وصفات تقليدية

أفضل وصفات الفاجور

أفضل وصفات الفاجور

نصائح التسوق في الفاجور

هناك العديد من أنواع الشوكولاتة على الرفوف اليوم ، وقد يكون من الصعب اختيار واحدة - كقاعدة عامة ، كلما قل عدد المكونات ، كانت الشوكولاتة أفضل.

نصائح طبخ الفاجور

فكر في ما هو أبعد من الكعك والفطائر - فالفواكه مثل الخوخ والأناناس والتين مشوية بشكل ممتاز - ادهنها بالزبدة المذابة أو النبيذ ورش السكر والتوابل لتحلية تشعر بالرضا عنها.


الفاجوريس: كوكي بيروفي لذيذ مع مانجار بلانكو

صغيرة أو كبيرة ، مغطاة بالشوكولاتة أو مسحوق السكر ، مليئة بكميات دقيقة أو وفيرة من منجر بلانكو، صلصة الكراميل الكريمية التي لا تقاوم ، الفاجوريس تأتي في العديد من الأشكال والأحجام والاختلافات ولكن لديهم جميعًا قاسمًا مشتركًا واحدًا: إنها لا تقاوم على الإطلاق. الكلاسيكية الفاجور يتكون من قطعتين كوكيز زبداني تذوب في الفم مليئة بحشوة المعجنات الحلوة الكريمية. رش القليل من السكر البودرة ويمكنك بالفعل أن تخمن أن المشكلة الوحيدة مع الفاجوريس هي كيفية منع نفسك من تناول الكثير في جلسة واحدة!


كلاسيك الفاجور كوكيز

يتم صنع الفاجور الكلاسيكي من خلال شطيرة اثنين من ملفات تعريف الارتباط التي تشبه كعكة الغريبة مع دولسي دي ليتشي. يحب بعض الناس دحرجة الحواف في جوز الهند أو غبار سطح البسكويت بالسكر البودرة. هناك احتمالات لا حصر لها مع الفاجوريين جرب بعض الاختلافات مثل شوكولاتة الفاجوريس ، ليمون-ليمون الفاجوريس ، لوز الفاجوريس ، يانسون الفاجور مع شراب سكر البرتقال (alfajores de miel) ، برالين الفاجوريس ، ثلاثي الفاجوريس ، أو القيقب شورتبريد alfajores.


نشا الذرة الفاجوريس & # 8211 الكمال في حجم اللدغة

ضيف آخر بواسطة أنتونيلا ديلفينو.

الفاجورس منطقة علاج حلو التي كانت موجودة منذ العصور الاستعمارية في كل مكان أمريكا اللاتينية. لكل دولة طريقة مختلفة في إعدادها ، لكن المفهوم واحد: اثنان بسكويت مليئة بنوع من الكراميل. في بيرو لدينا نوعان أساسيان من عجينة (دقيق القمح أو نشا الذرة) ونوعين من الحشوة (دولسي دي ليتشيأو شراب مركز). ال وصفة المميز في هذا المنشور يجمع بين الأقل شيوعًا عجينة نشا الذرة مع التقليدية manjarblanco (دولسي دي ليتشي) حشوة. وبصورة أقل شيوعًا ، لا أعني أنه & # 8217s ليس شائعًا ، فقط أن الإعداد الآخر أكثر شهرة.

هذه وصفة كان في عائلتي لسنوات عديدة ، لكوني جزءًا من جدتي وراثة الطهي. على ما يبدو ، اعتادت أن تجعلها كثيرًا. سمعت مرات عديدة عنها الشهيرة & # 8220alfajores de maicena” (نشا الذرة الفاجوريس) ، لكن كل ذلك بدا لي وكأنه أسطورة ، حيث لم يقم أحد في عائلتي بإعدادهم لأكثر من خمسة عشر عامًا. قبل بضعة أيام ، دفعت لتغيير هذا ، وضعت يدي على وصفة -التي لم تحدد أي كميات- وغامر بتجربتها.

