لكل فطيرة ، اسكب ربع كوب من الخليط على صينية وافردها قليلاً. اطبخي حتى تتكون الفقاعات وتبدو القمم جافة. يُقلب البان كيك ويُطهى حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً على القيعان. rf4rp

ناعم مثل توم كروز بلو

حاوية واحدة سعة 6 أونصات أو كوب واحد من العنب البري (أو استخدم مزيجًا من

العنب البري والتوت أو العليق)

1 6 أو 8 أونصات من اللبن الزبادي غير الدسم أو قليل الدسم

1/2 كوب شراب الفاكهة ، مثل التوت البري أو الليمون أو المجمدة بنكهة الحمضيات

زبادي ، آيس كريم أو شربات ، طري قليلاً

في الخلاط ، هريس التوت مع اللبن والعصير. أضف مزيج شربات. أضف الثلج المكسور قليلاً في وقت واحد. تصب في أكواب طويلة.

قواعد سهلة لإبهام المزيد من الحلول بواسطة آني بيرتهولد بوند ، منتج Care2.com ، قنوات المعيشة الخضراء. & quot صديقتي ديب كانت تخبز بدون دهون لسنوات ، ووصفاتها لذيذة حقًا. حتى في الوقت الذي يحتدم فيه الجدل حول نسبة الكربوهيدرات المرتفعة مقابل الكربوهيدرات المنخفضة ، يتفق معظم الناس على أن تقليل تناول الدهون المشبعة هو الأفضل لصحتك. & quot

يوصي البرنامج الوطني لتعليم الكوليسترول باتباع نظام غذائي لا يحتوي على أكثر من 30 في المائة من الدهون ، والتي لا تحتوي على أكثر من 10 في المائة من الدهون المشبعة. توجد الدهون المشبعة بشكل رئيسي في المنتجات الحيوانية ، ولكن أيضًا في جوز الهند وزيوت النخيل. جرب قواعد Deb's الجيدة & quot للإبهام & quot للخبز باستخدام دهون أقل! أحب بساطتها. & quot www.care2.com

* ببساطة استبدل نفس الكمية من عصير التفاح التي تتطلبها الوصفة بالزبدة. بمعنى آخر ، إذا كانت الوصفة تتطلب قطعة واحدة من الزبدة (1/2 كوب) ، استبدل نصف كوب من عصير التفاح.

* بعض الوصفات أفضل إذا استبدلت نصف كمية الزبدة بصلصة التفاح.

* يمكن أيضًا استخدام مهروس الفاكهة الأخرى مثل تلك المصنوعة من البرقوق. يمكنك شراء مهروس الفاكهة لهذا الغرض فقط ، على الرغم من أنها نادرًا ما تكون مصنوعة من الفاكهة النقية.

* عند استبدال مهروس الفاكهة السميكة ، مثل تلك المصنوعة من البرقوق ، استبدل قطعة واحدة من الزبدة بثلث كوب من المهروس.

إخلاء المسؤولية: لا تضمن Care2.com ولن تتحمل أية مسؤولية عن المعلومات الواردة في هذه النشرة الإخبارية أو على Care2.com. قد يتفاعل كل فرد أو قماش أو مادة بشكل مختلف مع استخدام مقترح معين. يوصى قبل البدء في استخدام أي صيغة بقراءة التعليمات بعناية واختبارها أولاً. إذا كان لديك أي أسئلة أو مخاوف تتعلق بالرعاية الصحية ، يرجى الاتصال أو رؤية طبيبك أو أي مقدم رعاية صحية آخر.

يصنع 2 سموثي (حوالي 3 أكواب)

إذا كنت تستخدم الثلج ، فتحقق أولاً من دليل الخلاط لمعرفة ما إذا كان قادرًا على التعامل مع الثلج المتشقق ، والبعض الآخر لا يفعل ذلك. لا تستخدم معالج الطعام الخاص بك. إذا لم يكن لديك ثلج متشقق في متناول اليد ، فضع مكعبات الثلج في كيس بلاستيكي شديد التحمل ، وقم بتغطيتها بمنشفة مطبخ من القماش القطني واستخدم الجانب الأملس من مغرض اللحم لتحطيم المكعبات.

نصف حاوية 1 باينت من التوت أو حاوية واحدة 6 أونصات (1 كوب سخي

حاوية 1 6 أو 8 أونصات زبادي غير دسم أو قليل الدسم بنكهة الفاكهة (مزيج أو تطابق ،

مثل نفس النوع من التوت ، أو على النقيض من الليمون أو البرتقال ، على سبيل المثال)

1/4 إلى 1/2 كوب عصير برتقال ، حليب ، خالي من الدسم أو نصف ونصف عادي (العصير يعطي أكثر

تانغ أو حليب أو نصف ونصف يعطي قوامًا كريميًا)

1/2 كوب شراب التوت الخالي من الدسم ، طري قليلاً (انظر الملاحظة)

1/2 إلى 1 كوب ثلج متصدع (اختياري انظر الملاحظة)

عصير ليمون أو ليمون (اختياري)

في الخلاط ، اهرس الفاكهة مع اللبن والسائل. أضف السوربيه واخلط مرة أخرى.

تذوق لمعرفة ما إذا كان يحتاج إلى سحاب من الحمضيات - عصير ليمون أو عصير ليمون. إذا كنت ترغب في جعل العصير أكثر حلاوة (مشكوك فيه إلى حد ما) ، أضف القليل من العسل ، والذي سيذوب أفضل من السكر.

يُضاف الثلج قليلاً في كل مرة ، ويُمزج بعد كل إضافة ، حتى يتم سحق الثلج جيدًا.

ملاحظة: أي توت سيفي بالغرض. استخدم توت العليق الأحمر أو الأسود أو التوت الأسود (بما في ذلك التوت البري) أو لوجانبيري أو توت العليق أو الفراولة أو العنب البري.

ملحوظة: جيد بشكل خاص هو شربات الفاكهة الكاملة Dreyer ، وهي خالية من الدسم وذات نكهة مكثفة ، وخاصة التوت البري.

ملحوظة: بدون الثلج ، سيكون العصائر أكثر سمكًا ، لكن ليس مثل الثلج والمبرد ، حتى لو بدأت بمكونات باردة. بديل آخر هو تجميد التوت المهروس في صواني مكعبات الثلج. كل مكعب يساوي حوالي 2 ملاعق كبيرة ونصف صينية 14 مكعب (7 مكعبات) سيكون كوبًا سخيًا من الفاكهة. ثم تخطي الجليد.

تصنع 6 حصص من الصلصة:

1/2 كوب مايونيز قليل الدسم

3 ملاعق كبيرة صلصة جريز ميجر

3 أكواب من المعكرونة المطبوخة ، مثل الأوريكيت أو المفتاح أو البيني

3 أكواب دجاج مطبوخ مكعبات

1/2 كوب بصل أخضر مفروم

1 كوب من التمر منزوع النواة وشرائح

2 كوب قطع أناناس طازجة أو معلبة ، مصفاة

1/2 كوب لوز محمص مقطع (انظر الملاحظة)

1 11 أونصة من البرتقال اليوسفي ، مصفاة

اخلطي الكريمة الحامضة والمايونيز والصلصة وعصير الليمون في وعاء كبير. أضيفي المعكرونة والدجاج والبصل الأخضر والكرفس والتمر والأناناس واللوز والبرتقال والزبيب وقلبي برفق. إذا كنت ترغب في ذلك ، قم بتبريده لمدة تصل إلى ساعة قبل التقديم.

ملحوظة: لتحميص المكسرات ، سخنيها في مقلاة جافة على نار متوسطة حتى تبدأ في التحول إلى اللون البني. يقلب من حين لآخر. احرص على عدم حرقهم. - مقتبس من Trader Joe's

BUTTERSCOTCH PRALINE SUNDAE

1 عصا (12 كوب) زبدة غير مملحة

1 1/4 كوب سكر بني معبأ

3/4 كوب لكل منها: شراب ذرة خفيف ، كريمة خفق

2 ملاعق صغيرة من خلاصة الفانيليا

4 ملاعق كبيرة سكر حبيبي

4 ملاعق كبيرة زبدة ذائبة

1 لتر آيس كريم فانيليا فاخر

للصلصة: ضعي الزبدة والسكر البني وشراب الذرة والقشدة والفانيليا والملح في قدر للخدمة الشاقة على نار متوسطة عالية. اطبخي مع الخفق باستمرار حتى الغليان. تغلي لمدة دقيقتين. تبرد لدرجة حرارة الغرفة مع الخفق من حين لآخر حتى لا تنفصل الزبدة عن الخليط.

للبقان: ضعي المكسرات والسكر المحبب والزبدة والملح في وعاء من الفولاذ المقاوم للصدأ وقلبي حتى يغطى تمامًا. توضع على ورقة البسكويت وتخبز حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً ، حوالي 10 دقائق. لا تفرط في الخبز.

رائع. ضع الآيس كريم في 6 سلطانيات. ضعي حوالي 1/3 كوب من صلصة باترسكوتش ، وقليل من جوز البقان المحلى والكريمة المخفوقة.

هذا بسيط (ثلاثة مكونات) ، سهل (5 دقائق من وقتك) ، لذيذ

ومتعدد الاستخدامات. استخدم هذا اللحم اللذيذ في سندويشات التاكو الطرية ، سندويشات التاكو الصلبة ، الناتشوز ،

البوريتو أو السلطات أو في أي مكان تقريبًا.

1 علبة توابل تاكو (أو 4 تابل من توابل تاكو السائبة)

1 رطل من صدور الدجاج منزوعة العظم والجلد

قم بإذابة توابل التاكو في مرق الدجاج. توضع صدور الدجاج في وعاء من الفخار وتسكب فوقه مرق الدجاج. يغطى ويطهى على نار خفيفة لمدة 6-8 ساعات. باستخدام شوكتين ، افرم لحم الدجاج إلى قطع صغيرة الحجم. للتجميد ، ضعي اللحم المبشور في أكياس المجمد مع العصائر. اضغط على كل الهواء وختمه.

نشارة مغطاة بالشوكولاتة

1/2 كوب (حوالي 3 أونصات) حلوى النعناع الناعمة بالشوكولاتة ، مثل جونيور منتز بلس

حلوى إضافية للتزيين

2 كوب بالإضافة إلى 1 ملعقة كبيرة آيس كريم فانيليا

1/4 كوب بالإضافة إلى 2 ملاعق كبيرة من الكريمة الخضراء

1/4 كوب كريم دي كاكاو أبيض

ضع نصف كوب من الحلوى والزبدة وملعقة كبيرة من الآيس كريم في وعاء الميكروويف الآمن على حرارة عالية حتى يتم تسخينها ، حوالي دقيقة واحدة. قلبي حتى يتكاثف الخليط حتى يصبح قوام الصلصة متناسقًا. اجلس جانبا.

يُمزج كوبين من الآيس كريم ، كريم دي مينث ، كريم دي كاكاو ومكعبات الثلج في مزيج الخلاط حتى يصبح المشروب كثيفًا ودسمًا ، حوالي دقيقة واحدة.

يُسكب المزيج في 4 أكواب مارتيني ويُسكب صوص الشوكولاتة فوق المشروب. تُزين بأسياخ الكوكتيل من الحلوى ، إذا رغبت في ذلك.

2 ملاعق كبيرة بصل مفروم

1 ملعقة كبيرة زبدة أو سمن - مذاب

1 1/2 ملعقة طعام طحين لجميع الأغراض

3/4 ملعقة صغيرة من صلصة رسيستيرشاير

1 (7 1/2 أونصة) يمكن فرم المحار - غير مصفى

14 شريحة خبز - تمت إزالة القشور

1/2 كوب زبدة أو سمن - مذاب

يُقلى البصل في الزبدة حتى يرفع عن النار. أضيفي الطحين وصلصة ورسيستيرشاير ومسحوق الثوم. قلّب المحار تدريجيًا. يُطهى على نار متوسطة مع التحريك باستمرار حتى يتكاثف ويترك ليبرد.

قم بتسطيح شرائح الخبز باستخدام شوبك مدهون بمقدار 1 1/2 ملعقة صغيرة حشوة على كل شريحة ولفائف جيلي رول. قطعيها إلى الثلثين وضعي جانب التماس لأسفل على رقائق البسكويت المدهونة ، ادهنيها بالزبدة المذابة ، واخبزيها في درجة حرارة 425 درجة فهرنهايت لمدة 8 إلى 10 دقائق أو حتى يصبح لونها بني فاتح. المحصول: 3 1/2 دزينة (2 لكل وجبة).

ملحوظة: يمكن تحضير لفائف الخبز في اليوم السابق وتبريدها. في وقت التقديم ، قطّعي الشرائح واخبزيها.

كيك الذرة والروبيان بصلصة التغميس

1 ملعقة صغيرة فجل أبيض

2 ملاعق كبيرة صلصة كوكتيل

6 أونصات روبيان نيء مقشر منزوع العرق ، مفروم

1 كومة كوب حبات الذرة (انظر الملاحظة)

2 ملاعق كبيرة من الثوم المعمر الطازج المفروم

1 ملعقة صغيرة طرخون طازج مفروم

2 ملاعق كبيرة دقيق لجميع الأغراض

لتحضير الصلصة: في وعاء ، اخلطي الكريمة الحامضة والفجل وصلصة الكوكتيل. يقلب ويترك جانبًا حتى يصبح جاهزًا للتقديم. يصنع حوالي نصف كوب.

لعمل الكعك: في وعاء ، اخلطي الجمبري والذرة والثوم المعمر والطرخون والبيض والدقيق والملح والفلفل حسب الرغبة.

تذوب الزبدة في مقلاة 12 بوصة. ضعي نصف كمية الخليط عن طريق كومة ملعقة كبيرة لتشكيل 4 كعكات. تقلى من 3 إلى 4 دقائق لكل جانب أو حتى تصبح ذهبية اللون. كرر مع الخليط المتبقي. تقدم مع صلصة التغميس.

ملحوظة: إما أن تكشط حبات الذرة من حبتين كبيرتين من الذرة للحصول على كوب واحد ممتلئ من حبات الذرة أو استخدام حبات الذرة المجمدة والمذابة.

تكفي لقشرتين بحجم 11 بوصة

10 ملاعق كبيرة من الزبدة غير المملحة ، بدرجة حرارة الغرفة (عصا واحدة بالإضافة إلى ملعقتين كبيرتين)

11/2 كوب دقيق لجميع الأغراض غير مبيض

اخفقي الزبدة والسكر معًا في وعاء خلط كبير. أضف صفار البيض واحدًا تلو الآخر ، واخلط جيدًا بعد كل إضافة. ينخل الدقيق ودقيق الذرة والملح مباشرة في الخليط.

