وصفات تقليدية

تجديد الشواء البريطاني

تجديد الشواء البريطاني

الشواء البريطاني الرائع هو وجبة يستمتع بها الملايين ، وفي حين أن النسخة الكلاسيكية ستظل دائمًا في مكانها ، فإن أحد أفضل الأشياء في ذلك هو الاحتمال اللامتناهي للتنوع.

نظرًا لأن الوصفات الأخف وزناً والأكثر إشراقًا في مجلة Jamie لهذا الشهر ، فإن كونك تجريبيًا أكثر قليلاً عندما يتعلق الأمر بغداء يوم الأحد يمكن أن يساعد في سحب هذا الطبق من عالم التقاليد التي لا تتغير وتجعله محدثًا ، احتفالًا بثقافة الطعام العالمية المتنوعة نحن محظوظون بما يكفي لأن نكون جزءًا من.

الآن بعد أن أصبح الطقس أكثر دفئًا (نأمل!) في الأفق ، فقد حان الوقت لإضفاء الحيوية على المشاوي أيضًا - وميزة الوصفة التي كتبتها كاتبة الطعام أليس هارت في عدد مارس من مجلة Jamie هي مصدر مثالي للإلهام.

تقليديا ، يرتبط تقاسم مشوي في نهاية الأسبوع بالمعتقدات الكاثوليكية والإنجليكانية التي تتعلق بالامتناع عن جميع اللحوم باستثناء الأسماك يوم الجمعة ، ثم الإفطار يوم الأحد. ومع ذلك ، وكما تثبت الوصفة الرائعة للسلمون المرقط المخبوز بالملح في مجلة Jamie ، فإن السمكة الكاملة في هذه الأيام هي قطعة مركزية جديرة تمامًا. تساعد قشرة الملح على الاحتفاظ بالرطوبة ، مما يجعلها أكثر ذوبانًا في الفم. إنه يعمل مع سلطة اللوز والفاصوليا العريضة جنبًا إلى جنب ، مما يضخ خفة حقيقية في الطبق - وهو أمر رائع للاحتفال بعيد الفصح.

كان يُعتقد أن عائلات يوركشاير هي أول من طهي مفصل ببطء في الفرن في الوقت المناسب لعودتهم من الكنيسة في وقت الغداء يوم الأحد. ما أصبح لاحقًا تقليدًا راسخًا في تناول لحم البقر المشوي يوم الأحد ، أدى إلى قيام الفرنسيين بسخرية بصياغة لقب "روزبيف" للبريطانيين. بالنسبة للوصفة في العدد الحالي من مجلة Jamie ، نحن نحيي الأشياء بفضل الإلهام من دولة أخرى تأكل لحوم البقر ، الأرجنتين - نقدم جناحًا من اللحم البقري مع صلصة تشيميشوري الكلاسيكية. مزيج قوي من البصل الأخضر والأوريغانو والبقدونس وعصير الليمون ، إنه رقائق اللحم المثالية - جنبًا إلى جنب مع بعض الخضروات الربيعية المتفحمة ، هذا عالم بعيد عن المشاوي التقليدية الثقيلة التي ترتبط عادةً بـ "روزبيف".

لكي نكون منصفين ، مع ذلك ، فقد تغير الكثير منذ نشأ العشاء المشوي في العصور الوسطى ، عندما كان الأقنان يتشاركون الثيران المشوية يوم الأحد في الحقول التي كانوا يمارسون فيها المعركة. إن تأثير ثقافات الطعام في جميع أنحاء العالم وإمكانية الوصول إلى المكونات المختلفة يعني أنه لم يكن من السهل أبدًا خلطها مع التوابل. جرب فرك الدجاج مع توابل النطر للحصول على لمسة كاريبية ، أو استخدم النكهات المستوحاة من المغرب مثل الكمون والليمون والأوريغانو المحمص بالحمص ، كما هو الحال في الوصفة اللذيذة في مجلة Jamie لهذا الشهر.