هذا النوع من الفاجوريس ضعيف للغاية ، لذلك من المهم التعامل معها بدقة. عليك أن تتحلى بالصبر وأن تملأها ببطء وبعناية ، واحدة تلو الأخرى ، لكن الأمر يستحق ذلك لأن ما تحصل عليه في النهاية مذهل. الملمس ناعم ومتفتت ، شبه بودري ، والنكهة مثالية. لا توجد كلمة أخرى يمكن أن تصفها بشكل عادل. مع هذا وصفة سوف تحصل على 35 صغيرة ولذيذة الفاجوريس. هم مرافقة جيدة ل قهوة أو شاي، من الرائع المرور على صينية كبيرة في حفلات، وخيار جيد لـ علب الطعام أيضًا ، أو كصغيرة الحلوى هذا يسلب ذلك حلو يشتهي.

ماذا تعتقد؟ هل عائلتك لديها مفضل وصفة ل الفاجوريس?


هذه هي كعكات الذرة المسطحة التقليدية المصنوعة من الذرة على الكوز والسكر والدقيق ، ثم تُطهى لاحقًا في أوراق الموز على صينية. إنه لذيذ للغاية عند تقديمه مع بعض الكريمة والجبن السلفادوريين.

هذا التخصص (الذي يتم تناوله تقليديًا خلال أسبوع عيد الفصح) هو في الأساس النسخة السلفادورية من الخبز المحمص الفرنسي. إنه سهل التحضير - مع الكثير من القرفة لنكهة إضافية.


الفاجوريس: أفضل ملفات تعريف الارتباط من أوروغواي

حسنًا ، أجل ، أنا أشاهد بطولة العالم لكرة القدم. هذا & # 8217s لأن موطني أوروجواي وصل إلى ربع النهائي بفوزه على الفائز السابق بكأس أوروبا البرتغال ، رائع! لهذا السبب شعرت برغبة في صنع الفاجوريس ، فهذه هي أفضل ملفات تعريف الارتباط من أوروغواي. في الأصل الفاجوريون من إسبانيا. لا تسألني كيف تصنع في إسبانيا. كل ما أعرفه هو أن نسخة الأوروغواي هي دائمًا كعكة شطيرة ، على غرار ملفات تعريف الارتباط بالسكر. ومع ذلك ، فإن ملفات تعريف الارتباط هذه أكثر جفافاً وانهيارًا. هذا & # 8217s لأنها مليئة دولسي دي ليتشي ، الكراميل المصنوع من الحليب المحلى. يوازن ملف تعريف الارتباط الجاف بين dulce de leche الحلو بشكل جيد. نظرًا لأنني من محبي الشوكولاتة ، كان علي أن أختار نسخة الشوكولاتة ، مما يعني أن كعكات الساندويتش مغموسة في الشوكولاتة. كيف يمكن أن لا يكون هذا جيدًا؟ يمكن العثور على ألفاجوري في كل مكان في أوروغواي والأرجنتين. سوف تجدهم في صناديق الغداء المدرسية بالإضافة إلى الهدايا التذكارية المرغوبة في المطارات. ما يعجبني في الإصدار الخاص بي هو أنه يمكنك الاحتفاظ بها بسهولة لأسابيع حيث تعمل الشوكولاتة كطبقة واقية. ومع ذلك ، آمل ألا تدوم ملفات تعريف الارتباط الخاصة بك لفترة طويلة. على الأقل رحلتي في غضون دقائق عندما صنعتها.

الائتمان: كما هو موجود في كتاب الطبخ الأرجنتيني & # 8220Cocineros Argentinos & # 8221 ، الصفحة 208 & # 8220Deliciosos alfajores marplatenses & # 8221 (في الأسبانية)

يتطلب عرض الشرائح هذا JavaScript.