نقسم العجينة إلى نصفين ونجمعها إلى 2 كرات. لف الكرات بالبلاستيك واضغط عليها في أقراص وضعها في الثلاجة لمدة 30 دقيقة على الأقل.

لفرد العجين ، قم أولاً بقطع أربع قطع من ورق الزبدة بحجم 14 بوصة مربعة. رشي قطعة من البرشمان بالدقيق. يُفكّ قرص عجين ويوضع على ورق مطحون. رشي سطح العجين بالدقيق وغطيه بقطعة أخرى من البرشمان. قم بتدوير القرص على شكل دائرة بحجم 13 بوصة ، بسمك 1/8 بوصة تقريبًا. إذا بدأ العجين في الالتصاق بالورق أثناء اللف ، قشر الورق مرة أخرى ، ثم قم برش الدقيق مرة أخرى واستبدل الورق. ثم اقلب العبوة بأكملها وكررها على الجانب الآخر. إذا كان هناك طحين زائد على العجين عند الانتهاء من اللف ، قشر الورق واشطفيه. برّدي ورقة العجين لبضع دقائق على الأقل. قم بإخراج القرص الآخر بنفس الطريقة.

لعمل تورتة مقاس 11 بوصة ، قم بتنظيف قاع وجوانب قالب التورتة مقاس 11 بوصة بملعقتين صغيرتين من الزبدة المذابة (حتى لا تلتصق التورتة بالمقلاة). أزل الورقة العلوية من ورقة واحدة من العجين. اقلب العجينة في صينية التورتة وانزع قطعة الورق الأخرى. اضغطي العجين في زوايا المقلاة واضغطي على أي عجين متدلي. استخدم قصاصات العجين لإصلاح أي تشققات. اترك القشرة اللاذعة في الفريزر لمدة 10 دقائق قبل الخبز.

لخبز القشرة مسبقًا ، سخن الفرن مسبقًا على 350 درجة وانقل القشرة اللاذعة مباشرة من الفريزر إلى الفرن. اخبزيها لمدة 15 دقيقة أو حتى تصبح ذهبية اللون قليلاً. في منتصف عملية الخبز ، تحقق من القشرة واضغط على أي فقاعات قد تكون ظهرت. يترك ليبرد قبل الملء. من & quotChez Panisse Fruit & quot بواسطة أليس ووترز

قطع الدجاج بالليمون والثوم

1 رطل من صدور الدجاج منزوعة العظم والجلد ، مقشرة قليلاً (3 إلى 4 أونصات

فلفل أسود مطحون طازجاً

1 كوب من مزيج الأرز البري (أو يمكنك استخدام الأرز المروض)

1/4 كوب عصير ليمون طازج

تبلي صدور الدجاج بسخاء بالملح والفلفل. ضع الدجاج

الصدور في الجزء السفلي من طباخ بطيء. نضيف الثوم والأرز. يضاف عصير الليمون إلى الماء ويقلب. يُسكب هذا المزيج فوق الأرز والدجاج. قلبي مرة واحدة لتغطي. ضع الغطاء على قدر الطهي البطيء واضبطه على درجة حرارة منخفضة لمدة 8 ساعات. للصحن ، ضعي حصة من الأرز على كل طبق وضعي فوقها 1 صدر دجاج. تُزين بأغصان البقدونس الطازجة. المحصول: 4 حصص

2 ملاعق صغيرة إكليل الجبل الطازج المفروم

1/2 ملعقة صغيرة أوراق إكليل الجبل المجففة - مسحوقة

1 ملعقة صغيرة فلفل مطحون خشن

2 فص ثوم - مفروم ناعم

1 رطل من شرائح اللحم البقري (4 شرائح) - بسمك 1 بوصة تقريبًا

اخلطي الخردل وإكليل الجبل والفلفل والثوم. غطيه واتركيه لمدة 30 دقيقة.

ادهني رف الشواية بالزيت النباتي. الفحم الحراري أو شواية الغاز للحرارة المباشرة. افردي خليط الخردل على جانبي اللحم. لحم بقري مشوي مكشوف من 4 إلى 5 بوصات من حرارة متوسطة دقيقة واحدة على كل جانب لإغلاق العصائر. قم بتغطيتها وشويها لمدة 8 إلى 9 دقائق للحصول على درجة حرارة متوسطة (160 درجة فهرنهايت) ، مع التقليب مرة واحدة. المحصول: 4 حصص.

هذه هي السلطة الأكثر شعبية التي قدمتها على الإطلاق. تم إنشاؤه قبل بضع سنوات عندما كنت قد بدأت للتو في مجال المواد الغذائية. لا يزال الفائز - مختلف قليلاً ولكنه ليس غريبًا - ويوفر منظفًا حلوًا / لاذعًا قبل الحلوى.

1 رأس خس بوسطن ، مغسول جيداً ومجفف جيداً

1 حزمة جرجير ، مغسولة جيدًا ومجففة جيدًا

1 بصلة حمراء مقطعة شرائح رفيعة جدًا (أستخدم الشفرة 2 مم في Cuisinart)

1 باينت فراولة ، مقطعة إلى شرائح رفيعة ومتبل في 2 ملعقة كبيرة. خل التوت

1/4 كوب من خل توت العليق (يُصفى البعض من الفراولة)

1/2 كوب زيت الكانولا أو زيت بذور العنب

رشة من ملح البحر وبضع لفائف من الفلفل المطحون الطازج

1. قم بإزالة القيعان الصغيرة من أوراق بوسطن ، وقم بإزالة سيقان الجرجير الخشبية. صفي الفراولة وضعي المكونات الخمسة الأولى في وعاء كبير ضحل (ربما هو المكون الذي ستحضره إلى المائدة)

2. في وعاء صغير ، اخفقي الخردل والخل معًا ، ثم أضيفي زيت الجوز مع الخفق طوال الوقت. استمري في الخفق مع تقطير زيت الكانولا ، ثم أضيفي الملح والفلفل. تذوق وصحح التوابل. قلبي مع السلطة قبل ترتيبها على أطباق فردية أو سلطانيات.

1/2 كوب سكر بني ، معبأ بإحكام

1 1/2 كوب من مكعبات الخبز 1/2 بوصة (من 2-3 شرائح خبز أبيض جاف أو محمص)

4 أكواب من الخوخ المقطّع إلى شرائح (4 إلى 6 خوخات)

1 ملعقة صغيرة قشر ليمون مبشور

نخلط الدقيق والسكر وجوزة الطيب والملح والقرفة معًا. أضف السكر البني. تخلط جيدا. باستخدام خلاط المعجنات أو الشوكة ، اقطع الزبدة إلى خليط دقيق حتى يصبح الخليط مثل الفتات الخشنة.

سخن الفرن إلى 350 درجة. قاعدة زبدة وجوانب طبق خبز مقاس 8 × 8 × 2 بوصة. انشر مكعبات الخبز على القاع. امزج المكونات المتبقية للحشو. يوزع على مكعبات الخبز. غطي الفاكهة بفتات الطبقة العليا. ربّتي على أعواد التزيين بالفاكهة. اخبز لمدة 45 دقيقة. قدميها دافئة مع إبريق من الكريمة أو مغطاة بالآيس كريم.

علبة واحدة (16 أونصة) من صلصة التوت البري الكاملة

1 (12 أونصة) خفق بارد مثلج ، مذاب

علبة واحدة (11 أونصة) من برتقال اليوسفي ، بعد تجفيفها

1 (8 أونصة) علبة أناناس مطحونة ، مصفاة

الجمع بين جميع المكونات في وعاء كبير. تُسكب الملعقة في صينية المافن المبطنة بأكواب المافن المصنوعة من رقائق الألومنيوم. قم بتغطيته وتخزينه في الفريزر. للتقديم: أخرجيها من الفريزر قبل التقديم بحوالي 20 دقيقة واتركيها لتليين.

1 كوب معكرونة صدفة

2 كوب ماء كستناء شرائح

1/2 كوب بصل أخضر مفروم

2 كوب تيدبيت أناناس - سائل احتياطي

2 كوب عنب أحمر و / أو أخضر - نصفين بالطول

2 كوب من التفاح المقطّع - يُرمى في عصير الأناناس ويُصفّى

1/2 كوب كاجو أو شرائح لوز

طهي المعكرونة وصفيها. يُمزج مع صلصة الكولسلو والمايونيز - يُمزج مع

المعكرونة والثلاجة. امزج جميع المكونات الأخرى معًا وأضفها إلى المعكرونة قبل التقديم مباشرة. ارميه جيدًا. يخدم 15.

في قدر ، قم بغلي الكاكولا والزيت والسمن والكاكاو. اخلطي السكر والدقيق والملح. تصب في السائل المغلي ويخفق جيدا. يضاف البيض واللبن والصودا والفانيليا ويخفق جيدا. تصب في قالب كيك مدهون بالزبدة ومرشوش بالدقيق. اخبزيها في درجة حرارة 350 فهرنهايت لمدة 20-25 دقيقة.

1/2 إلى 1 كوب جوز أمريكي مفروم

في قدر ، اخلطي الزبدة والكاكاو والحليب وسخنيها حتى تذوب الزبدة. اخفقي باقي المكونات وادهنها على الكيك الساخن. بارد ومقطع.

تكفي لعدد 2 قشرة

2 كوب دقيق لجميع الأغراض غير مبيض

1 ملعقة صغيرة سكر حبيبات

12 ملعقة كبيرة زبدة غير مملحة ، مبردة ، مقطعة إلى قطع 1/2 بوصة (11/2 عود)

يُمزج الدقيق والسكر والملح في وعاء خلط كبير. قطعي 4 ملاعق كبيرة من الزبدة إلى خليط الدقيق باستخدام خلاط المعجنات ، واخلطي حتى تصبح العجينة شبيهة بدقيق الذرة الخشن. (الزبدة الموزعة في جميع أنحاء الدقيق في قطع صغيرة تجعل العجين طريًا). قطّعي 8 ملاعق كبيرة من الزبدة المتبقية باستخدام خلاط المعجنات ، فقط حتى تصبح أكبر قطع الزبدة بحجم حبة البازلاء الكبيرة أو أكبر قليلاً. (هذه القطع الكبيرة من الزبدة تجعل العجين قشاري).

قم بتقطير 7 ملاعق كبيرة من الماء المثلج (أي نصف كوب أقل من 1 ملعقة كبيرة) في خليط الدقيق على عدة مراحل ، مع التقليب والخلط بين الإضافات ، حتى تتماسك العجينة. قلبي المزيج بيديك واتركيه يسقط بين أصابعك. لا تقرصي العجينة أو تعصرها وإلا ستفرط في إرهاقها مما يجعلها قاسية. استمري في تقليب الخليط حتى يبدأ في التماسك سيبدو رثًا مع بعض البقع الجافة. إذا بدا أن هناك بقع جافة أكثر من الأجزاء المتناثرة ، أضف ملعقة كبيرة أخرى من الماء المثلج وقلب الخليط حتى يتماسك. قسّم العجينة إلى نصفين ، وشكل كل نصف على شكل كرة ، ولفها بإحكام بغلاف بلاستيكي ، واضغط لأسفل لتسطيح كل كرة إلى قرص 4 بوصات. برد لمدة 30 دقيقة على الأقل قبل طرحها. (ستبقى العجينة في الفريزر لبضعة أسابيع تذوب في الثلاجة لمدة 6 إلى 8 ساعات.) استخدمها حسب التوجيهات في الوصفة المصاحبة للكمثرى المقلوبة وتورتة النبيذ الأحمر أو وصفة أخرى مفضلة. - من & quotChez Panisse Fruit & quot بواسطة أليس ووترز

2 طماطم مقشرة ومزروعة

1/2 خيار مقشر ومنذر

1 ملعقة كبيرة خل نبيذ

ضع المكونات ما عدا الملح والفلفل في الخلاط. حتى مزيج سلس.

إضافة الملح والفلفل حسب الذوق. يبرد قبل التقديم.

مقبلات: خيار مفروم ، طماطم ، بصل أخضر ، فلفل أخضر ،

الاختلافات: ساوث ويست جازباتشو: يتبل بالفلفل الحار والكمون ويضاف الذرة ويقدم مع رقائق التورتيلا الحصص: 4 (3/4 كوب)

4 1/2 أونصات مطحون ، منزوع الجلد ، صدر ديك رومي

2 ملعقة كبيرة. فتات الخبز ، وانخفاض الصوديوم

يُطهى الأرز وفقًا لتوجيهات الوصفة ، مع حذف الملح. يقطع البصل ويوضع جانبا. قشر ولب التفاح وقطع ناعما. يُضاف التفاح والبصل في وعاء كبير. يُمزج صدر الديك الرومي المطحون والأرز المطبوخ وفتات الخبز والثوم والبهارات. تشكل إلى 1/2 بوصة فطيرة (ق). دهن مقلاة غير لاصقة برفق برذاذ الطهي. تُطهى الفطيرة على نار متوسطة لمدة 3-4 دقائق ، ثم تُقلب وتُطهى لمدة 3-4 دقائق أخرى ، حتى تنضج. تخدم. هذا يبدو كما لو أنه سيكون 2 فطائر.

خليط ثوم كبير

3 1/3 ملاعق كبيرة سكر بني

1 ملعقة صغيرة بقدونس - رقائق

3 1/4 ملاعق صغيرة خميرة جافة نشطة

ضعي الخميرة في كيس مضغوط صغير واتركيه جانبًا أو اتركي مغلف خميرة معبأ مسبقًا جانبًا. امزج المكونات المتبقية في وعاء بحجم ربع لتر. ضعي كيس الخميرة فوق المزيج وضعي الغطاء. لتحضير الخبز لاحقًا ، ستحتاج إلى المكون الإضافي التالي:

ضع جميع المكونات في صينية الخبز الخاصة بصانعة الخبز ، بالترتيب الذي أوصت به الشركة المصنعة. أدخل صينية الخبز في صانع الخبز ، و

حدد & quotDough & quot وحجم الرغيف (1 1/2 رطل. رغيف) حدد خيار التأخير المطلوب ، واضغط على Start.

عندما تكتمل دورة العجين ، تُرفع العجينة عن صانع الخبز ، وتُترك جانباً كرتان من العجين 1/4 بوصة. ستستخدمها لاحقًا لتحديد ما إذا كانت كذلك

حان الوقت لغلي الخبز. إذا ظهر العجين على سطح الماء المغلي على الفور ، فأنت جاهز!