أين يترك هذا التقليد القديم لشوي اللحوم النباتيين؟ لفترة طويلة ، كان العشاء المشوي حكراً على أكلة اللحوم ، مع تقديم فقط المكسرات المخيبة للآمال ومرق الخضار دون المستوى المطلوب كبديل. ومع ذلك ، فمن الممكن تمامًا جعل تحميص نباتي مطابقًا للإصدار التقليدي. نجد أن المفتاح هو إظهار بعض الحب للخضروات ودمجها مع النكهات القوية والعطرية حقًا. نعتقد هذه شوي بصل الميجدرة من العدد الأخير من مجلة Jamie هي أفضل طعام شرق أوسطي مريح ووصفات نباتية مشوية ، ونحن متحمسون جدًا لمشاركة الطريقة معك. محشوة بمجموعة من البصل بالكراميل ، العدس المتبل بلطف والأعشاب العطرية ، يتم تحميصها حتى تصبح حلوة بشكل مؤلم.

بدون لحم لسرقة الأضواء ، يمكنك الذهاب مع الأطباق الجانبية أيضًا - جرب جبن القرنبيط الفاخر أو الكثير من الخضر الليموني أو بعض جذر الشمندر المحمص الترابي.

بالنسبة للكثيرين منا ، عشاء يوم الأحد يعيد ذكريات جميلة لوجبات سعيدة مليئة بالبطن لإنهاء عطلة نهاية الأسبوع - إنه يلعق شفتيك برائحة الدجاج المشوي ، ويمر حول إبريق مرق ساخن ، ويتشاجر على البطاطس المحمصة المقرمشة . هذا سحر سيكون من العار أن نخسره ، لكن عددًا أقل من العائلات تجد الوقت للجلوس معًا خلال أسابيع العمل التي تزداد فيها الفوضى. قد يكون استنشاق القليل من الهواء النقي في الشواء مجرد شيء للحفاظ على هذا التقليد البريطاني العظيم على قيد الحياة ، ووصول الربيع هو العذر المثالي لتجربة بعض النكهات والتقنيات الجديدة.

بفضل الوصفات الأخف وزناً والأكثر إشراقًا في مجلة Jamie لهذا الشهر ، لم يكن هناك وقت أفضل من ذلك لإعادة ابتكار تحميصك.


بطاطا مشوية بريطانية و # 8211 محمصة

البطاطس المشوية البريطانية هي طريقة إنجليزية مخصصة لصنع الهشاشة واللوز. من الخارج بني بشكل مثالي ومقرمش بشكل رائع يؤدي إلى مركز ناعم ورقيق. تمامًا مثلما اعتادت أمي أن تصنعها وربما لا تزال تفعل ذلك.

إذا كنت قد نشأت في المملكة المتحدة (وأكلت وجبة مشوية يوم الأحد أو عشاء عيد الميلاد البريطاني) فمن المحتمل أنك نشأت على هذه الأشياء. تابع القراءة واكتشف سبب شعبيتها.

هل هناك طريقة بريطانية لتحميص البطاطس؟ هناك بالتأكيد ، ونحن نأخذ الأمر على محمل الجد ، هنا & rsquos لماذا. غداء / عشاء الأحد هو أكثر وجبة في الأسبوع تطلعًا إليها (راجع عشاء روست بيف / يوم الأحد المشوي للحصول على جميع التفاصيل) والبطاطس عنصر مهم. هذه ومرق اللحم هي عادةً الجزء المفضل لدى الجميع من الوجبة.

الخطوتان المهمتان لتحقيق أفضل نتيجة ، هما سلق البطاطس مسبقًا. بعد أن تصبح طرية ، تتعامل معها بقسوة عن طريق هزها حول المصفاة بعد تصريفها. ثم يُسمح لهم بالجفاف قليلاً. الحواف الخشنة والسطح المجفف يسمحان بالحواف في الفرن.

بمجرد أن يتم تجفيفها & [رسقوو] ، تتم إضافتها إلى الزيت الساخن الذي تم تسخينه مسبقًا في مقلاة بالفرن. يشبه إلى حد كبير عندما تصنع بودنغ يوركشاير البريطاني.