ملخص الوصفة

  • 3 أكواب دقيق لجميع الأغراض
  • 2 ملعقة شاي مسحوق الخبز
  • 1 ملعقة صغيرة ملح
  • 3/4 كوب (1 1/2 عود) زبدة غير مملحة ، درجة حرارة الغرفة
  • 1 1/4 كوب سكر حبيبي
  • 2 بيضه كبيره بدرجة حرارة الغرفة
  • 3/4 كوب حليب
  • 1/4 كوب عصير برتقال طازج
  • 1 ملعقة صغيرة من خلاصة الفانيليا النقية
  • اشترى من المتجر dulce de leche أو cajeta أو jam
  • سكر الحلويات للتقديم (اختياري)

سخن الفرن إلى 350 درجة. ضعي ورق زبدة أو بساط غير لاصق للخبز جانباً.

في وعاء متوسط ​​، اخفقي الطحين والبيكنج باودر والملح معًا.

في وعاء الخلاط الكهربائي المزود بملحق المضرب ، قشدي الزبدة والسكر معًا بسرعة متوسطة حتى يصبح خفيفًا ورقيقًا ، من دقيقة إلى دقيقتين. أضف البيض ، واحدًا تلو الآخر ، واستمر في الخلط حتى تمتزج جيدًا ، لمدة دقيقة تقريبًا. يعمل على دفعات ويضاف خليط الدقيق حتى يتجانس. أضف الحليب وعصير البرتقال والفانيليا واستمر في الخلط حتى تتكون عجينة ، من دقيقة إلى دقيقتين.

باستخدام ملعقة كبيرة أو مغرفة صغيرة من الآيس كريم ، اسقط العجين على ورق الخبز المحضر ، على بعد حوالي 2 بوصة. تُنقل إلى الفرن وتُخبز مع تدوير أوراق الخبز في منتصف الخبز ، حتى تصبح ذهبية اللون ، من 10 إلى 14 دقيقة. انقل ملفات تعريف الارتباط إلى رف سلكي حتى تبرد تمامًا.

عندما تبرد ملفات تعريف الارتباط تمامًا ، انشر قيعان نصف ملفات تعريف الارتباط مع شطيرة dulche de leche أو cajeta أو المربى مع ملفات تعريف الارتباط المتبقية. يخزن في وعاء محكم الغلق لمدة تصل إلى يومين. قبل التقديم مباشرة ، رشي القليل من سكر الحلويات ، إذا رغبت في ذلك.


الفاجور هي أفضل ملف تعريف ارتباط لم تسمع به من قبل

ليس سراً أننا هنا في HuffPost Taste لدينا القليل من الحلويات. لقد وضعنا بلا كلل جولة حلويات واحدة تلو الأخرى (مهم ، مثل هذه المجموعة المكونة من 100 وصفة شوكولاتة أو هذه واحدة من أفضل أنواع الكعك الخالي من الدقيق). نكتشف المخابز التي نحبها ، ثم نشعر بالقلق حيالها (على سبيل المثال لا الحصر بيليز وبرانتل وشوجار). لقد حولنا مؤخرًا عاطفتنا إلى ملف تعريف ارتباط شائع في أمريكا اللاتينية - وقد استحوذ على عقولنا. ملف تعريف الارتباط هذا هو مذهل وهي معروفة باسم الفاجور.

للوهلة الأولى ، يبدو الفاجور متواضعًا تمامًا. قد يتخلى المرء عن شيء ما مع رقائق الشوكولاتة أو الصقيع. سيكون هذا خطأ فادحا. هناك سبب لتعريف ملف تعريف الارتباط البسيط هذا مشهد المقهى في بوينس آيرس ولديه مقاهي كاملة مخصصة له في جميع أنحاء أمريكا اللاتينية. ربما يكون أفضل ملف تعريف ارتباط على الإطلاق. نعتقد أنه قد يكون بسبب المسار الطويل الذي قطعه - كل خطوة تقترب قليلاً من الكمال الذي حققته اليوم.