توضع العجينة على سطح مرشوش بالدقيق وتقسم إلى 8 أجزاء متساوية. شكلي الكرات واضغطي بإبهامك برفق عبر منتصف كل كرة ، ثم قومي بمد العجين ببطء إلى شكل خبز. اتركي الكعك لينتفد على نفس السطح المطحون ومغطى برفق بمنشفة.

أثناء ارتفاع الخبز ، أحضر 3 ليترات من الماء ليغلي. أضف 1 ملعقة كبيرة. السكر إلى الماء المغلي ويقلب ليذوب السكر. قم بإسقاط كرة العجين الأولى (التي وضعتها جانبًا في وقت سابق) في الماء المغلي باستخدام ملعقة مثقوبة. عندما تجتاز كرات العجين الاختبار ، فأنت على استعداد لغلي كعكاتك عن طريق إسقاطها بعناية في الماء المغلي ، 2 أو 3 في المرة الواحدة. يغلي على كل جانب لمدة 1 1/2 دقيقة ، ثم يرفع من الماء ويبرد على رف تبريد سلكي لمدة 1 دقيقة.

ادهني كل كعكة بغسل البيض (1 بيضة + 1 ملعقة كبيرة ماء) ورشيها

بذور السمسم أو الخشخاش إذا رغبت في ذلك. (يمكن استبدال رذاذ الطهي غير اللاصق بغسول البيض). تُخبز في درجة حرارة 400 درجة فهرنهايت على صفيحة خبز مُرشّة بدقيق الذرة (يمكن استخدام صفيحة خبز مدهونة بالزبدة) ، لمدة 12 - 15 دقيقة أو حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً. التنوع: جرب رش جبن البارميزان وتوابل الخبز بالثوم للحصول على نكهة إيطالية أكثر وضوحًا. rf4rp

حقوق النشر: & quot (C) 2001-2002، Kaylin White / Real Food for Real People & quot

عجلة واحدة (حوالي 18 أوقية ، 500 جم) جبن بري ناضج

2 حبة بصل كبيرة مفرومة ناعماً

1 ملعقة كبيرة (15 مل) ثوم طازج مفروم

1 ملعقة كبيرة (15 مل) طرخون طازج مفروم

1 ملعقة كبيرة (15 مل) نبيذ أبيض جاف أو خمري

فلفل مطحون طازجًا حسب الرغبة

1 ورقة (حوالي 9 أونصات ، 250 جم) عجين الفطير المجمد ، مذاب

اقطع وتخلص من القشرة العلوية لبري. امزج الكراث والأعشاب والنبيذ والفلفل في وعاء صغير واضغط بقوة على الجزء العلوي من الجبن. افردي عجينة العجين على سطح مرشوش قليلًا بالدقيق لعمل مربع بقياس 10 بوصات (25 سم). توضع العجينة فوق الجبن وتطوى تحت الجبن لتغليفها بالكامل. اقلب الجبن واضغط على طبقات المعجنات معًا. اقلب الجانب الأيمن لأعلى وادهن بالبيض المخفوق. تُخبز في فرن محمّى على حرارة 400 درجة فهرنهايت (200 درجة مئوية) حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً ، حوالي 20 دقيقة. خدمة الحارة أو في درجة حرارة الغرفة. يقدم من 6 إلى 8. شهية طيبة من الشيف في World Wide Recipes

من كتاب الطبخ Kerr Kitchen 1990 Edition

1 رطل بصل مقشر

1 رطل من زهور القرنبيط

1 رطل جزر مقطع شرائح (الجزر الصغير جيد)

1 رطل فلفل أخضر مقطع إلى شرائح

1 رطل من الفليفلة الحلوة الحمراء ، مقطعة إلى شرائح (أو نصف باوند من كل من الأحمر والأخضر والأصفر و

5 أكواب من الخل (حموضة 5٪)

ضع فص ثوم وفلفل واحد في كل برطمان كبير ساخن. ضعي البصل والقرنبيط في مصفاة معدنية أو سلة سلكية. اخفضي في قدر كبير من الماء المغلي بسرعة. عندما يعود الماء ليغلي ، أزل المصفاة من الماء واملأ البرطمانات بالبصل والقرنبيط. عندما يعود الماء ليغلي ، كرر العملية مع الجزر والفلفل ، اترك مساحة رأس 1/2 بوصة في كل برطمان.

يُمزج الخل والسكر وملح الماء وبذور الخردل في قدر 3-4 لتر على نار متوسطة. وصل الى درجة الغليان. يُرفع عن النار ويُسكب على الفور فوق الخضار في البرطمانات ، مع ترك مساحة رأس 1/2 بوصة. قم بتشغيل إناء غير معدني بعناية داخل البرطمانات لإزالة فقاعات الهواء المحتبسة. امسح البرطمان وتنظيف الخيوط. ضع الأغطية الساخنة والأشرطة اللولبية بإحكام. العملية في معلب الماء المغلي لمدة 10 دقائق. المحصول: 8 مكاييل

2 كوب طماطم مقطعة (حوالي 3 متوسط)

1 1/2 كوب طماطم مقشر منزوع القشر ومفروم (حوالي 6)

1/2 كوب كزبرة طازجة مفرومة

1/2 كوب فلفل أخضر معلب ، مصنفر ومقطع

1/4 كوب فلفل هالابينو طازج أو معلب ، مبذر ومقطع

في قدر كبير غير متفاعل ، اخلطي جميع المكونات. يُطهى على نار خفيفة ، مكشوفًا ، على نار خفيفة لمدة 3 ساعات. تبرد لدرجة حرارة الغرفة. برد في وعاء مغلق بإحكام. ستبقى لأشهر في الثلاجة. استخدمه كتوابل للحوم أو كصلصة لسلطات المعكرونة.

استنساخ دجاج مقلي من كنتاكي

1/2 كوب من خليط التوابل

اخلطي المكونات الجافة معًا. تخزينها في حاوية محكمة الإغلاق. (هذا يجعل مزيجًا كبيرًا.)

ضعي الكمية المرغوبة من المزيج الجاف في كيس أو وعاء (1 - 2 ملعقة كبيرة. لكل قطعة دجاج). في وعاء منفصل ، اخفقي بيضتين وثلث كوب حليب معًا لكل كوب من المزيج الجاف المستخدم. تغمس قطع الدجاج في خليط رطب ثم تجف. للحصول على طبقة مقرمشة إضافية مرة أخرى. تقلى في زيت نباتي أو دهن عميق حتى تصبح العصائر صافية ويختفي الدجاج من اللون الوردي.

ملاحظات: لا تضع أي خليط جاف غير مستخدم مرة أخرى في الحاوية بعد غمس قطع الدجاج فيه. يجب التخلص منه. لهذا السبب ، لا تغمس الدجاج في وعاء تخزين المزيج الجاف. المحصول: & quot16 كوب & quot

1 كوسة متوسطة ، منزوعة البذور ومفرومة (أو 1 كوب بروكلي مطهو على البخار)

1/2 كوب مرق دجاج قليل الصوديوم

1/2 ملعقة صغيرة من الزنجبيل الطازج المبشور أو 1/4 ملعقة صغيرة من الزنجبيل المطحون

1/4 كوب صدر دجاج مطبوخ مبشور

يُمزج الخضار والمرق والنعناع وقشر الليمون والزنجبيل في وعاء صغير

قدر واتركيه ليغلي. يضاف الكسكس ويقلب ثم يرفع المقلاة عن النار. اتركها مغطاة لمدة 5 دقائق. يُقلب الكسكس بالشوكة ويقلب بالدجاج.

باستا مطحونة بالبصل الخفيف

3 أكواب من معكرونة زيتي غير المطبوخة (10 1/2 أوقية)

2 ملاعق كبيرة زيتون أو زيت نباتي

4 بصل متوسط ​​- مقطع إلى شرائح 1/4 بوصة (2 كوب)

1/4 كوب نبيذ أحمر جاف (أو 1/4 كوب مرق إضافي)

1 ملعقة كبيرة أوراق ريحان طازجة مفرومة

1 ملعقة صغيرة من أوراق الريحان المجففة

1 ملعقة كبيرة من أوراق الأوريجانو الطازجة المفرومة

1 ملعقة صغيرة من أوراق الأوريجانو المجففة

1 علبة صلصة طماطم (8 أونصات)

اطبخي المعكرونة وصفيها كما هو موضح على العبوة - باستثناء الملح. في حين

تُطهى المعكرونة ، ويُسخن الزيت في قدر 3 كوارت غير لاصق على نار متوسطة

الحرارة. يُطهى البصل في الزيت من 8 إلى 10 دقائق مع التحريك من حين لآخر حتى

يقلب في المكونات المتبقية حتى تصبح ساخنة. قدميها فوق المعكرونة.

رش المزيد من الأوريجانو إذا رغبت في ذلك. المحصول: 6 حصص.

هذه الوصفة مأخوذة من & quotMeatless Burgers & quot ؛ بقلم لويز هاجلر من موقع Chet Day

1/4 كوب بقدونس مفروم طازج

1 حبة متوسطة الحجم من الفلفل الأخضر ، مفرومة

1/8 ملعقة صغيرة فلفل حريف

سخني الفرن إلى 350 درجة فهرنهايت بملعقة أو يديك ، اخلطي كل المكونات

المكونات معًا حتى تمتزج جيدًا ، وتتحول إلى برغر. ترتيب

على ورقة خبز مدهونة بالزيت ، ويخبز لمدة 15 دقيقة على كل جانب حتى

مقتبس من الطبخ بالجانب الأيمن من الدماغ

3/4 كوب جبن شيدر مبشور

ضعي البيض والبصل والثوم والتماري والمريمية والجبن المبشور أو المفروم

الخلاط. امزج حتى تصبح ناعمة جدا. صب فوق دقيق الشوفان في وعاء. امزج مع

اليدين حتى تمتزج جيدًا. سخني القليل من الزيت في مقلاة ثقيلة وقطرة

يُوضع مزيج الشوفان في مقلاة لعمل 4 إلى 6 فطائر. تقلى برفق على نار متوسطة

حتى يصبح لونها بنيًا من الأسفل ، ثم اقلبها لتحمير الجانب الآخر. سيفعلون

تماسك عند الطهي. يقدم على الخبز مع الخس والطماطم والمخلل

برجر الحديقة (وصفات سرية للغاية لايت من تود ويلبر)

1 رطل فطر مقطع إلى أرباع (4 أكواب على البخار)

1 كوب بصل مقطع إلى مكعبات (1/2 كوب على البخار)

1/2 كوب جبن موزاريلا مبشور قليل الدسم

2 ملاعق كبيرة جبن شيدر مبروش قليل الدسم

2 ملاعق كبيرة من الجبن قليل الدسم

1- نضيف 1/4 كوب ماء مغلي إلى البرغل في وعاء صغير ونتركه يجلس

حوالي 1 ساعة. اطبخي الفطر على البخار لمدة 10 دقائق أو حتى ينضج ثم أزله

لهم من باخرة واستبدالها بالبصل. يُبخّر البصل لمدة 10 دقائق أو

حتى تصبح القطع شفافة. احتفظ بها منفصلة واتركها جانبًا.

2- أضف نصف كوب من الماء إلى الشوفان واتركه ينقع لمدة 10 دقائق حتى

لين. صفي أي ماء زائد من البرغل والشوفان واخلطي الحبوب معه

الفطر والأرز والجبن والتوابل في الخلاط أو محضر الطعام والبقوليات

4 أو 5 مرات حتى يتم تقطيع المكونات جيدًا ، ولكن بدون هرسها.

3- نسكب المزيج في وعاء مع البصل ونشا الذرة ونخلط جيداً.

سخني الفرن على 300 درجة وضعي مقلاة كبيرة على نار متوسطة / منخفضة.

رش المقلاة بالرش. قم بقياس نصف كوب في كل مرة من الخليط

شكل المقلاة بملعقة في فطيرة بحجم 3 و 4 بوصات تقريبًا

4- اطهي الفطائر على دفعات لمدة 2 إلى 4 دقائق لكل جانب أو حتى تضيء

بني على السطح. عندما يتم طهي كل الفطائر في مقلاة ،

رتبيها على ورقة طهي رش عليها بخفة واخبزيها لمدة 20 إلى 25

دقائق في الفرن. تأكد من قلبها في منتصف الطريق خلال الطهي

زمن. تجمد عندما تبرد.

للتقديم: يمكن إعادة تسخينه في مقلاة مشوية أو في الميكروويف لمدة 30 إلى 35 ثانية

ثم نخب. يجعل 6 فطائر www.topsecretrecipes.com

1 علبة (15 أونصة ، 540 مل) من الفاصوليا السوداء (أو الكلى أو البينتو ، إذا كنت تفضل ذلك)

1 جزرة مغسولة لكن غير مقشرة

ملح ، فلفل ، بابريكا ، كمون ، حسب الرغبة

1-2 شريحتان من الخبز أو أي شيء جاهز مثل خبز البيتا

1. اخلطي الفول والجزر والبصل والثوم والملح / الفلفل / البابريكا / الكمون ورشة من صلصة الصويا حتى يصبح طريًا ولكن ليس ناعمًا. أخرجه من الخلاط. الخلاط النظيف.

2. اخلطي الخبز ومسحوق الكاري حتى تحصل على كوب من فتات الخبز الناعم.

3. باليد ، امزج كل الأشياء معًا. شكليها على شكل فطائر واقليها بالزيت الساخن حتى يصبح لونها بني ومقرمش. لا تقلق إذا انهاروا ، لا يزالون لذيذًا. إنها ليست حارة ، إنها لذيذة جدًا ومشبعة. إذا كنت تفرط في تناول الطعام دفعة واحدة ، فيمكن تخزين المزيج غير المطبوخ في الثلاجة لمدة أسبوع تقريبًا دون قلق.

1 علبة طماطم مقطعة إلى مكعبات ، غير مجففة

1 علبة فاصوليا مع لحم الخنزير ، غير مصفاة

1 علبة فلفل حار مقطع إلى مكعبات ، مصفاة

8 أونصة - رطل نقانق مدخنة ، مقطعة إلى قطع صغيرة الحجم

1 1/2 كوب جبن شيدر مبشور

يقلى البصل بالزيت حتى ينضج ولكن لا يتحول للون البني. أضف المكونات الستة التالية واتركها حتى الغليان. غطي المقلاة وخففي الحرارة حتى تنضج. يُترك على نار خفيفة لمدة 25 دقيقة أو حتى ينضج الأرز. يُضاف النقانق المُدخنة ويُغطّى ويُترك على نار خفيفة لمدة 5 دقائق. رشي الجبن فوق الخليط في مقلاة ، وغطيه واتركيه حتى يذوب الجبن ، لمدة دقيقتين. يكفي 4 أشخاص (إذا كنت تفضله أكثر سخونة ، لا تقم بتصفية الفلفل الحار وإضافة المزيد من مسحوق الفلفل الحار.)