البطاطس هي أساسا قلي ضحل في طبقة من الزيت / الدهون. هناك وصفات تنصح باستخدام زيت أو دهن حيواني فاخر مثل دهن البط أو الأوز ، ولكن من الذي يمكنه الوصول بسهولة إلى هذه الوصفات؟ أنا لا & rsquot ، لذلك أنا أحب استخدام زيت خفيف عديم النكهة مثل الخضار والكانولا وبذور اللفت. شحم الخنزير هو أيضا خيار.

يجب قلبها بشكل دوري حتى تنضج من جميع الجوانب. بمجرد أن يتم تحميرها ، يتم الانتهاء من رش الملح الخفيف. وهذا كل ما في الأمر لتحقيق البطاطس المحمصة المقرمشة.

هل يمكنك صنع البطاطس المشوية بالبطاطا الحلوة أو البطاطا الحلوة؟ نعم ، إنها تنضج جيدًا أيضًا وهي حلوة لذيذة. انظر إلى الصورة أدناه.


أفضل دجاج مشوي - سهل

يعتبر الدجاج المشوي بديلاً شائعًا في أيام الأحد المشوية لأنه لحم أخف وزنا وصحيًا ويحتوي على نسبة دهون أقل من اللحوم الحمراء وله ميزة أخرى معظم هذه الدهون غير مشبعة أحادية.

يحظى الدجاج المشوي بشعبية كبيرة في أشهر الصيف عندما يكون الطقس (ربما) أكثر دفئًا ، لذا لا تحظى الشواء التقليدي بشعبية كبيرة.


عشاء روست بيف (مشوي الأحد)

عشاء روست بيف (صنداي روست) هو تقليد بريطاني قديم ووجبة يتطلع إليها كل بريطاني طوال الأسبوع.

لحم بقري محمص بشكل مثالي يقدم مع بطاطا مشوية مقرمشة (محمصة) ، جزر وبودينغ يوركشاير.

إنه & rsquos في الواقع غداء الأحد بدلاً من عشاء الأحد

الأحد هو اليوم الذي نتناول فيه عشاء الأحد الكبير عادة في منتصف اليوم ، ووقت الغداء (العشاء هو الغداء من حيث أتيت في شمال إنجلترا ، وليس مربكًا على الإطلاق). لكن من أجل العنوان ، أطلقت عليه عشاء لحم البقر المشوي.

الأحد هو يوم الأسرة أيضًا ، وهذا هو الوقت الذي نجتمع فيه جميعًا حول المائدة لتحميص.

الأطباق الجانبية: بودنغ يوركشاير والبطاطس المحمصة (& lt انقر فوق روابط للوصفات) أمر لا بد منه. الخضار متروك لك تمامًا. أنا أحب الجزر المحمص ولكن يمكن تقديم البروكلي أو البازلاء أو أي من الخضروات المفضلة لديك. لا تنسى المرق! يتم صنع اللحم البقري في المقلاة.

أثناء نشأتي ، كانت أمي تصنع مشويًا يختلف من أسبوع لآخر من لحم الضأن المشوي أو لحم البقر أو لحم الخنزير. كانت أيام الأحد المفضلة لدي. كانت أمي تسجل أسطوانة Nat King Cole (نعم سجل فينيل) وسنكون مشغولين في المطبخ.

أتذكر في سن مبكرة ، كانت وظيفتي إما تقليب المرق ، أو الذهاب إلى الحديقة للحصول على النعناع الطازج لصلصة النعناع عندما كان لدينا لحم خروف مشوي.

بودينج يوركشاير

إذا كنت تحب صلصة الفجل مع اللحم البقري المشوي ، فلدي وصفة منزلية لذيذة لصلصة الفجل (انظر أدناه).

هناك بعض النصائح الأساسية عند شوي اللحم البقري. يضمن ترك اللحم البقري في درجة حرارة الغرفة قبل التحميص الحصول على لحم طري أكثر. أحب تحمير اللحم البقري من جميع الجوانب قبل وضعه في الفرن للحصول على لون بني جميل من الخارج.


سخن الفرن إلى 200 درجة مئوية / 400 فهرنهايت / غاز 6.

ضعي الدجاج في صينية شواء عميقة. دلكي الزبدة المخففة على صدور الدجاج وأرجلها وجوانبها.