رصيد الصورة: دولسي بامبا

تم إحضار الفاجور إلى أمريكا اللاتينية من إسبانيا ، حيث لا يزال يُؤكل كملف تعريف ارتباط تقليدي لعيد الميلاد. يُعتقد أنه تم تقديمه إلى إسبانيا مع غزو المغاربة (لأنه يُعتقد أن الكلمات الإسبانية التي تبدأ بـ "آل" لها جذور عربية.) اليوم ، الاسم هو التشابه الوحيد المتبقي بين النسخة الإسبانية والأمريكية اللاتينية من ملف تعريف الارتباط . صُنع الفاجوريون المُستمتعون به في إسبانيا من العسل واللوز والتوابل - وهو مزيج لذيذ بالتأكيد - لكنهم لم يحصلوا على أي شيء في ملف تعريف الارتباط الذي يذوب في فمك المحشو مع دولسي دي ليتشي (كراميل قائم على الحليب) ).

هناك العديد من إصدارات الفاجوريس التي تمتعت بها في جميع أنحاء أمريكا الوسطى والجنوبية ، وربما أكثر من الاختلافات من البلدان التي صنعت فيها. (الأرجنتين ، تشيلي ، بيرو ، بوليفيا ، باراجواي ، أوروغواي ، لقد فهمت الفكرة.) بعضها متكتل ، والبعض الآخر زبداني ، لكن أفضلها - في رأينا المتواضع - هي تلك المخبوزة بنشا الذرة.

لا يعتبر نشا الذرة من المكونات التي تثير حماسة العديد من الخبازين ، ولكن لها تأثير سحري على الفاجور. مع وجود كميات متساوية من نشا الذرة مع الزبدة والسكر والدقيق ، فإن العجينة سهلة التحضير تخلق بسكويت متفتت وطريًا. قد لا يكون ملف تعريف الارتباط من تلقاء نفسه كثيرًا للكتابة عنه في المنزل ، ولكن عندما يكون مليئًا بملفات dulce de leche ، فإنه يرتقي إلى عالم جديد تمامًا. يمكن لملف تعريف الارتباط الزبداني المقرمش - المطلوب في العديد من المواقف الأخرى - أن يكافح ضد dulce de leche ، أو يتفكك أو يتذوق طعمًا ثقيلًا للغاية. لكن الأطعمة التي تعتمد على نشا الذرة - والمعروفة باسم Alfajores de Maizena - تكون خفيفة عندما يكون dulce de leche كثيفًا ، وتنهار عندما يكون dulce de leche لزجًا ، فإن ملفات تعريف الارتباط هي أساسًا يانغ لكراميل الحليب.

خبر سار: يمكنك صنعها بنفسك. يمتلك مدوِّن الطعام الأصلي والأرجينيتي ، Nieves of Dulce Pampa ، وصفة مثالية من جميع النواحي. كما قلنا ، العجين سهل العمل به لذلك نحن على يقين من أنه يمكنك القيام بذلك. (بالإضافة إلى ذلك ، فإن وصفة دولسي دي ليتشي محلية الصنع تكاد تكون سهلة للغاية.) بعض من أفضل الفاجوريين لدينا يتم لفها بجوز الهند المحمص ، أو مغطاة بالسكر أو مغطاة بالشوكولاتة. نوصيك بتجربة كل اختلاف. لكن أولاً ، جرب وصفة Nieves التي يمكنك العثور عليها هنا (وإلقاء نظرة على تعليماتها الغريبة خطوة بخطوة أدناه.)


الائتمان: دولسي بامبا

هل تريد قراءة المزيد من HuffPost Taste؟ تابعنا على Twitter و Facebook و Pinterest و Tumblr.


الفاجورس البيروفية

مع أصول في العالم العربي ، تم تقديم هذه الشطيرة الشهية من بسكويت الكراميل إلى أمريكا الجنوبية من قبل الإسبان من الأندلس. اليوم ، هي واحدة من أشهر المعجنات في جميع أنحاء أمريكا اللاتينية ، حيث تمتلك كل دولة نسختها الخاصة وتدعي أنها تصنع الأفضل. قضمة واحدة طرية ، كريمية ، زبدية وستتذوق التوابل الحلوة لرحيق عمره قرون - وملف تعريف الارتباط المفضل لدي منذ أن كنت طفلاً.