في مقلاة صغيرة ، ضعي 1 أو 2 بيضة مخفوقة (حسب حجم التورتيلا) ، فوقها

مع الجبن والبصل المفروم وشرائح الفطر ولحم الخنزير المقدد المفتت وشرائح ساخنة

كلب أو أي شيء آخر تحبه أسرتك في بيضه. طهي على نار متوسطة منخفضة

يسخن حتى يتم ضبط الحواف ولكن الوسط لا يزال طريًا. ضع التورتيلا فوق

البيض وادفع للأسفل حتى تلتصق البيضة بالتورتيلا. طبخ قليلا

يعد ويقلب على الطبق. أضعاف في أطول نهاية ولف.

مكعبات الفلفل الحار الأخضر (اختياري)

زبدة خفيفة في مقلاة مسخنة كبيرة بما يكفي لأخذ التورتيلا. ضعي الفلفل الأخضر المفروم والجبن بشكل غير كثيف فوق التورتيلا السفلية. قمة مع الآخر. ضعها في المقلاة وراقبها بعناية حتى لا يحترق القاع. اقلب التورتيلا الأخرى وحمصها. قطع في أسافين. يُقدم كفاتح للشهية أو كوجبة خفيفة أو كوجبة.

1/2 رطل هامبرغر مطحون قليل الدهن ، مقلي ومصفى

نصف ملفوف متوسط ​​، مبشور

سوت همبرغر ، صفيها وضعيها جانباً. في نفس المقلاة ، يقلب الملفوف حتى يعرج. أضف التوابل حسب الرغبة والهامبرغر. اخلط جيدا. في مقلاة أخرى ، سخني كمية قليلة من الزيت. اعتمادًا على حجم التورتيلا ، ضعي 1/3 كوب أو أكثر من الحشوة على التورتيلا ، واطوِ الأطراف ولفها. يحمر بلطف في الزيت الساخن. صفيها وقدميها ساخنة.

هذه ليست وصفة كلاسيكية بالضبط لكنها بدأت هناك.

3/4 إلى 1 رطل هامبرغر مطحون

مكعبات الأفوكادو أو الجواكامولي

قم بطهي الهامبرغر وتوابل التاكو وفقًا لتوجيهات العبوة. يسخن

الفول مقلي. يقطع الجبن ، يقطع الخضار ، ويفتح علبة صغيرة من الخضار المقطعة

الفلفل الحار. ضعي طبقة رقيقة من الفاصولياء في وسط التورتيلا ، واتركي فراغًا

في أحد طرفيه لطيها. يُغطى بالجبن المبشور ولحم تاكو والخضروات

مستهدف. يُطوى في النهاية ويُلف ويُسخن في الميكروويف لمدة 30-60 ثانية.

قدميها مع الصلصة إذا أردت.

مثل البوريتو العادي ولكن استبدله بالدجاج وتوابل تاكو الدجاج. اتبع التعليمات الموجودة على العبوة. الفول المقلي بالحرارة. جبن مبشور وخضروات وعلبة صغيرة من الفلفل الأخضر المفروم. ضعي طبقة رقيقة من الفاصولياء في وسط التورتيلا ، واتركي مسافة في أحد طرفيها ليتم طيها. يُغطى بالجبن المبشور ولحم تاكو والخضروات حسب الرغبة. يُطوى في النهاية ويُلف ويُسخن في الميكروويف لمدة 30-60 ثانية. قدميها مع الصلصة إذا أردت. (مثل البوريتو أعلاه)

1 حبة جيفي خليط مافن الذرة

1 كوب جبن شيدر مبشور

2 ملعقة كبيرة هالبينو مفروم (أو أكثر إذا كنت تحبها أكثر سخونة)

يسخن الفرن على 400 درجة. رش 12 مافن مع بام. في وعاء خلط كبير ، اخلطي دقيق الذرة والجبن. في وعاء متوسط ​​الحجم ، اخلطي باقي المكونات لتجربة المكونات وقلبي حتى تتبلل.

تُسكب الملعقة بالتساوي في قوالب المافن. اخبز 20 دقيقة حتى يصبح لونها بنيا ذهبيا و

يتم إدخال عود أسنان في المركز ويخرج نظيفًا. تصنع 123 كعكة مافن

الجمع بين جميع المكونات في وعاء صغير مع شاكر. استخدم لتتبيل السمك المشوي والدواجن والخضروات المطبوخة والحساء واليخنات. ضعه على الطاولة للاستخدام الفردي. الكمية: 1/3 كوب. من: & quot وصفات عائلة كنوب المفضلة & quot

ل / 2 كوب زبدة مذابة مبردة

1 قشرة فطيرة غير مكشوفة 9 بوصة

سخن الفرن إلى 350 درجة. يُمزج الشوفان مع شراب الذرة والبيض والفانيليا والسكر والزبدة في وعاء ويخلط جيدًا. تصب في قشرة فطيرة. تخبز لمدة 1 ساعة.

هذا طعمه مثل فطيرة البقان. سيكون ذلك رائعًا بالنسبة لشخص يحب فطيرة البقان ولكن لا يمكنه أكل المكسرات.

الخوخ والبلاك بيري كروستاتا

عجينة دقيق الذرة (الوصفة موجودة في هذه المجموعة)

4 حبات متوسطة الحجم مقشرة ومقطعة ومقطعة إلى شرائح (حوالي 11/2 رطل انظر الملاحظة)

2 كوب من التوت الأسود الطازج

3 ملاعق كبيرة من السكر الخام بالإضافة إلى كمية إضافية للرش (مقسم)

تحضير العجين وخبز القشرة اللاذعة حسب التعليمات. دحرج الكرة المتبقية إلى دائرة مقاس 13 بوصة وضعها في الثلاجة.

يسخن الفرن على 400 درجة.

يُرش الجزء السفلي من قشرة التارت المخبوزة بملعقة كبيرة من دقيق الذرة. رتبي شرائح الخوخ بالتساوي في القشرة اللاذعة. نثر العليق فوق الخوخ. رشي 3 ملاعق كبيرة من السكر على الفاكهة.

تُرفع دائرة عجينة دقيق الذرة غير المطبوخة من الثلاجة. انزع الورقة العلوية من ورق الزبدة واقلب العجينة على الفاكهة. انزع قطعة البرشمان الأخرى واترك العجين على الفاكهة. اغلق التورتة برفق بالضغط على الحافة الخارجية للعجين. قطع عدة فتحات تهوية في القشرة.

اصنع خليطًا من البيض عن طريق خلط صفار البيض والحليب ودهن الجزء العلوي من التورتة به. يرش السكر. اخبزيها في الثلث العلوي من الفرن لمدة 45 إلى 50 دقيقة ، حتى يصبح السطح بنياً ذهبياً. يترك ليبرد لمدة 10 دقائق ويقدم ساخناً مع الآيس كريم أو الكريمة.

ملحوظة: لتقشير الخوخ ، اغمره في الغليان لمدة 30 إلى 60 ثانية ثم في الماء البارد لمدة 20 ثانية. يجب أن ينزلق الجلد مباشرة. - مقتبس من & quotChez Panisse Fruit & quot بواسطة Alice Waters

شوربة الخوخ الناضج والتوت الأزرق والبروسيكو

10 حبات خوخ ناضجة (يفضل أن تكون بيضاء) مقشرة ومقطعة إلى شرائح (انظر الملاحظة)

عصير حبتين برتقال (2/3 كوب).

عصير 2 ليمون (1/3 إلى 1/2 كوب)

30 ورقة نعناع طازجة ، ممزقة إلى قطع (مقسمة)

اخلطي شرائح الخوخ مع السكر في وعاء كبير. يُمزج عصير البرتقال والليمون مع بروسيكو ، ويُسكب فوق الدراق. أضيفي نصف أوراق النعناع واتركيها تنقع في الثلاجة لمدة 20 دقيقة. يُضاف التوت ويُزين بالنعناع المتبقي.

ملحوظة: لتقشير الخوخ ، اغمره في الغليان لمدة 30 إلى 60 ثانية ثم في الماء البارد لمدة 20 ثانية. يجب أن ينزلق الجلد مباشرة.

1 كوب عصيدة من دقيق الذرة مطحون خشن

1 ملعقة صغيرة. الفلفل الأسود المطحون حديثًا

1 كوب فلفل أحمر محمص مفروم (اشوي نفسك أو يمكنك شرائها في برطمان)

في مقلاة صغيرة على نار معتدلة ، ذوبي ملعقتين كبيرتين من الزبدة. يضاف الثوم ويقلى حتى تفوح رائحته. ازالة من الحرارة. يُمزج عصيدة من دقيق الذرة مع الملح والفلفل في وعاء ويوضع جانبًا.

نضع صفار البيض والحليب ونصف ونصف في قدر ونخفق جيدا. جلب ل

يغلي ويخفق باستمرار. يضاف خليط عصيدة من دقيق الذرة بالتدريج ثم يضاف الثوم

والفلفل الأحمر. يُطهى لمدة دقيقتين مع التحريك باستمرار بملعقة خشبية.

يُضاف الزبدة المتبقية ويُطهى لمدة دقيقتين إضافيتين.

يسخن الفرن على 375 درجة. ادهنوا 8 أكواب سوفلي طبق أو طاجن

زيت الزيتون. ضع الطبق في الفرن لمدة 5 دقائق لتسخينه. يخفق بياض البيض مع رشة ملح حتى تتشكل قمم قاسية. يُمزج البياض برفق في خليط عصيدة من دقيق الذرة سميك. يُسكب المزيج في طبق سوفلي ساخن. تخبز حتى تنتفخ وتذهب حوالي 30 دقيقة. قدميها على الفور. يخدم 8

سلطة البطاطس والفول الأخضر

1 كوب فاصوليا خضراء طازجة 1 بوصة

1 ملعقة كبيرة بالإضافة إلى 1 ملعقة صغيرة زيت زيتون

2 ملاعق صغيرة من خل النبيذ الأحمر

1 ملعقة صغيرة خردل خشن محضر

2 ملاعق كبيرة لوز شرائح (اختياري)

توضع البطاطس وملعقة صغيرة ملح في مقلاة صغيرة مع الماء لتغطيتها. وصل الى درجة الغليان. يُطهى على نار متوسطة لمدة 20 دقيقة. يُضاف الفاصوليا الخضراء ويُطهى لمدة 10 دقائق أخرى أو حتى تنضج الخضروات. استنزاف جيدا.

ربع حبة بطاطس ، لكن لا تقشر. ضع في وعاء السلطة مع الفاصوليا الخضراء.

في الكوب ، اخلطي الزيت والخل والخردل والفلفل والملح معًا حسب الرغبة. يُسكب فوق السلطة ويُقلب جيداً. يرش باللوز.

عجينة البطاطس بالثلاجة

1 1/2 كوب ماء دافئ (105-115)

1 كوب بطاطس مهروسة فاترة

7-7 1/2 أكواب طحين لجميع الأغراض *

إذابة الخميرة في ماء دافئ. أضيفي السكر والملح والسمن والبيض والبطاطس و 4 أكواب من الدقيق. فوز حتى تصبح ناعمة. اخلطي كمية كافية من الدقيق المتبقي لتسهيل التعامل مع العجين. تُقلب العجينة على لوح مرشوش بالقليل من الدقيق ، وتُعجن العجينة حتى تصبح ناعمة ومرنة ، حوالي 5 دقائق. ضعه في وعاء مدهون و اقلبه مدهون لأعلى. غطي الوعاء بإحكام وضعيه في الثلاجة لمدة 8 ساعات على الأقل أو حتى يصبح جاهزًا للاستخدام. (يمكن الاحتفاظ بالعجين لمدة تصل إلى 5 أيام في الثلاجة عند 45 درجة أو أقل. احفظه مغطى). تقسم العجين إلى 4 أجزاء. استخدم 1/4 عجين في كل من التنوعات. اتركيه يرتفع قبل الخبز بساعة ونصف. يسخن الفرن إلى 400 درجة. لفات الخبز من 15 إلى 25 دقيقة. * في حالة استخدام دقيق ذاتي الرفع ، اترك الملح.

2 كوب من توت العليق الطازج أو المجمد

1/2 ملعقة صغيرة من الفانيليا أو مستخلص اللوز

يُمزج السكر والماء في قدر. يُغلى المزيج ويُضاف التوت. يغلي لمدة 3 دقائق ، ثم يرفع عن النار. أضف الفانيليا.

ضع قطعة قماش قطنية على المصفاة وضعها فوق وعاء. دع الخليط يصفى لمدة ساعتين. تخلص من البذور واللب ، وأعد السائل إلى القدر. يغلي لمدة 12 دقيقة ، ويقلل الشراب بمقدار نصف الحجم الأصلي. تخلص من الرغوة.

قدميها دافئة فوق آيس كريم الفانيليا الفرنسية ، أو خزنيها مغطاة بالثلاجة لمدة تصل إلى 30 يومًا لاستخدامها فوق الكعك والفواكه الطازجة والفطائر.

1 كوب زبدة أو سمن ملين

1/2 كوب مكسرات مفرومة ناعماً

اخلطي الزبدة والسكر والبيض والفانيليا جيدًا. أضيفي الدقيق والملح والصودا والمكسرات. قسّم العجين إلى 3 أجزاء متساوية شكل كل جزء في لفة ، قطرها 1 1/2 بوصة وطولها حوالي 7 بوصات. لف البرد لمدة 4 ساعات على الأقل.

سخني الفرن إلى 400 درجة. قطع اللفائف إلى شرائح 1/8 بوصة. ضع 1 بوصة متباعدة على صفيحة خبز غير مدهونة. اخبزي لمدة 8-10 دقائق أو حتى يصبح لونها بني فاتح. أخرجه على الفور من صفيحة الخبز. المحصول: حوالي 7 دزينة من ملفات تعريف الارتباط

1 عبوة خميرة جافة نشطة

1 1/2 كوب ماء دافئ (105 إلى 115 درجة)

1 كوب بطاطس مهروسة فاترة بدون توابل

6 إلى 7 أكواب طحين (إذا كنت تستخدم طحين ذاتي الرفع ، احذف الملح)

حل الخميرة في الماء الدافئ في وعاء كبير. أضيفي البطاطس والسكر والسمن والبيض والملح و 3 أكواب من الطحين. فوز حتى تصبح ناعمة. اخلطي كمية كافية من الدقيق المتبقي لتسهيل التعامل مع العجين. اقلب العجينة على سطح مرشوش بالقليل من الطحين واعجن حتى تصبح ناعمة ومرنة ، حوالي 5 دقائق. ضعه في وعاء مدهون و اقلبه مدهون لأعلى. غطي الوعاء بإحكام وضعيه في الثلاجة لئلا يقل عن 8 ساعات ولكن ليس أكثر من 5 أيام.