دس نصف الثوم في تجويف الدجاج ورش ملح البحر

ضعي الثوم المتبقي في صينية التحميص وضعيه في فرن مسخن مسبقًا واطهي لمدة ساعة و 30 دقيقة.

أخرج الدجاج من القصدير ولفه بإحكام بورق الألمنيوم واترك الطائر يرتاح لمدة 15 دقيقة.

ضعي صينية التحميص على نار متوسطة على الموقد ودعي عصير الدجاج يغلي على نار هادئة. ارفعي النار ببطء إلى الأعلى وأضيفي النبيذ الأبيض.

يُحرّك النبيذ والعصائر جيدًا بملعقة خشبية ويُترك على نار خفيفة لمدة 5 دقائق. أضيفي مرقة الدجاج أو الخضار ، وحركي مرة أخرى ، خففي النار واتركيها على نار هادئة حتى تنخفض بمقدار الثلث.

افتح لف الدجاج وأضف أي عصائر يخرجها الدجاج إلى الصلصة واتركه يغلي مرة أخرى. تُرفع الصلصة عن النار وتُصفى من خلال منخل ناعم في وعاء أو إبريق مرق دافئ.

ضعي الدجاج في طبق نحت ، وأحطيه بالخضروات المشوية. قدمي الدجاج مباشرة مع الصلصة الجانبية.

لإصدار التغييرات على هذا الدجاج المشوي البسيط (واللذيذ) ، جرب بديلًا للدجاج المشوي بالليمون ولا تنس حفظ جثة الدجاج لعمل مرق الدجاج أو الحساء.


لحم البقر المشوي جيمي أوليفر: الوصفة

هذه الوصفة مقتبسة من وزارة الغذاء جيمي بواسطة Jamie Oliver ويتضمن إرشادات حول وقت تحضير الخضار المشوية والمرق والإضافات الأخرى إلى العشاء المشوي المثالي أثناء طهي اللحم البقري. يمكنك أيضًا العثور عليها على موقع الويب الخاص به ، إلى جانب وصفات ونصائح كبار الطهاة الأخرى من الطهاة ، أو مشاهدة مقطع فيديو له وهو يعد اللحم البقري المشوي من خلال النقر هنا.

تخدم شرائح اللحم البقري المشوية من Jamie Oliver ما يقرب من 6 أشخاص ويجب أن تستغرق ما يزيد قليلاً عن ساعة للطهي ، بالإضافة إلى بعض الوقت الإضافي للتبريد.

مكونات

1 باقة من الأعشاب الطازجة المختلطة (مثل الزعتر وإكليل الجبل والخليج والمريمية)

تعليمات

الخطوةالاولى

تأكد من أن اللحم البقري في درجة حرارة الغرفة. يمكنك القيام بذلك عن طريق إزالته من الثلاجة قبل 30 دقيقة من رغبتك في طهيه.

سخن الفرن إلى 240 درجة مئوية / 475 درجة فهرنهايت / علامة الغاز 9.

اغسل الخضار وقطعها. لست بحاجة إلى القيام بذلك بدقة شديدة ولا داعي لتقشيرها. اكسر الثوم إلى فصوص واتركه غير مقشر.

في منتصف صينية تحميص كبيرة ، اجمع كل الخضار والثوم والأعشاب ورشي عليها الزيت.

رشي اللحم بالزيت وتبلييه جيدًا بملح البحر والفلفل الأسود ، ثم افركي اللحم بالكامل. ضع اللحم فوق الخضار.

ضع الصينية في الفرن وقلل الحرارة على الفور إلى 200 درجة مئوية / 400 درجة فهرنهايت / غاز 6. اطبخي لمدة ساعة للحصول على لحم بقري متوسط ​​الحجم. إذا كنت تفضلها متوسطة الندرة ، فاخرجها قبل 5 إلى 10 دقائق. لأداء جيد ، اتركه لمدة 10 إلى 15 دقيقة أخرى.

إذا كنت تقوم بتحميص البطاطس والخضروات ، فهذا هو الوقت المناسب للتخلص منها - أدخلها إلى الفرن لمدة 45 دقيقة من الطهي.

ضعي اللحم البقري في منتصف عملية الطهي وإذا بدت الخضار جافة ، أضيفي القليل من الماء إلى الصينية لمنعها من الاحتراق.