في بيرو ، تصنع الفاجوريس مع منجر بلانكو، على غرار الكراميل المستخدم في Suspiro Limeño. وعلى الرغم من وجود العديد من الاختلافات ، إلا أن مصدر إلهام هذه الوصفة جاء من مطعم Gaston Acurio لوس بوستريس ، دولسي تراديسيون - يا له من تقليد حلو بالفعل. ذكرني صنع الفاجور أنني أستمتع حقًا بعملية الخبز. وهذا الخبز هو فن جلب لي إحساسًا عميقًا بالسعادة.

شعرت كأنني كيميائي قديم ، أقوم بتشكيل العجينة يدويًا ، ولفها ، وتقطيعها ، وتسخينها ، وتقليبها ، وخبزها ، وانتظر وضعها معًا - مع رشها بلمسة نهائية من مسحوق السكر. نفس السكر البودرة الذي سيشكل سحابة صغيرة ويسقط على قميصي عندما آخذ اللقمة الأولى وأتأوه وأبتسم. ربما تكون هذه هي أفضل طريقة لوصف الفاجور - فهي مضمونة لإحداث فوضى وتجعلك تبتسم.

مكونات العجين
  • 1 1/4 كوب نشاء ذرة
  • 3/4 كوب دقيق
  • 4 أوقيات. زبدة في درجة حرارة الغرفة
  • 1/2 كوب سكر بودرة
  • 1 ملعقة صغيرة من قشر الليمون
  • 2 صفار بيض
  • 1/4 ملعقة صغيرة خلاصة الفانيليا
مكونات حشوة الكراميل
تحضير

بالإضافة إلى المكونات المذكورة أعلاه ، ستحتاج & # 8217 إلى وعاء لخلط المكونات ، وصينية خبز مبطنة بسيلبات وسطح عمل لف العجين.

  1. سخني الفرن إلى 350 درجة فهرنهايت.
  2. يُمزج الزبدة الطرية والسكر البودرة في وعاء لتشكيل خليط كريمي.
  3. يُضاف صفار البيض ويُمزج في قشر الليمون والفانيليا.
  4. نضيف الدقيق ونشاء الذرة ونعجن لتشكيل عجينة.
  5. قم بلفها وتقطيعها إلى 24 قرصًا بقطر 2 1/2 بوصة وسمك 1/4 بوصة.
  6. توضع الأقراص على ورقة خبز مبطنة بسيلبات وتُخبز لمدة 10 دقائق أو حتى تبدأ الحواف في التحول إلى اللون البني.
  7. اتركها تبرد بعد الخبز.
  8. يُمزج الحليب المبخر والحليب الحلو والمكثف في قدر على نار متوسطة.
  9. قلبي حتى يصبح لونها كثيفًا ، كريميًا ، وكراميل منجر بلانكو النماذج ، حوالي 40 دقيقة.
  10. توضع جانبا لتبرد لبضع دقائق.
  11. انتشر 1 ملعقة صغيرة من منجر بلانكو بين زوج من ملفات تعريف الارتباط لتشكيل شطيرة.
  12. رش كل قطعة بسكويت بالسكر البودرة قبل التقديم.
الخدمات
ملحوظات

إذا كانت العجينة مفتتة للغاية ، ضعيها في الثلاجة لمدة ساعة قبل لفها. أيضًا ، وجدت أن لف العجين على دفعات صغيرة كان جيدًا. عند صنع المنجر بلانكو ، يجب أن يكون القوام كريميًا بدرجة كافية للدهن ولكن ليس رقيقًا جدًا بحيث يقطر من البسكويت.