تقسم العجينة إلى 4 أجزاء متساوية. استخدم 1/4 من العجين لأي شيء

وصفة العشاء رول (أدناه) ما لم يذكر خلاف ذلك.

عجينة برادة النقاء: قم بزيادة الماء إلى 2 كوب ، قم بصب 1/2 كوب فوق 3/4 كوب حبوب النخالة الكاملة. اتركيه لمدة دقيقة مع التحريك مع الماء المتبقي.

عجين مبرد قمح كامل: استبدل 3 إلى 4 أكواب من دقيق القمح الكامل للإضافة الثانية للدقيق متعدد الأغراض.

رولات العشاء: بني ولفائف التقديم: شكل عجينة الثلاجة (بالأعلى)

وفقًا للتوجيهات الواردة في أي وصفة رول أدناه. اتركيه لمدة ساعة. سخني الفرن إلى 275. اخبزي لمدة 20 دقيقة (لا تسمحي بالتحمير). يُرفع من المقالي ليبرد إلى درجة حرارة الغرفة. لفه بورق الألمنيوم. تخزينها في الثلاجة لمدة لا تزيد عن 8 أيام أو تجميد لمدة لا تزيد عن شهرين. في وقت التقديم ، سخني الفرن إلى 400. اخبزي حتى يصبح لونها بني ، من 8 إلى 12 دقيقة.

الكاسرولات: شكل 1/4 من عجينة الثلاجة إلى كرات بحجم 1 بوصة. ضعها في وعاء دائري مدهون قليلاً ، 9 × 1 1/2 بوصة. ادهنيها بالسمن أو الزبدة ، طرية. اتركيه لمدة ساعة. يُسخن الفرن إلى 400 ، يُخبز حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً ، حوالي 15 دقيقة. 3 دزينة رولز.

لفات البرسيم: شكل 1/4 من عجينة الثلاجة إلى كرات بحجم 1 بوصة. ضع 3 كرات في كل كوب مافن متوسط ​​مدهون ، 2 1/2 × 1/14 بوصة. ادهنيها بالسمن أو الزبدة ، طرية. اتركيه لمدة ساعة. سخني الفرن إلى 400. اخبزي حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً ، من 15 إلى 20 دقيقة. 1 دزينة لفات

كريسنت رولز: لف 1/4 من عجينة الثلاجة إلى دائرة 12 بوصة على سطح مطحون. ينتشر مع السمن ، طري. مقطعة إلى 16 قطعة. تُلف بإحكام ، بدءًا من الحواف الدائرية ، وتمدد العجينة أثناء لفها. ضع اللفائف مع نقاط تحتها على منحنى صفيحة البسكويت المدهون قليلاً. فرشاة بالزبدة ، طرية. اتركيه لمدة ساعة. سخني الفرن إلى 400. اخبزي لمدة 15 دقيقة. 16 لفات.

تان المروحة: لف 1/4 من عجينة الثلاجة على شكل مستطيل ، 13 × 9 بوصة ، على سطح مطحون جيدًا. تُوزَّع من 2 إلى 3 ملاعق كبيرة من السمن أو الزبدة ، طرية. قطع بالطول إلى 6 شرائح ، كل منها حوالي 1 1/2 بوصة. تقطع شرائط المكدس بالتساوي إلى 12 قطعة ، بعرض حوالي 1 بوصة. ضع جوانب مقطوعة في أكواب مافن متوسطة مدهونة ، 2 1/2 × 1 1/4 بوصة. ادهنيها بالسمن أو الزبدة ، طرية. اتركيه لمدة ساعة. سخني الفرن إلى 400. اخبزي حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً ، من 15 إلى 20 دقيقة. 8 إلى 10 لفات.

عموم البسكويت: استخدم نصف عجينة لفائف الثلاجة. تُلف العجينة على شكل مستطيل ، 13 × 9 بوصة ، على سطح مطحون جيدًا. ضعها في مقلاة مستطيلة مدهونة ، 13 × 9 × 2 بوصة. قطع العجين إلى مستطيلات ، كل منها حوالي 3 × 2 1/2 بوصة. ادهنيها بالسمن أو الزبدة ، طرية. اتركيه لمدة ساعة. سخني الفرن إلى 400. اخبزي لمدة 25 دقيقة. 15 لفات.

لفات باركر هاوس: لف 1/4 من عجينة الثلاجة على شكل مستطيل. 12 × 9 بوصات ، على سطح مطحون جيدًا. قطع إلى دوائر بحجم 3 بوصات باستخدام قطاعة مطحون. ادهنيها بالسمن أو الزبدة ، طرية. اجعل تجعيدًا في كل طية دائرة بحيث يتداخل النصف العلوي قليلاً مع النصف السفلي. اضغط على الحواف معًا. ضعها بالقرب من بعضها البعض في مقلاة مربعة مدهونة ، 9 × 9 × 2 بوصة. ادهنيها بالسمن أو الزبدة ، طرية. اتركيه لمدة ساعة. سخني أكثر من 400. اخبزي حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً ، من 15 إلى 20 دقيقة.

2 كوب أربوريو أو أرز إيطالي آخر قصير الحبة

2 أو 3 حبات من الطماطم متوسطة النضج ، منزوعة البذور ومقطعة إلى قطع بحجم بوصة واحدة (حوالي 3 حبات

8 أونصات جبن موزاريلا طازجة ، ويفضل موتزاريلا دي بوفالا ، مقطعة إلى مكعبات 1/2 بوصة

ملح وفلفل أسود مطحون طازجًا

1/4 كوب زيت زيتون بكر ممتاز

1/4 كوب عصير ليمون طازج (1 ليمون كبير)

1/2 كوب أوراق ريحان طازجة مبشورة

احضر 2 لتر من الماء المملح ليغلي في قدر كبيرة. يقلب في الأرز ويطهى حتى ينضج الأرز ، ويصبح طريًا ولكن متماسكًا حتى اللدغة ، لمدة 14 إلى 16 دقيقة. صفي الأرز ووزعيه على صينية نظيفة ليبرد.

عندما يبرد الأرز ويجف ، ضعه في وعاء مع الطماطم والموزاريلا والملح والفلفل حسب الرغبة. يُخفق الزيت وعصير الليمون معًا في وعاء صغير ويُسكب فوق السلطة ، مع التقليب برفق حتى يُغطى الأرز بالكامل وتختلط المكونات جيدًا. دعه يقف في درجة حرارة الغرفة لمدة 30 دقيقة إلى ساعة. قبل التقديم مباشرة ، أضيفي الريحان ، وافحصي التتبيلة وقدميها.

سلطة أرز مع التونة والخضروات

هذه طريقة لذيذة لاستخدام ما تبقى من التونة المشوية. المبالغ التالية مجرد اقتراحات. يمكنك استخدام أي خضروات تفضلها أو لديك في الحديقة ، مع الاحتفاظ بنسبة أكثر أو أقل من جزأين من الأرز إلى جزء واحد من كل خضار وتونة.

يُطهى الأرز ويُبرد كما هو موصوف أعلاه. عندما يكون الجو باردًا ، ضعي في وعاء كبير مع 2 كوب من التونة المقطعة أو المقطعة بدرجة حرارة الغرفة ، 10 حبات طماطم كرزية مقطعة إلى نصفين ونصف كوب كل حبة من الفاصوليا المطبوخة ، مقطعة إلى شرائح بطول 1 بوصة ، شرائح رفيعة من البصل الأخضر و جزر مطبوخ مقطع إلى مكعبات صغيرة. إما أن تلبس صلصة الليمون من الوصفة أعلاه أو تحضر صلصة بسيطة بالزيت والخل ، متبل بالخردل والعسل حسب الرغبة. إذا أردت ، قم بتفتيح السلطة عن طريق تقليبها مع سلطة خضراء نظيفة من اختيارك. يصنع من 4 إلى 6 حصص.

1 رأس ملفوف سافوي صغير

1 تفاحة كبيرة من نوع Granny Smith ، مقشرة ومنزوعة البذور

تتبيلة بذور الكرفس الحلو والحامض (الوصفة أدناه)

يُقطع الملفوف الأساسي إلى شرائح رفيعة قدر الإمكان ، أو يُقطع إلى شرائح في Cuisinart باستخدام شفرة التقطيع 1 مم. يقطع التفاح إلى مكعبات صغيرة. اسكبي الصلصة فوقها كلها في وعاء كبير. اتركيها لمدة ساعة على الأقل في درجة حرارة الغرفة ، أو ضعيها في الثلاجة طوال الليل للسماح بخلط النكهات.

تلبيس بذور الكرفس الحلو والحامض

لقد تعلمت صنع هذا الملابس منذ سنوات في فصل تقنيات احترافية في معهد الطبخ والضيافة في شيكاغو (CHIC).من الجيد جدًا أن تأكله بالملعقة. ستجده في شفافا كول سلو (الوصفة أعلاه) ، لكنني أعتقد أنك ستكتشف العديد من الأطباق التي يمكن أن تعززها.

اصنع ما يقرب من 2 كوب من الصلصة

2 صفار بيض في درجة حرارة الغرفة

اندفاعة من صلصة ورسيستيرشاير

1. في محضر طعام مزود بشفرة معدنية ، ضع صفار البيض و 3 ملاعق كبيرة. خل. أثناء تشغيل الماكينة ، قم برش زيت السلطة تدريجيًا من خلال أنبوب التغذية حتى يتحول الخليط إلى مستحلب مايونيز.

2. نضيف باقي المكونات ونخفقها حتى تمتزج جيداً. سوف الضمادة رقيقة إلى حد كبير. ضعها في الثلاجة لمدة ساعتين على الأقل لتتجمع النكهات معًا.

1/3 كوب بصل أخضر - مقطع

1 كوب عصير البطلينوس - معبأ في زجاجات

1 ملعقة كبيرة فلفل أسود - مطحون طازجًا

2 حبة طماطم متوسطة الحجم - منزوعة البذور ومقطعة إلى مكعبات

1/2 ملعقة صغيرة ملح- (اختياري)

9 أونصات باستا ملاك شعر - طازجة

1 روبيان روبيان مطبوخ - مقشر ومنزوع العروق

في مقلاة كبيرة ، يُقلى البصل الأخضر والثوم في زيت الزيتون على نار خفيفة حتى يذبل البصل ، حوالي 4 دقائق. يُضاف عصير البطلينوس والخل والبقدونس والريحان والفلفل والطماطم. يغطى جزئيا ويترك على نار خفيفة لمدة 15 إلى 20 دقيقة.

عندما تقترب الصلصة من النضج ، تُطهى المعكرونة وفقًا لتوجيهات العبوة ، حتى تنضج

عطاء فقط (لا تفرط في الطهي). استنزاف جيدا.

أثناء طهي المعكرونة ، أضيفي الجمبري إلى الصلصة التي تغلي على نار هادئة. يطهى مع التحريك حتى

الجمبري معتم طوال الوقت ، من 3 إلى 4 دقائق. قطع للاختبار.

قسمي المعكرونة على 6 سلطانيات. يُسكب مزيج الروبيان فوق المعكرونة. RF4RP

1 خيار مقشر ومنذر ومقطع مكعبات

3 حبات طماطم كبيرة ، مقشرة ، منزوعة البذور ومقطعة إلى مكعبات

1 فلفل أخضر حلو صغير ، مقطع إلى مكعبات

2 كوب عصير طماطم سميك

1 كوب مرق دجاج مخفض الصوديوم

1 ملعقة كبيرة اوريجانو طازج مفروم أو 1 ملعقة صغيرة مجففة

1 ملعقة كبيرة ريحان طازج مفروم أو 1 ملعقة صغيرة مجففة

1/4 ملعقة صغيرة من صلصة الفلفل الحار السائلة

1 جنيه روبيان مقشر مطبوخ بالكامل ومقطع

في وعاء كبير ، يُمزج الخيار والبصل والثوم والطماطم والفلفل الأخضر.

في وعاء متوسط ​​الحجم ، اخلطي عصير الطماطم مع مرق الدجاج وعصير البطلينوس ،

خل ، زعتر ، ريحان ، صوص فلفل ، ملح وفلفل أسود. سكب

خضروات. ضعه في الثلاجة ، مغطى ، لعدة ساعات أو بين عشية وضحاها. قسّم الحساء

بين 4 سلطانيات. وزعي عليها الجمبري المفروم. قدميها مبردة. يصنع 4 حصص.

1 علبة تونة ، دجاج أو ديك رومي

1 علبة فاصوليا خضراء على الطريقة الفرنسية

امزجيها وضعيها في طبق خزفي مدهون بالزيت. يرش الزبدة والفتات.

اخبز على 350 درجة من 45 دقيقة. إلى 1 ساعة.

سمك السلمون على البخار مع لومي لومي ريليش

2 طماطم متوسطة مفرومة

1 حبة متوسطة من الفلفل الأخضر - البذور والمفرومة

3 حبات متوسطة الحجم بصل أخضر - مقطعة إلى شرائح رفيعة

1/2 كوب بصل أصفر - مقطع

3 ملاعق كبيرة فلفل أخضر - معلب ومقطع

2 ملاعق كبيرة عصير ليمون

1 ليمونة متوسطة - مقطعة إلى شرائح رفيعة

يُمزج الطماطم المفرومة والفلفل الأخضر والبصل الأخضر والبصل الأصفر والأخضر

فلفل حار ، عصير ليمون و ملح. امزج الغطاء بإحكام وبرد.

بالنسبة لسمك السلمون ، جهز قدرًا ثقيلًا كبيرًا مع رف للطهي بالبخار. ضع طبقة مزدوجة من القماش القطني على الرف. ضع السلمون على القماش القطني (قطع أكبر قليلاً من الرف). ضع أوراق الغار والفلفل وعدة شرائح رقيقة من الليمون على السمك. اجعل الماء يغلي. لا تدع الماء يلمس القماش القطني. غطي المقلاة أو الووك بغطاء البخار لمدة 10 دقائق. تحقق لمعرفة ما إذا كان السمك يتقشر بسهولة ، إذا لم يتم طهيه لمدة دقيقة أو دقيقتين. لا تفرط في الطهي. التقط سمك السلمون برفق من القماش القطني والمسكات & quot ثم أخرج السمك في وعاء كبير. يغطى ويبرد.