عندما ينضج اللحم البقري حسب رغبتك ، أخرج الصينية من الفرن وانقل اللحم إلى لوح للراحة لمدة 15 دقيقة أو نحو ذلك. قم بتغطيته بطبقة من ورق القصدير ومنشفة شاي. اتركه جانباً ليبرد قليلاً أثناء تحضير المرق وصلصة الفجل وبودينغ يوركشاير.


المكونات عبارة عن سلع أساسية بسيطة للغاية ، كما أن صنع بودينغ يوركشاير أبسط بكثير مما قد تعتقد.

أضف الدقيق إلى وعاء خلط كبير. أحب استخدام وعاء الخليط الذي يحتوي على فوهة ومقبض لتسهيل عملية الصب.

أستخدم الخلاط اليدوي الكهربائي الصغير الخاص بي لدمج جميع مكونات الخليط معًا.

أحب تغطية الخليط لمدة 30 دقيقة إلى ساعة قبل طهيه. هذا يجعل البودينغ أخف قليلاً. احفظ الخليط في درجة حرارة الغرفة. إذا كان الخليط باردًا جدًا خارج الثلاجة مباشرةً ، فإن البودينغ سيرتفع جيدًا.

عندما تكون جاهزًا لطهي البودينغ ، سخني الفرن مسبقًا إلى 425 درجة فهرنهايت.

صب و frac14 ملعقة صغيرة من الزيت في قاع كل كوب في صينية مافن مكونة من اثني عشر قطعة.

ضع صينية المافن بالزيت في الفرن الساخن لمدة 3 إلى 5 دقائق لتسخين الزيت. مشاهدة الزيت لا يحترق.

أثناء تسخين الزيت في الفرن ، استخدم الخلاط الكهربائي لضرب المزيد من الهواء في الخليط لمدة دقيقة إلى دقيقتين. لا تفرط في خفقها ، لأن الهواء الزائد سيؤدي إلى انتفاخ البودينغ وانفجاره في الفرن الساخن.

تم طهي بودنغ يوركشاير التقليدي في مقلاة كبيرة ومقطع للتقديم. أنا أفضل الوجبات الفردية باستخدام صينية الكعك. أضاف الطهاة الإنجليز القدامى المرق من اللحم البقري المشوي إلى الخليط قبل الطهي مباشرة. نظرًا لأنني عادةً ما أستخدم وعاء الفخار الخاص بي لتحميصي ، فنادراً ما أتناول أي تقطير. هذا الإصدار ، دون تقطير الدهون الزائدة ، تبين أنه رائع.

أخرج صينية المافن من الفرن عندما يكون الزيت ساخنًا.

قسّم الخليط بالتساوي بين أكواب المافن الاثني عشر.

ملء كل كوب إلى حوالي & frac34 & # 8217s ممتلئة. هذه الوصفة مثالية لعشرات البودينغ.

حاول القيام بهذه الخطوة بسرعة ، حيث سيبدأ الخليط في الطهي بمجرد أن يصل إلى صينية الكعك الساخنة. كلما أسرعت في الوصول إلى الفرن الساخن ، كلما ارتفع مستوى البودينغ.

اخبز في 425 درجة فهرنهايت لمدة 25 إلى 30 دقيقة. يصبح بودينغ يوركشاير جاهزًا عندما يكون لونه بنيًا ذهبيًا وينتفخ.

تحولت هذه الدفعة إلى حد كبير ، لكن لا تتفاجأ إذا كان لديك بعض الانتفاخات الزائدة ، أو إذا انفجر بعضها أثناء الطهي. قد لا تبدو تلك التي بها ثقب جميلة مثل غيرها ، ولكن مهما كان شكلها أو حجمها في نهاية المطاف ، فإنها جميعًا ذات مذاق رائع.

قدميها مع اللحم البقري المشوي وصب الصلصة فوقها. أتمنى أن تستمتع بهذا الجانب الإنجليزي التقليدي.


طبق تكس مكس آخر دائمًا ما يتم تشغيله في المنزل. يُعد التحميص حشوًا رائعًا للانتشلادا ، ويُضاف إليه طبقة الإنشيلادا المفضلة لديك. نحن نحب القشدة الحامضة والكزبرة والطماطم.