الفاجورس

لمعرفة وحب repostería التشيلي (يعامل الحلو) هو احتضان manjar. كل شيء من كعكة تورتا ميل هوجاس / دولسي دي ليتشي ذات الألف طبقة ، إلى الكاشيتوس (قرون المعجنات المحشوة) يمكن أن تحتوي على المنجر ، ويستخدم المنجر لتذوق الآيس كريم والحليب أو ببساطة يُدهن على الخبز. لكن إحدى الطرق المثالية للاستمتاع بالمنجر هي محشور بين قطعتين من البسكويت الرقيق المستدير ، والتي نطلق عليها اسم الفاجور. يشتق اسم alfajor ، مثل العديد من الكلمات الإسبانية التي تبدأ بـ al- ، من العربية ، وفي العديد من البلدان ، يتخذ أشكالًا مختلفة. هنا ملف تعريف الارتباط قوي ورقيق. قد تكون الإصدارات الأخرى مليئة بالحلوى السكرية الداكنة المرصعة بالجوز ، أو تستخدم المنجر بلانكو الأقل شيوعًا. لا يصنع الناس الفاجور في كثير من الأحيان في المنزل ، ولكن عندما يفعلون ذلك ، فإنهم يشترون عمومًا المنجر (أو دولسي دي ليتشي ، كما هو معروف في الأرجنتين) من السوبر ماركت. نحن جزء من الاسم التشيلي منجر ، وهي كلمة تُستخدم أيضًا لتعني "الرحيق" في التعبير el manjar de las dioses (رحيق الآلهة). إنها وجبة خفيفة شهيرة على جانب الطريق في تشيلي ، خاصة بين سانتياغو والساحل.

2 كوب طحين لجميع الأغراض
قليل من الملح
3 صفار بيض
5 ملاعق كبيرة حليب كامل الدسم
1 ملعقة صغيرة خل التفاح
1 ملعقة كبيرة زبدة غير مملحة ذائبة
1 (13.4 أونصة) يمكن dulce de leche
1 كوب جوز هند مبشور غير محلى

  1. ضع الدقيق والملح في وعاء. مزج.
  2. نضيف صفار البيض ونعمل بالشوكة حتى تتكون الفتات.
  3. أضف الحليب والخل والزبدة. استمر في العمل بالشوكة حتى يبدأ العجين في التماسك. يعجن باليد ويضاف الماء بملعقة صغيرة إذا لزم الأمر. يجب أن تكون العجينة الناتجة طرية.
  4. اعجن لمدة 10 دقائق أو حتى تصبح العجينة مرنة. لفيها في غلاف بلاستيكي وضعيها في الثلاجة لمدة ساعتين على الأقل أو طوال الليل.
  5. سخني الفرن على 350 درجة.
  6. افردي العجين على منضدة مطحون حتى يصبح رقيقًا جدًا وشفافًا تقريبًا. قطع بقاطع دائري 3 بوصة. توضع على ورقة خبز غير مبطنة. وخز كل ملف تعريف ارتباط 3 مرات بشوكة.
  7. اخبزيها لمدة 12 دقيقة أو حتى تصبح ذهبية اللون. قم بإزالته إلى رف التبريد.
  8. قبل تناول البسكويت ، انشر واحدة بملعقة كبيرة أو أكثر من دولسي دي ليتشي واضغط على البسكويت الآخر في الأعلى حتى يقترب دولسي دي ليتشي من الحافة.
  9. انشر طبقة رقيقة من dulce de leche حول حافة البسكويت ثم دحرجها في جوز الهند.
  10. يمكنك تخزين ملفات تعريف الارتباط ، غير مملوءة ، في حاوية محكمة الإغلاق لمدة 10 أيام.

مقتطف بإذن من المطبخ التشيلي بقلم بيلار هيرنانديز وإيلين سميث. Skyhorse Publishing ، 2020. تم تحرير المقابلة من أجل الوضوح والطول.


شاهد الفيديو: فائدة مجربة لترحيل جار السوء سريعا سريعا تنفع أيضا لابعاد شخص ينغص عليك حياتك (كانون الثاني 2022).