للتقديم ، ضعي أوراق الخس ، مرتبة بشكل جذاب ، في طبق التقديم. ضعي حصة من السلمون على أوراق الخس ووجبة من صلصة لومي لومي على جانب السلمون. قدميها باردة. www.realfood4realpeople.com

تلبيس بذور الكرفس الحلو والحامض

لقد تعلمت صنع هذا الملابس منذ سنوات في فصل تقنيات احترافية في معهد الطبخ والضيافة في شيكاغو (CHIC). من الجيد جدًا أن تأكله بالملعقة. ستجده في شفافا كول سلو (الوصفة أعلاه) ، لكنني أعتقد أنك ستكتشف العديد من الأطباق التي يمكن أن تعززها.

اصنع ما يقرب من 2 كوب من الصلصة

2 صفار بيض في درجة حرارة الغرفة

اندفاعة من صلصة رسيستيرشاير

1. في محضر طعام مزود بشفرة معدنية ، ضع صفار البيض و 3 ملاعق كبيرة. خل. أثناء تشغيل الماكينة ، قم برش زيت السلطة تدريجيًا عبر أنبوب التغذية حتى يتحول الخليط إلى مستحلب مايونيز.

2. نضيف باقي المكونات ونخفقها حتى تمتزج جيداً. سوف الضمادة رقيقة إلى حد كبير. ضعها في الثلاجة لمدة ساعتين على الأقل لتتجمع النكهات معًا.

الكرنب الأحمر الحلو والحامض

1 ملفوف أحمر صغير - قلب منزوع ومقطع إلى شرائح رقيقة

1 بصلة حمراء متوسطة - مقطعة شرائح رقيقة

1/2 بصلة صفراء متوسطة - مقطعة شرائح رفيعة ، منزوعة اللب

2 ملاعق كبيرة خل بلسمي

1 ملعقة صغيرة فلفل أحمر - مطحون

1 ملعقة كبيرة بذور الشمر - مطحون

1/8 ملعقة صغيرة قرنفل - مطحون

1/2 ملعقة صغيرة يانسون - منكه

1 ملعقة كبيرة بذور الخردل

يُبخّر الملفوف والبصل مع 1/4 كوب ماء في قدر مغطى على نار متوسطة عالية (أو ميكروويف) حتى ينضج الملفوف ولكن لا يزال مقرمشًا ، لا

أكثر من 5 دقائق. تضاف المكونات الأخرى ويطهى على نار متوسطة عالية من أجل

5 دقائق أخرى لخلط النكهات (ميكروويف ، دقيقتان). طعم وصحيح

التوابل (يجب أن تكون حامضة ، وحارة ، وحلوة قليلاً) ، ثم تبرد في الغرفة

درجة الحرارة. يخزن في وعاء زجاجي أو بلاستيكي ، مغطى بإحكام ومبرد ، لمدة تصل إلى شهر واحد. المحصول: 1 كوارت rf4rp

& quotIt هو وقت الذرة الحلوة في ولاية أيوا وزوجي وتوقفت عند موقف على جانب الطريق والتقطت عشرات الأذنين أمس. الآن يمكنك تحقيق قدر كبير من طهي الذرة الحلوة بالماء المغلي وما إلى ذلك ، ولكن أسهل طريقة لتحضيرها هي تقشير القشرة الخارجية برفق وإزالة الحرير وأي بقع سيئة قد تجدها واستبدال القشور والميكروويف 2 أذنين على ارتفاع لمدة دقيقتين ، اقلب الأذنين والميكروويف لمدة دقيقتين إضافيتين. تم ذلك وهو شهي. إذا كان من المستحيل إبقاء القشور متصلة ، يمكنك استخدام غلاف بلاستيكي قابل للضبط في الميكروويف.

& quotA نصيحة لإزالة الحرير هي إما قفاز لاتكس أو منشفة ورقية جافة. لا تستخدم الماء! لا يعمل وهو مضيعة للماء والوقت. نصيحة لدهن الذرة بالزبدة هي استخدام شريحة خبز مدهونة بكثافة. يتوافق مع الذرة ويعزل يدك عن الحرارة ويغطيها جيدًا ويمكن استخدامه لعدة آذان.

اليوم لدينا هامبرغر مشوي وكول سلو مثمر وذرة حلوة. & quot

كتبه Barb B. and Butch من أجل Recipe Du Jour.

(تاجليوليني بالليمون والريحان والأوريجانو والمردقوش)

2 شرائط كبيرة قشر ليمون او حسب الرغبة

1 ملعقة كبيرة بقدونس مفروم

1 1/2 ملعقة صغيرة من الأوريجانو الطازج المفروم

1 1/2 ملعقة صغيرة من البردقوش الطازج المفروم

1 رطل تاجليوليني طازج أو تاجلياريني (انظر الملاحظة)

حوالي 1/3 كوب زيت زيتون بكر ممتاز

احضر قدرًا كبيرًا من الماء المملح ليغلي.

في هذه الأثناء ، على لوح تقطيع كبير ، افرمي قشر الليمون والثوم معًا. نضيف الريحان والبقدونس والزعتر والبردقوش والفرم حتى يصبح الخليط بحجم موحد. (تعتمد كمية الأعشاب إلى حد كبير على التفضيل الشخصي ، ولكنها تخطئ في جانب الزيادة).

في غضون ذلك ، تُطهى المعكرونة وفقًا لتوجيهات العبوة. عند الانتهاء ، استخدم شوكة كبيرة لنقلها إلى وعاء (بدلاً من تصريفها من خلال مصفاة ، مما قد يتسبب في تكتلها معًا). رشي خليط الأعشاب على المعكرونة ورشي عليها الزيت وقلبيها وقدميها على الفور.

ملحوظة: يمكنك استبدال المعكرونة المجففة أو الشعيرية.

سموثي الحلوى المصنوعة من قبل الشيطان

هذه كريمية ، مثل اللبن المخفوق ، وردية عميقة جميلة إذا كنت تستخدم التوت الأحمر ، أو الوردي الأرجواني إذا كنت تستخدم التوت الأسود أو العليق. قدميها للتحلية بعد عشاء خفيف مثل سلطة الدجاج المشوي.

نصف لتر (كوب سخي) توت أسود أو أحمر أو توت أسود (احتياطي

1 عبوة سعة 8 أونصات من التوت أو الزبادي الأسود

1/4 إلى 1/2 كوب غير دهني أو نصف ونصف عادي

1/2 كوب من شراب التوت أو التوت ، طري قليلاً

ملعقتان صغيرتان (حوالي 1/3 كوب لكل منهما) زبادي أو ثلج فانيليا توت العليق

في الخلاط ، هريس الفاكهة مع الزبادي ونصف ونصف. أضف السوربيه وامزج.

تصب في كؤوس طويلة ذات جذوع ، مع الحرص على عدم تناثر الجوانب. ضع برفق ملعقة من الزبادي المجمد أو الآيس كريم فوق كل منهما. زينها ببعض حبات التوت.

لا تقلق إذا كان Tomato Tarte Tatin يبدو تفحمًا تافهًا عندما يتحول إلى لون أغمق ، كانت النكهة أفضل. يمكن طهي التارت لمدة تصل إلى 8 ساعات قبل وضعها في المقلاة (ولكن ليس إذا كانت من الحديد الزهر). قم بتسخينه لفترة وجيزة قبل تحويله لتقديمه مع الخضار الهش كمقبلات أو طبق رئيسي نباتي.

2 رطل من الطماطم البرقوق ، نصفين بالطول

2 إلى 3 أغصان من إكليل الجبل الطازج

1 رأس ثوم ، مقسم إلى فصوص ، غير مقشر

جرجير أو فريسه للتزيين

يسخن الفرن على 275 درجة.

نرش جوانب الطماطم بالملح والفلفل. يرش السكر في مقلاة عميقة من 12 إلى 14 بوصة بمقبض مقاوم للحرارة ويطهى على نار متوسطة مع التحريك من حين لآخر حتى يذوب السكر ويتحول إلى كراميل ذهبي ، من 3 إلى 5 دقائق. يرفع عن النار ويضاف الخل على الفور ، ويقف للخلف لأنه سوف يتساقط. تُعاد المقلاة إلى النار وتُحرَّك لتذوب الكراميل ، ثم يُقلب في الزيت.

ارفعي المقلاة من على النار وأضيفي الطماطم ، وقطعي الجوانب ، وعبّئيها بإحكام حتى تلامس جميعها الجزء السفلي. ادفع إكليل الجبل وأوراق الغار بين الطماطم.

تحمص الطماطم ، غير مغطاة ، في الفرن حتى تصبح طرية جدًا ، ومتجعدة ويتبخر كل السائل ، من 2 إلى 21/2 ساعة. قبل نضج الطماطم بخمس وأربعين دقيقة ، أضيفي فصوص الثوم غير المقشرة إلى المقلاة لتحميصها حتى تصبح طرية جدًا.

دهن مقلاة تارت تارت أو مقلاة مقاس 10 بوصات بمقبض مقاوم للحرارة وأضف الطماطم وترتيبها وتقطيع الجوانب إلى الأسفل بنمط. يُضاف النبيذ إلى مقلاة أكبر ويُسخن مع التحريك لإذابة العصائر. صفي السائل فوق الطماطم. تخلص من الأعشاب من المقلاة. اضغط على لب الثوم من خلال مصفاة فوق الطماطم. بردهم في المقلاة. يمكن طهي الطماطم حتى يوم واحد مسبقًا وتبريدها.

للإنهاء ، سخني الفرن إلى 400 درجة. تُلف العجينة إلى عجينة مستديرة مقاس 10 بوصات وثقب حتى ترتفع بشكل متساوٍ. انقلي المزيج إلى المقلاة لتغطية الطماطم ، وقلّمي العجينة الزائدة وثني الأطراف حول الفاكهة.

اخبزيها حتى تصبح العجينة مقرمشة وبنية ذهبية ، من 15 إلى 20 دقيقة. اترك التارت يبرد لمدة 5 دقائق ، ثم اقلبه على طبق. تُزين بالجرجير. أو اترك التارت يبرد في المقلاة ، ثم اقلبه وقدميه في درجة حرارة الغرفة.

2 ملاعق كبيرة زيت نباتي

2 بصل متوسط ​​الحجم مفروم

1 فلفل أحمر حلو مقطع إلى شرائح رقيقة

1/3 كوب صلصة صويا منخفضة الصوديوم

2 ملاعق كبيرة صلصة المحار المعبأة

1/2 ملعقة صغيرة مسحوق ثوم

1/2 ملعقة صغيرة من الزنجبيل المطحون

1/2 ملعقة صغيرة من رقائق الفلفل الأحمر

4 أكواب أرز مطبوخ (1 1/3 كوب نيئ)

1 ملعقة كبيرة زيت سمسم آسيوي غامق

4 بصل أخضر ، مقطع ومقطع إلى شرائح

1 علبة (5 أونصات) كستناء شرائح ، مصفاة

4 أكواب من صدر ديك رومي مطبوخ منزوع الجلد ، مقطع إلى مكعبات

سخني مقلاة كبيرة غير لاصقة على نار متوسطة الحرارة. قم بتغطيتها برذاذ الطهي. يُضاف البيض المخفوق ويُطهى بدون تقليب لمدة دقيقتين حتى يتشكل عجة البيض. يُرفع إلى طبق كبير. مقطعة إلى شرائح بعرض 1/2 بوصة. امسح المقلاة. في نفس المقلاة ، سخني الزيت النباتي على نار عالية. يُضاف البصل والفلفل الأحمر ويُطهى لمدة 8 دقائق. يُضاف الصويا وصلصة المحار ومسحوق الثوم والزنجبيل ورقائق الفلفل والأرز ويقلب لمدة 3 دقائق. يُضاف زيت السمسم والبصل الأخضر والبازلاء وكستناء الماء والديك الرومي وشرائح البيض ، ويُحرَّك المزيج على نار متوسطة مع التحريك لمدة دقيقتين. يصنع 6 حصص.

2 بيض (لا بأس في حذفها إذا كنت قلقًا بشأن البيض النيئ)

مسحوق الخردل 4 أوقية (كنت أستخدم 2 علبة كولمان)

يخلط ويوضع في البرطمان والثلاجة.

هذا سوف يتذوق القليل من الطحين في البداية. هذا حار !! يقول العم بيل إنه يمكنك خفض السكر (طعمه مثل نوع الخردل بالعسل). إذا كان حارًا جدًا ، يمكنك تقطيعه بقليل من المايونيز أو تتبيلة السلطة. إذا كنت لا تحب السماكة ، فقم بقطع القليل من الدقيق. إذا كنت لا تحب فكرة البيض النيئ ، فلا تقم بإضافته. يقول العم بيل: "لقد أكلت أي شيء خلقه الله ، وكان ذلك رده على f-i-l عندما قام بتجعد أنفه على البيض النيء. وقال أيضًا إنه يمكنك تجربة واستخدام العسل بدلاً من السكر. من www.realfood4realpeople.com

الكمثرى المقلوب و تارت النبيذ الأحمر

يصنع تورتة واحدة بحجم 10 بوصات تكفي من 6 إلى 8

6 كمثرى كبيرة (Bosc أو Bartlett أو d'Anjou)

قرص واحد من عجينة غاليت (انظر الوصفة المرفقة)

كريم فراش أو آيس كريم فانيليا

في قدر متوسطة الحجم على نار خفيفة ، يُمزج النبيذ والسكر وعيدان القرفة وحبوب الفلفل والقرنفل. احلق شرائح طويلة من نكهة البرتقال باستخدام مقشرة ذات نصل دوار وأضفها إلى خليط النبيذ. قطعي البرتقال إلى نصفين واعصريه في العصير. ربع ، ولب ، وقشر الكمثرى. أضيفي الكمثرى إلى خليط النبيذ واتركيها على نار خفيفة لمدة 20 إلى 30 دقيقة ، حتى تنضج. يُرفع عن النار ويُترك الكمثرى يبرد في سائل السلق. يمكن تخزينها في الثلاجة لمدة تصل إلى يومين في هذه المرحلة. سخني الفرن على 400 درجة. ترفع الكمثرى من السائل وتترك جانبا. صفي سائل السلق ، وأعده إلى القدر وقلل إلى حوالي 1 كوب.