الأحد 9 ديسمبر 2018

أحب هذه الوصفات ، من الرائع أن يكون لديك المزيد من الأفكار لبقايا اللحم البقري! شكرًا لك على إبراز فطيرة الاثنين الخاصة بي :-)


طقوس الشواء يوم الأحد

يشيد طهاة لندن بالوجبة المطبوخة في المنزل المثالية: مشوي الأحد.

لا توجد وجبة يحبها البريطانيون أكثر من مشوي يوم الأحد.

الوجبة الكلاسيكية هي عبارة عن وجبة مهدئة للطقس الرمادي ، وتناول الطعام طوال اليوم ، ثم خضروات على الأريكة في غيبوبة (فكر في عيد الشكر ، إذا كان يأتي مرة واحدة في الأسبوع) ، والتواصل حولها تعد ألواح اللحم المشوي تقليدًا قويًا بشكل ملحوظ & # x2014one نجا من مرض جنون البقر والتقدير الجديد في بريطانيا للأكل الصحي (حتى النباتي) ولا يزال بمثابة حصن حنين ضد انتشار الفطور المتأخر على الطريقة الأمريكية.

& # x201CWhat & # x2019s brunch؟ & # x201D يقول الشيف والمتعصب المشوي James Knappett من لندن & # x2019s Bubbledogs و Kitchen Table. & # x201CA قليلا من الجرانولا وبيضة مسلوقة؟ ما & # x2019s النقطة؟ دعونا نحصل على شيء مناسب للأكل. & # x201D

كنابت وأنا من بين 200 أو ما يقارب من رواد العشاء الذين يحضرون ما تم الإعلان عنه على أنه أفضل شواء يوم الأحد في ليلة إثنين دافئة بشكل غير معتاد في الربيع. كان من المقرر عقده ليوم الأحد في الأصل ، لكن تغييرًا في اللحظة الأخيرة في المكان اصطدم بـ The Great Roast ، حيث تم الإعلان عن المأدبة و # x2019s ، إلى الأمام ليلة واحدة. تبدأ الاحتفالات بالكوكتيلات خارج Royal Hospital Chelsea & # x2019s Great Hall في غرب لندن في الساعة 6 مساءً. مثل أي مشوي رائع يوم الأحد ، يعد The Great Roast بقتلنا بإفراط. ساعدت دوراتها الـ 14 من بعض الطهاة المعاصرين الأكثر شهرة في بريطانيا و # 2019 ، والطهي جنبًا إلى جنب مع زملائهم الأوروبيين الحائزين على جوائز من جميع أنحاء القارة ، على بيع مهرجان اللحوم الماراثون هذا بسرعة.

بحلول الساعة 8 مساءً ، اجتمعنا على طاولات خشبية طويلة للاستمتاع بعيدًا على الطراز العائلي. تتدلى لافتات الفوج من حروب بريطانية ماضية فوق رؤوسنا مثل أعلام المنازل في هوجورتس. Simon Rogan من L & # x2019Enclume الحائز على نجمتي ميشلان في إنجلترا & # x2019s Lake District يرسل أطباق كبيرة من البط المشوي الجاف. يقدم ستيفن هاريس من The Sportsman in Kent ، أكثر الحانة الريفية شهرة في البلاد ، لحم الخنزير المشوي مع طقطقة هش. هناك & # x2019s رقبة خروف من الشيف الهولندي جوني بور ، دجاج حار من السويد & # x2019s Bj & # xF6rn Frantz & # xE9n ، وسلطة بطاطس مع روبيان صغير من بلجيكا & # x2019s Kobe Desramaults.

بعد ثلاث ساعات ، تصل عربات الفضة العتيقة مع الحدث الرئيسي: مجموعات من اللحم البقري البريطاني المشوي العملاق ، بجانب طاولة منحوتة من قبل طهاة لندن الذين أعدوها ، Knappett و Shaun Searley من The Quality Chop House. الاثنان من أفضل الأصدقاء الذين يقضون أيام الأحد في طهي اللحوم معًا. يأتي مسارهم اللذيذ الأخير مع بودنغ يوركشاير وبطاطا مشوية & # x201Ctrimmings ، & # x201D بالإضافة إلى مرق فطر موريل كريمي باهظ.

على الرغم من المزيج العالمي في المطبخ ، إلا أنها أمسية بريطانية بشكل أساسي ، مبنية على الكرم والود والكميات الوفيرة من الطعام والشراب الجيد. المدير التنفيذي السابق للموسيقى ستيف بلوتنيكي ، الذي نظم العشاء بدلاً من عرض الجوائز لاستطلاع الرأي حول تناول الطعام في مطعم أوروبي ، يقول: & # x201C ما الذي يمكن أن يكون بريطانيًا أكثر من تحميص يوم الأحد؟ & # x201D

في جميع أنحاء لندن ، يُعد مطعم يوم الأحد مشويًا للطبقة يتمتع به كل ديموغرافي ، من قصور مايفير إلى شقق المجلس العقارية. على الرغم من أنه من الأفضل تناول الطعام في المنزل ، إلا أنه كان أيضًا لفترة طويلة من اختصاص حانة الحي. يحب الناس يوم الأحد الذهاب في نزهة طويلة في الريف وينتهي بهم الأمر في حانة تتشوي بجوار النار ، & # x201D يقول الشيف ميرلين لابرون جونسون ، مطعم بورتلاند في لندن سابقًا ، والذي ساهم في ثعبان البحر وبداية البنجر إلى The Great Roast.

أصبح المشوي حقًا بريطانيًا ديمقراطيًا منذ القرن التاسع عشر ، وفقًا لمؤرخ الطعام إيفان داي ، حيث بدأت تكلفة اللحوم والوقود في الانخفاض. & # x201C فجأة ، يمكن للعمال العاديين تحميص اللحوم باستخدام هذا الوقود الرخيص الجديد & # x2014coal & # x2014 واليوم الذي يتوقفون فيه عن العمل ، يوم الأحد ، سيكون هو الوقت المناسب لذلك ، & # x201D كما يقول.

بالنسبة لمعظم البريطانيين ، يظل تحميص يوم الأحد يتعلق بالعائلة أولاً ، وهذا هو السبب في أن حتى أكثر الإصدارات هزلاً لا يزال لها صدى عاطفي. & # x201C إذا ذهبت ورأيت نانتك وتمكنت من إعداد عشاء مشوي ، وتم تجميد عائلة يوركشاير ، وتم تجميد الخضار ، ولا يزال هناك شيء حول هذا الموضوع ، & # x201D يقول Knappett. & # x201CYou & # x2019re مثل ، هذا صحيح ، هذا جيد. هناك الكثير من الحنين إلى تلك الوجبة. & # x201D

على الرغم من أن مكياجها يمكن أن يختلف على نطاق واسع ، إلا أن العشاء المشوي المثالي يدور حول قطعة كبيرة من اللحم البقري الرخامي جيدًا ، يتم تحميصه بشكل مثالي على العظم حتى ينضج حول الحواف ويظل ورديًا في الداخل. يقع حب اللحم البقري المشوي في القلب التاريخي للثقافة البريطانية. & # x201D أصبح اللحم البقري المشوي في إنجلترا القديمة رمزًا للقوة البريطانية والوطنية ، & # x201D يقول داي. & # x201CA عبر القناة ، أخرج الفرنسيون غضبنا وأطلقوا علينا les rosbifs كنوع من المزاح ، لكن هناك قدرًا معينًا من الاحترام لحقيقة أن لحمنا كان أفضل بكثير ، وعرفنا كيف نفعل ذلك طهيها جيدًا. & # x201D