افردي العجينة بسمك حوالي 1/8 بوصة في دائرة 11 إلى 12 بوصة. في مقلاة مقاس 10 بوصات مقاومة للفرن أو مقلاة من الحديد الزهر ، رتبي قطع الكمثرى في دوائر متحدة المركز ، بحيث يكون الجانب الأساسي متجهًا لأعلى. اسكب نصف كوب من سائل السلق المخفف على الكمثرى. احتفظ بالباقي ليكون بمثابة صلصة. غطي الكمثرى بدائرة العجين ، ودس الجزء المتدلي بين جوانب المقلاة والكمثرى.

اخبزي لمدة 40 دقيقة ، حتى يصبح لون العجين بنياً ذهبياً. اتركه يبرد لمدة 10 دقائق. قم بإزالة التورتة من المقلاة عن طريق وضع رف فوقها وقلبها. قد يخرج بعض العصير الساخن من التورتة ، لذا من الأفضل قلبه على صينية الخبز لتجنب إحداث فوضى لزجة. ادفع الكمثرى إلى مكانها إذا لزم الأمر ، واترك التورتة تبرد لمدة 15 دقيقة أخرى على الرف. قدميها مع كريم فريش أو آيس كريم فانيليا واخلطي بقايا النبيذ كصوص.

- من & quotChez Panisse Fruit & quot بواسطة أليس ووترز

صلصة الخل مع الثوم والقشدة

تتبيلة السلطة هذه لذيذة مع الخس الحازم ، مثل الخس الروماني ، والفريزي ، والجرجير ، والإسكارول. كما أنه يجعل صلصة غير عادية ولكن رائعة للبطاطا المسلوقة الدافئة. ارمِ عددًا قليلاً من الأنشوجة المفرومة معهم لعشاء ليلة الأحد الرائع! يصنع 6 حصص

3/4 ملعقة صغيرة. خردل ديجون القوي

فلفل أبيض مطحون طازجاً

1-1 / 2 ملعقة كبيرة. زيت الزيتون البكر الممتاز

3 ملاعق كبيرة. كريم فريش أو كريمة ثقيلة

1. نسطح الثوم بجانب سكين كبير ثم قشره. (إذا كانت هناك أي علامة على وجود برعم أخضر ، فتأكد من إزالته ، وإلا سيعطي مذاقًا مرًا حارقًا لتتبيلة السلطة - أو أي شيء آخر في هذا الشأن).

2. قم بتشغيل المحرك في محضر الطعام المزود بشفرة معدنية. أسقط الثوم من خلال أنبوب التغذية مع تشغيل المحرك. أوقف المحرك ، وأضف قليلًا من الملح الخشن ، وباستخدام ملعقة بلاستيكية ، ادفع الثوم المفروم لأسفل في وعاء العمل. اخفق المزيج عدة مرات لعمل عجينة من الملح والثوم. يُضاف الخردل والفلفل والخل ويُخفق المزيج جيدًا. مع تشغيل المحرك ، قم بالتنقيط في الكريم الطازج وزيت الزيتون. أضف المزيد من الملح والفلفل حسب المذاق.

سلطة البطيخ والفيتا

من الأفضل تقديم هذه السلطة على الفور. قم بتجميعها للأمام إذا رغبت في ذلك ، ولكن رشها بصلصة الخل قبل التقديم مباشرة.

6 أكواب من السبانخ الصغيرة أو خضار مشكلة

2 كوب بطيخ منزوع البذور

1/2 كوب جبنة فيتا مفتتة

1/2 كوب خل البطيخ (انظر الوصفة المرفقة)

فلفل أسود مطحون طازجاً

في وعاء كبير ، يُمزج السبانخ والبطيخ والبصل الأحمر وجبنة الفيتا. قبل التقديم مباشرة ، رشي عليها صلصة الخل ورشي الفلفل الأسود المطحون حديثًا.

2 ملاعق كبيرة جيلي كرز أو عسل

2 ملاعق كبيرة من خل النبيذ الأبيض

1/4 ملعقة صغيرة بودرة ثوم

في قدر صغير ، سخني الهلام حتى تذوب واتركيه ليبرد. اخفقي مع هريس البطيخ والخل ومسحوق الثوم وزيت الزيتون. احفظه في الثلاجة. يُرج جيداً قبل الاستخدام.

2 كوب بطيخ مقطّع إلى شرائح

1 أونصة فودكا (ملعقتان كبيرتان)

اهرس البطيخ في الخلاط لإنتاج حوالي 6 أونصات (1/4 كوب زائد 2 ملعقة كبيرة) من السائل. ضع عصير البطيخ والفودكا في شاكر مارتيني مع 5 إلى 6 مكعبات ثلج. رج المكونات بقوة. سلالة في كأس مارتيني. قدميها مبردة أو أضيفي عدة مكعبات ثلج. تُزين بشريحة صغيرة من البطيخ.

يمكنك عمل كوكتيل مثلج عن طريق الجمع بين البطيخ والفودكا ومكعبات الثلج في الخلاط.

صلصة البطيخ والفراولة والنعناع

قدمي هذه الصلصة مع وصفة الدجاج المشوي المفضلة لديك. يمتزج جيدًا مع صدور الدجاج المتبل بخلطة التتبيلة أو التوابل.

1 كوب بطيخ مقطع إلى مكعبات

3/4 كوب فراولة مقطعة إلى مكعبات

2 ملاعق طعام من الفلفل الحار المفروم

2 ملاعق كبيرة من أوراق النعناع الطازجة المفرومة ناعماً

1 ملعقة كبيرة عصير ليمون (1 ليمون صغير)

1 ملعقة صغيرة سكر حبيبات

في وعاء كبير ، اخلطي البطيخ والفراولة والبصل والفلفل الحار والنعناع والزيت وعصير الليمون والسكر برفق في وعاء كبير. اتركه لمدة ساعة لخلط النكهات. تقدم مع الدجاج المشوي.

1 بطيخ كبير مستطيل الشكل

2 كوب فراولة أو توت آخر

2 ملاعق كبيرة من عصير الليمون (1 ليمون كبير)

1/2 كوب نبيذ أبيض أو زنجبيل

طوليًا ، اقطعي الثلث العلوي من البطيخ (احفظي الجزء العلوي لغرض آخر) أو قطعي البطيخ بالشكل أو التصميم المرغوب. باستخدام كرة البطيخ ، قطعي الكرات من شريحة أكبر من البطيخ. أزل البذور من الكرات وضعها في الثلاجة. قم بإزالة اللب المتبقي من البطيخ لعمل سلة. استنزاف ، وإذا لزم الأمر قطع شريحة رقيقة من الأسفل حتى تبقى القشرة مسطحة. برد.

قطع الكرات من الشمام والند (حوالي 3 أكواب من كل منهما). قم بإزالة القشرة واللب من الأناناس ، وقطع الأناناس إلى قطع بحجم لدغة. تخلط مع الكنتالوب وكرات العسل وتغطى بالثلاجة. قبل التقديم مباشرة ، قشر (انظر الملاحظة) وقطّع الخوخ إلى شرائح ، واشطف الفراولة وقشرها. صفي كرات البطيخ وقطع الأناناس. تُمزج كل الفاكهة في وعاء كبير.

لتحضير الصلصة: في وعاء صغير ، اخلطي عصير الليمون والعسل والنبيذ معًا.

اسكبي الصلصة فوق الفاكهة وقلبيها حتى تتغطى. تُسكب الفاكهة في قشرة البطيخ وتُزين بأوراق النعناع.

ملحوظة: لتقشير الخوخ ، اغمره في الغليان لمدة 30 إلى 60 ثانية ثم في الماء البارد لمدة 20 ثانية. يجب أن ينزلق الجلد مباشرة.

المزيد من الحلول مقتبس من الحفاظ على الطعام طازجًا ، بواسطة The Gardeners and Farmers of Terre Vivante (Chelsea Green 1999). مليئة بتقنيات ووصفات العالم القديم ، الحفاظ على الطعام طازجًا هو جوهرة الكتاب.

& quot مكتوبة من قبل البستانيين والمزارعين في Center Terre Vivant ، وهو مركز بحثي وتعليمي إيكولوجي يقع في جنوب شرق فرنسا ، هذا التجميع لمقاربات حفظ الطعام يحتوي على أكثر من 500 وصفة قوية ، ولا تستخدم تعليبًا أو تجميدًا. يعتقد المؤلفون أن الطرق التقليدية لحفظ الطعام تتفوق في كل شيء على هاتين الطريقتين الأكثر استخدامًا ، وأن تقنيات العالم القديم التقليدية تحافظ على المزيد من النكهة والمحتوى الغذائي ، وهي أقل تكلفة ، وتستخدم طاقة أقل. & quot www.care2. كوم

هناك سهولة كبيرة في وصفة الكاتشب هذه - لا خوف من انفجار علب الضغط. وصفة للتوفير في فترة ما بعد الظهيرة الهادئة والهادئة عندما يكون لديك وفرة من الطماطم.

من 12 إلى 13 رطلاً. طماطم ناضجة جدًا

2 حبة فلفل أخضر ، منزوع البذور ومفروم

1 فص ثوم (أو أكثر حسب الرغبة)

1 ملعقة كبيرة ملح

1 ملعقة كبيرة بابريكا حلوة

1 ملعقة صغيرة فلفل أسود

1 ملعقة صغيرة فلفل جامايكا (أو بهارات)

1 ملعقة صغيرة من بذور الشمر أو الكرفس

تُطهى الطماطم والبصل والفلفل الأخضر والثوم لمدة 45 دقيقة أو حتى تنضج جدًا.

مرر المزيج عبر مصفاة دقيقة لإزالة قشور الطماطم وبذورها ، لكن اجمع أكبر قدر ممكن من اللب. أضف باقي المكونات وكيس التوابل إلى اللب. يُطهى كل شيء على نار خفيفة لمدة ساعتين إلى ثلاث ساعات مع التحريك بانتظام حتى يصبح المزيج كثيفًا. قم بإزالة كيس التوابل.

لتعقيم البرطمانات قبل ملئها ، ضعيها في الفرن وسخنيها لبضع دقائق. ضع الكاتشب شديد السخونة في البرطمانات ، وأغلقها على الفور بإحكام. يحفظ في مكان بارد ومظلم.

تنتج من 2 إلى 2 لتر ونصف.

1/2 مكعب زبدة (أو مارجرين خفيف)

1 بصلة متوسطة الحجم ، مفروم ناعم

2 حبات من الكراث ، مغسولة جيداً ، مقطعة إلى شرائح رفيعة ، وتشطف جيداً مرة أخرى

2 ملاعق كبيرة ثوم مفروم

4 حبات صغيرة إلى متوسطة الحجم ، مبشورة بشكل ناعم

1 لتر قشدة ثقيلة (أو حليب لايت)

2 علبة شوربة كريمة الفطر

2 علبة شوربة كريمة الدجاج

1 زجاجة جبن بارميزان (يمكنك أيضًا استخدام جبن بارميزان مبشور طازج

في قدر كبير ثقيل ، تذوب الزبدة (السمن). سوتى الثوم والبصل والكراث والكوسا حتى تبدأ المرق الأخضر بالتشكل. أضف مرق الدجاج وعلب شوربة الكريمة. أضف الكريم (الحليب) ببطء. ينضج مع التحريك باستمرار. أضيفي جبنة البارميزان قبل التقديم مباشرة. ملح وفلفل حسب الرغبة. يخدم 12

شالوم من SPIKE & amp JAMIE

انضم إلى أحد منتديات المناقشة الخاصة بنا:

نقوم أيضًا بنشر رسالتين إخباريتين عدة مرات في الشهر.
للاشتراك ، أرسل بريدًا إلكترونيًا فارغًا إلى عنوان البريد الإلكتروني المناسب.
سوف يرسل لك Topica رسالة تسألك عما إذا كنت تنوي الاشتراك بالفعل
- فقط انقر فوق الرد - هذا كل شيء!

انقر هنا لإضافة موقع الويب الخاص بنا إلى قائمة المفضلة لديك:

محرك البحث المفضل على الإنترنت لدينا:
www.google.com

أي مشاكل مع هذه الصفحة؟
أرسل عنوان URL لهذه الصفحة وأمبير وصف
من المشكلة لمسؤول الموقع.
شكرا لك!

تعبت من الكلام المهوس عندما
لديك أسئلة كمبيوتر؟

إخلاء المسؤولية: يتم سرد روابط مواقع الويب هذه للتسهيل على زوارنا. إذا كنت تستخدم هذه الروابط ، فإننا لا نتحمل أي مسؤولية ولا نقدم أي ضمانات أو ضمانات أو إقرارات ، ضمنية أو غير ذلك ، لمحتوى أو دقة مواقع الأطراف الثالثة هذه.

نظرًا لعدد الوصفات والنصائح التي نتلقاها ، من المستحيل بالنسبة لنا اختبار كل منها شخصيًا وبالتالي لا يمكننا ضمان نجاحها. يرجى إعلامنا إذا وجدت أخطاء في أي منها.

نحن لا نؤيد أو نوصي بأي وصفات أو نصائح أو منتجات أو خدمات مدرجة في ezines أو على صفحات الويب الخاصة بنا. أنت تستخدمها ومحتوياتها على مسؤوليتك الخاصة وتقديرك. إذا كنت لا توافق على هذه الشروط ، فالرجاء عدم الاستمرار في استخدامها. إذا كنت تستخدمها ، فهذا يعني أنك توافق على هذه الشروط.

إشعار حقوق النشر - لا يُقصد التعدي على أي حقوق نشر نصية أو رسومية. إذا كنت تمتلك حقوق الطبع والنشر لأي صورة أصلية أو مستند مستخدم لإنشاء الرسومات أو المعلومات على هذا الموقع ، فيرجى الاتصال بمسؤول الموقع مع تقديم جميع المعلومات ذات الصلة حتى يمكن منح الائتمان المناسب. إذا كنت ترغب في إزالته من الموقع ، فسيتم استبداله في أسرع وقت ممكن.


ليليكوي (فاكهة العاطفة) - مربى المانجو (قليل / بدون سكر)


الاتجاهات
قشر البرتقال والليمون قشر فرم ناعم (نكهة). إزالة البذور من اللب وقطع اللب.

ضع الفاكهة وعصائرها وقشرها في قدر كبير. يضاف الخوخ والتوت ويرش بالسكر ويترك لمدة 30 دقيقة.

نضيف عصير العنب و Sweet 'N Low.

ضعيها على نار متوسطة واتركيها حتى الغليان. اغلي مع التحريك المتكرر لمدة 35 إلى 45 دقيقة أو حتى تصبح الثمار سميكة وشفافة.

ضع الملعقة في برطمانات ساخنة معقمة 1/2 لتر ، مما يتيح مساحة رأس 1/4 بوصة.

امسح الحافات بقطعة قماش نظيفة مغموسة في ماء ساخن.

أغلق البرطمانات وفقًا لتعليمات الشركة الصانعة
العملية في حمام ماء مغلي لمدة 15 دقيقة.


ملاحظة: لأن Sweet 'N Low يوفر فقط التحلية وليس الصفات الحافظة للسكر المحبب والمربى المصنوعة من


يجب تبريد Sweet 'N Low & # 174 واستخدامه في غضون أسبوعين إذا لم يكن مجمداً.

(الوصفة مقدمة من Sweet 'N Low)
المحصول: أربعة برطمانات سعة 1/2 لتر

مكونات
3 1/2 مكاييل فراولة ناضجة 1 كوب ماء 4 ملاعق صغيرة جيلاتين غير منكه
1 ملعقة كبيرة سويت آند لو

الاتجاهات
اشطف الفراولة وانزع قشرها. سحق التوت بظهر ملعقة خشبية كبيرة ، أو خفق في محضر الطعام أو الخلاط. الاحتياطي.

صب الماء في قدر ورش الجيلاتين فوقه. دعنا نقف 1 دقيقة.

يوضع على نار خفيفة ويقلب لمدة دقيقة واحدة حتى يذوب الجيلاتين تمامًا. ازالة من الحرارة.

أضف الفراولة و Sweet 'N Low. اخلط جيدا.

تصب في 4 برطمانات ساخنة معقمة 1/2 لتر. ختم بإحكام واتركه ليبرد.
تجميد. تذوب قبل التقديم.

ملاحظة: لأن Sweet 'N Low & # 174 يوفر فقط التحلية وليس خصائص الحفظ للسكر الحبيبي ، يجب تبريد المربى المصنوعة من Sweet' N Low & # 174 واستخدامها في غضون أسبوعين إذا لم يتم تجميدها.


أعطتني حمات صديقي هذه الوصفة وعبوة صغيرة من المربى. طعمها مثل الفراولة الطازجة وسيكون من الرائع إخراجها من الثلاجة في أحد أيام الشتاء الباردة لتوزيعها على الخبز المحمص في الصباح.


2 كوب فراولة مقطعة شرائح
1 كوب ماء بارد
1 عبوة 0.3 أونصة جيلاتين بنكهة الفراولة الخالي من السكر

ماذا تفعل
في قدر كبير ، يُسحق التوت ويُمزج مع الماء والجيلاتين. يوضع على نار متوسطة ويُترك المزيج ليغلي مع التحريك باستمرار.

خففي النار واتركيها على نار هادئة لمدة دقيقتين.


تصب في أوعية أو برطمانات مجمدة 1 كوب معقمة. اتركيه ليبرد وغطيه.

يُحفظ في الثلاجة لمدة أسبوع أو يُجمد لمدة تصل إلى 3 أشهر.


مربى الفلفل الأحمر
المحصول: حوالي 1 1/2 كوب

هذه طريقة رائعة لاستخدام المزيد من الفلفل الأحمر. ضعي مربى البرتقال اللذيذ بالملعقة على صدور الدجاج المشوي أو فيليه السمك أو الهامبرغر.

من الأفضل أن يكون في درجة حرارة الغرفة ، لذا أخرجه من الثلاجة قبل 30 دقيقة من التقديم.

ماذا تحتاج
3 حبات فليفلة حمراء كبيرة ، منزوعة البذور
1 طماطم كبيرة مقشرة ومقطعة إلى نصفين ومزروعة


2 فص ثوم كبير مقشر


2 ملاعق كبيرة من البردقوش الطازج المفروم


ملعقتان كبيرتان من ملح خل النبيذ الأحمر (اختياري)


في طبق للخبز مغطى ، ضعي الفلفل والطماطم والبصل


ثوم. يرش البردقوش. يغطى ويخبز لمدة 30 إلى 45 دقيقة ،


أو حتى تصبح الخضار طرية جدًا.


اهرس في الخلاط أو محضر الطعام.


اضغط من خلال منخل خشن.


يُضاف الخل ويُتبل بالملح (في حالة الاستخدام) والفلفل حسب الرغبة.


انقله إلى وعاء زجاجي معقم وختمه. برد. استخدم في غضون 2


❧❧❧❧❧❧❧❧❧❧❧❧❧❧❧ ❧❧❧❧❧❧❧❧❧❧❧❧ مذاق الذرة الأم المحصول: 5 مكاييل
في كل صيف ، كانت والدتي تضع عشرات الجرار من هذه الذرة الرائعة لتقديمها كهدايا للأصدقاء. ربما كنت صغيراً في ذلك الوقت ، لكن لم أكن أصغر من أن أساعد في تقشير الذرة أو الاستمتاع بالمذاق الحلو والحار.
لقد قمت بتحديث الوصفة ، باستخدام بديل السكر من Splenda وزوجين من الفلفل الحار الأحمر.
ماذا تحتاج
2 ملاعق صغيرة ملح 3/4 كوب بديل السكر سبليندا
1 1/2 ملعقة صغيرة خردل جاف 1 1/2 ملعقة صغيرة كركم 1 لتر خل أبيض مقطر 10 سنابل كبيرة من الذرة مقطعة ومكشط من الكيزان 3/4 كوب فلفل أخضر مفروم
3/4 كوب فلفل أحمر مفروم
1 ملفوف صغير منزوع اللب ومقطع إلى شرائح رقيقة
3 حبات بصل صفراء كبيرة مفرومة
3 ضلوع متوسطة من الكرفس المفروم
2 فلفل أحمر حار ، منزوع البذور ومفروم

ماذا تفعل
في قدر كبير ، اخلطي الملح ، بديل السكر ، الخردل الجاف ، الكركم والخل. يُغلى المزيج ويُضاف جميع المكونات المتبقية
خففي الحرارة واتركيها على نار هادئة لمدة 45 دقيقة.

اسكبي المذاق بالملعقة في برطمانات نصف لتر ساخنة ومعقمة واملأ البرطمانات بالسائل ، تاركًا مساحة رأس حوالي 1/4 بوصة. عجل البحر.

العملية لمدة 15 دقيقة في حمام مائي مغلي.

قم بإزالة البرطمانات محكمة الغلق وضعها على مناشف المطبخ السميكة لتبرد. يخزن في المخزن. بمجرد الفتح ، ضعه في الثلاجة.

هذه هي واحدة من المفضلة. يمكنك صنعه باستخدام الريحان الأخضر المألوف أو ريحان أوبال بلون الياقوت ، حيث يمنحك الأخير خلًا ورديًا باهتًا.

يتم رش الخل بشكل خاص على شرائح الطماطم والسلطات الخضراء.

ماذا تحتاج
12 غصن صغير ريحان طازج ، مغسول ومجفف
3 فصوص ثوم مقشرة
2 كوب من خل النبيذ الأبيض

ماذا تفعل
املأ زجاجة أو برطمان معقم بالريحان والثوم. املأ بالخل. الغطاء والتسمية.
يُحفظ في مكان بارد ومظلم لمدة 3 إلى 4 أسابيع. افحص الزجاجة
من حين لآخر للتأكد من أن الريحان محفور بالخل. إذا لم يكن كذلك ، أضف خلًا إضافيًا وخلاصة. استخدم في غضون 1 سنة.

هذا خل رقيق مع لون الخوخ الباهت الجميل. رشي فوق شرائح الفاكهة الطازجة أو سلطة من خضار الأطفال المليئة برذاذ من زيت اللوز أو البندق أو الجوز.

ماذا تحتاج
3 حبات خوخ ناضجة متوسطة الصلابة ، حوالي 3/4 رطل
1 عود قرفة 3 إنش ، مقطع إلى 6 قطع
1 1/2 كوب إلى 2 كوب شمبانيا أو خل نبيذ أبيض

ماذا تفعل
نفرم الخوخ وقطعيها بشكل خشن بدون تقشير. قسّم الدراق بين عبوتين معقمتين سعة 1 لتر.

أضف 3 قطع من عود القرفة واسكب 3/4 كوب من الخل في كل برطمان.

إذا لم يتم تغطية الخوخ بالكامل بالخل ، أضف النصف المتبقي من الخل.

غطيها وضعيها في الثلاجة لمدة أسبوعين.

صفي الخل والخوخ من خلال منخل شبكي ناعم ، ثم مرر عبر مرشح القهوة.

صب الخل في زجاجة خل معقمة وغطاء وملصق.

احفظه في درجة حرارة الغرفة. استخدم في غضون شهرين.

إذا كنت تحب البامية كما نفعل ، ستجد نفسك تحضر هذه الوصفة مرارًا وتكرارًا. جرة البامية المخللة من متجر متخصص غالية الثمن.

يمكنك صنعها مقابل أجر ضئيل فقط ، وهي لذيذة جدًا.

ماذا تحتاج
3/4 كيلو بامية طازجة 1 فص ثوم مقشر
1 ملعقة صغيرة بذور شبت
1 ملعقة صغيرة من بذور الكرفس
1/4 ملعقة صغيرة من بذور الخردل الكاملة
1 حبة صغيرة من الفلفل الأحمر الحار المجفف الحار

محلول التخليل:
3/4 كوب خل عصير التفاح
1/2 كوب ماء
1/2 ملعقة صغيرة بهارات مخلل
12 حبة فلفل أسود كاملة

ماذا تفعل
تقليم البامية مع الحرص على عدم تقطيعها إلى البامية.
ضع الثوم وبذور الشبت وبذور الكرفس وبذور الخردل والفلفل الحار في قاع جرة معقمة واسعة الفم.

ضع البامية بشكل عمودي في البرطمان.

في قدر صغير ، تُغلى مكونات محلول التخليل.

أدخل سكينًا معدنيًا في البرطمان لمنعه من التشقق أثناء صب محلول الغليان في البرطمان لتغطية البامية.

ختم مع الغطاء. اتركيه لمدة 30 دقيقة ليبرد ثم ضعيه في الثلاجة.

(الوصفة مقدمة من Sweet 'N Low)
المحصول: أربع برطمانات بحجم 1/2 لتر


ماذا تحتاج
1 برتقالة سرة متوسطة
1 ليمون كبير
2 1/2 رطل من الخوخ الناضج المقشر والمقطع إلى شرائح
2 كوب من العنب البري الطازج
1/3 كوب سكر حبيبي
1/2 كوب عصير عنب أبيض
1 ملعقة كبيرة بالإضافة إلى 1 ملعقة صغيرة Sweet 'N Low

ماذا تفعل
قشر البرتقال والليمون قشر فرم ناعم (نكهة). إزالة البذور من اللب وقطع اللب.

ضع الفاكهة وعصائرها وقشرها في قدر كبير. يضاف الخوخ والتوت ويرش بالسكر ويترك لمدة 30 دقيقة.


جيلي البابونج والفراولة المحمص قليل السكر

مربى التفاح تشيلي قليل السكر

مربى توت العليق منخفض السكر "ليمونادا"



كتب طبخ أخرى لهذا المؤلف

  • L 'Appart: المسرات والكوارث لجعل بيتي في باريس
  • شرب الفرنسية: الكوكتيلات الأيقونية ، والمقبلات ، وتقاليد المقاهي في فرنسا ، مع 160 وصفة
  • شرب الفرنسية: الكوكتيلات الأيقونية ، والمقبلات ، وتقاليد المقاهي في فرنسا ، مع 160 وصفة
  • كتاب الشوكولاتة العظيم: دليل المتذوق بالوصفات
  • كتاب الشوكولاتة العظيم
  • الكتاب العظيم للشوكولاتة: دليل محبي الشوكولاتة بالوصفات
  • لابارت: مبتهج وكوارث جعل بيتي في باريس
  • مطبخي في باريس: وصفات وقصص
  • مطبخي في باريس: وصفات وقصص
  • مطبخي في باريس: وصفات وقصص
  • المغرفة المثالية: آيس كريم ، شربات ، جرانيت ومرافقات حلوة
  • المغرفة المثالية: آيس كريم ، شربات ، جرانيت ومرافقات حلوة
  • المغرفة المثالية: آيس كريم ، شربات ، جرانيت ومرافقات حلوة
  • المغرفة المثالية: الآيس كريم ، المشروبات الغازية ، الجرانيت ، والمرافقات الحلوة
  • المغرفة المثالية: آيس كريم ، شربات ، جرانيت ومرافقات حلوة
  • المغرفة المثالية: الآيس كريم ، المشروبات الغازية ، الجرانيت ، والمرافقات الحلوة
  • المغرفة المثالية
  • المغرفة المثالية ، المنقحة والمحدثة: 200 وصفة للآيس كريم ، المشروبات الغازية ، الجيلاتوس ، الجرانيت ، والمرافقات الحلوة
  • المغرفة المثالية ، المنقحة والمحدثة: 200 وصفة للآيس كريم ، المشروبات الغازية ، الجيلاتوس ، الجرانيت ، والمرافقات الحلوة
  • جاهز للتحلية: أفضل وصفاتي
  • جاهز للتحلية: أفضل وصفاتي
  • جاهز للتحلية: أفضل وصفاتي
  • جاهز للتحلية: أفضل وصفاتي
  • جاهز للتحلية: أفضل وصفاتي
  • جاهز للتحلية: 100 قطعة حلوى مميزة بالفواكه - من الداخل ، الخارج ، جنبًا إلى جنب
  • غرفة للحلوى: 110 وصفات للكيك ، الكاسترد ، سوفليه ، الفطائر ، الفطائر ، الإسكافي ، شربات ، الشربات ، الآيس كريم ، البسكويت ، الحلوى ، والكورديال
  • The Sweet Life in Paris: مغامرات لذيذة في أكثر مدن العالم روعة وحيرة
  • The Sweet Life in Paris: مغامرات لذيذة في أكثر مدن العالم روعة وحيرة
  • The Sweet Life in Paris: مغامرات لذيذة في أكثر مدن العالم روعة وحيرة
  • The Sweet Life in Paris: مغامرات لذيذة في أكثر مدن العالم روعة وحيرة
  • The Sweet Life in Paris: مغامرات لذيذة في أكثر مدن العالم روعة وحيرة
  • The Sweet Life in Paris: مغامرات لذيذة في أكثر مدن العالم روعة وحيرة
  • The Sweet Life in Paris: مغامرات لذيذة في أكثر مدن العالم روعة وحيرة

تقييم العضو

اطلب أكل كتبك إلى
قم بفهرسة هذا الكتاب.
ستتم إضافة طلبك إلى مخطط الفهرسة.


شاهد الفيديو: قشر البرتقال المسكر (كانون الثاني 2022).