ويمكنك & # x2019t تناول اللحم البقري المشوي بدون بودنغ يوركشاير. يحكم العديد من البريطانيين على الخبز المحمص يوم الأحد من خلال حجم تلك البوب ​​اوفر المنتفخ ، مثل ميني سوفل & # xE9s ، المصنوع من خليط بسيط من الحليب والدقيق والبيض المطبوخ في قوالب مليئة بالدهون الأزيز. & # x201C ستواجه أعمال شغب إذا لم يكن هناك & # x2019t بودنغ يوركشاير في منزلنا ، & # x201D يقول روجان. من الناحية المثالية ، يجب إعداد الخليط قبل يوم واحد ، وفقًا لمطعم Paul Weaver of London & # x2019s Noble Rot ، الذي أعد كلاب اليوركشاير (كما يُعرفون أحيانًا) التي تم تقديمها مع لحم البقر The Great Roast & # x2019s. & # x201CIt يحتاج إلى وقت لتطوير النكهة والهيكل. & # x201D ويجب أن يكون هشًا أثناء ارتفاعه ولكن يظل طريًا في المنتصف. & # x201C جزء الحلوى مهم ، & # x201D يقول سيرلي ، & # x201C تباين نسختين. & # x201D

من أرقى الفنادق إلى أفضل المطاعم في لندن ، تزداد شعبية مشوي يوم الأحد كوجبة مطعم (ابحث عن واحد لتجربته مع & # x201C5 Great Sunday Roasts في لندن ، & # x201D أدناه). ولكن حتى أكثر الطهاة طموحًا نادرًا ما يتلاعبون بالصيغة الكلاسيكية. في جولة مشوية مؤخرًا عبر المدينة ، جاء اللحم البقري & # x2014 سواء كان مطبوخًا بشكل فردي أو على أطباق كبيرة قابلة للتمرير & # x2014 دائمًا مع بودنغ يوركشاير والبطاطس الذهبية المطبوخة في دهن البط أو الأوز ، مع مرق اللحم وكريمة الفجل للملعقة في الأعلى.

& # x201C عندما أفكر في يوم الأحد المشوي ، أفكر في الأسرة ، والمشاركة ، والسعادة ، & # x201D يقول Labron-Johnson. & # x201CPeople & # x2019t لا يعبثون به. لقد ربحت & # x2019t طهاة كثيرًا. & # x201D


2. سلطة دجاج مبشورة على الطريقة الفيتنامية

تُعد سلطة الدجاج الفيتنامية وجبة غداء لذيذة. تصوير: راشيل كيلي

يجب أن يكون هذا أحد سلطات الغداء المفضلة لدي على الإطلاق. أحزم السلطة في صندوق بلاستيكي وأخذ الصلصة في وعاء منفصل وألبسها قبل الأكل مباشرة. هذا يساعد على منع السلطة من أن تصبح فطيرة.

مكونات:

2 ملعقة كبيرة سكر (كنت بني فاتح)
1 ملعقة كبيرة نبيذ أرز أو خل نبيذ أبيض
3 ملاعق كبيرة عصير ليمون طازج
2-3 ملاعق كبيرة صلصة سمك
1 ملعقة كبيرة زيت نباتي (أو 2 ملعقة صغيرة زيت سمسم)
2 فلفل عين الطائر
3 فصوص ثوم مفرومة ناعماً
1 كراث ، مقطع ناعم جدًا
دجاج مشوي متبقي
الخضار المقطعة ، بما في ذلك الملفوف والجزر والخيار
2 ملعقة كبيرة نعناع مفروم وكزبرة

يُمزج السكر مع خل نبيذ الأرز وعصير الليمون وصلصة السمك والزيت النباتي. يقلب جيدًا حتى يذوب السكر. أزل البذور (إلا إذا كنت تحب الكثير من الحرارة) وقم بتقطيع الفلفل جيدًا. أضف الفلفل الحار والثوم إلى السائل. يُمزج البصل والدجاج والخضروات المقطعة مع الأعشاب المفرومة. رشي فوق الصلصة وقلبيها برفق.

نصيحة: لحم البقر ، إذا جاز التعبير ، مع نودلز الأرز المطبوخ.


بودينغ

تتويج أي غداء يوم الأحد بالبودينغ أو الحلوى. تنتمي الحلوى في الطقس البارد لأنها أثقل ، ودافئة ، وملء. ترحب التجمعات الصيفية أيضًا بلمسة نهائية حلوة مع فطائر خفيفة أو تفاهات:


شاهد الفيديو: ADVANCED ENGLISH STORY The Cottage Level 4. 5. B2. C1. British English Story with Subtitles (كانون الثاني 2022).